Консервування соків

Відео: ХОЛОДНА КОНСЕРВУВАННЯ СОКІВ

Фруктові, ягідні та овочеві соки є важливим продуктом харчування в наші дні. На полицях сучасних супермаркетів і магазинів можна знайти соки на будь-який смак. Споживачі мало замислюються над тим, що багато торговельних марок соків можуть не містити корисних речовин, властивих тому чи іншому соку. Люди купують соки переважно через смаку, якого недобросовісні виробники домагаються за рахунок всіляких ароматизаторів, підсилювачів або замінників смаку, цукру і лимонної кислоти.

Відео: Як приготувати домашній виноградний сік, консервація на зиму!

Куди корисніше робити соки самому. Перш за все, продукти, що потрапляють в домашній сік, як правило, добірні і не викликають сумніву в їхній якості. Найкориснішим є свіжовичавлений домашній сік, який готується перед вживанням. Але багато складових соків не доступні в свіжому вигляді круглий рік.

Заповзятливі господині стали застосовувати консервацію, в тому числі і соків, в домашніх умовах, щоб смачні і корисні соки були доступні сім`ї цілий рік. Для консервування соків обов`язково потрібно брати зрілі плоди, щоб смак їх був насиченим і в застереження бродінню.

Відео: Томатний сік в домашніх умовах на зиму, дуже смачний сік

вижимання - Підходить для багатьох видів овочів, ягід і фруктів. За допомогою соковижималки з продуктів вичавлюється максимальну кількість рідини, яка і називається соком. Такий сік можна вживати як в свіжому вигляді, так і використовувати для консервування. Отриманий таким шляхом сік має прозору структуру, без м`якоті. Для цього способу підходять соковиті сорти яблук, груш, абрикос, слив, персиків, моркви, томатів, буряка і ягід без кісточок. Їх можна закривати самостійно, поєднуючи між собою за смаком або додаючи улюблені спеції. Можна не тільки змішувати зазначені інгредієнти, але і додавати улюблені спеції за смаком. Наприклад, до томату підійдуть мускатний горіх, чорний і червоний пекучий перець, гвоздика. Спеції в консервування соку краще класти помірно і тільки ті, які ви любите. Яблука добре поєднуються з корицею, імбиром, ваніллю. Творіть, як художник, створюючи нові смаки і аромати на свій розсуд.

Щоб законсервувати такий сік, необхідно взяти стерильні скляні банки і бляшані кришки. Стерилізують тару для консервування в домашніх умовах таким чином: береться кастрюля невеликого обсягу, наповнена водою, замість кришки на каструлю кладеться спеціальний металевий коло з отвором всередині для горлечка скляної банки. Чисто вимита банку ставиться на таке коло шийкою вниз. Після закипання в каструлі води пар піднімається в порожнину банки і тим самим стерилізує весь її обсяг. Одна банка повинна стерилизоваться не менше п`яти хвилин. Після чого необхідно обережно прихватами або сухим рушником перевернути банку і поставити її на сухе чистий рушник. Кришки для закочування, разом з вкладеними в них гумовими прокладками, теж необхідно прокип`ятити деякий час перед закочуванням. Під час стерилізації посуду, тару з віджатим соком ставлять кип`ятити на вогонь. Це просто необхідно для домашнього консервування, щоб бактерії не розмножувалися в сирому соку. Гарячий киплячий сік наливають в стерильну банку і закочують жерстяної кришкою за допомогою закаточного ключа. Можна використовувати також банки з насічками для закручується кришок, такий спосіб закачування простіше, але обов`язково потрібно дотримуватися технологію закачування. Після закачування банку обов`язково потрібно перевернути вниз шийкою, подивитися, чи не просочується рідина з банки і щільно притиснута кришка до шийки, прислухатися, чи немає шиплячого звуку з-під кришки, що може означати негерметичність закачування. Якщо таке сталося, потрібно обов`язково закатати банку заново. Закочені банки потрібно залишити до повного охолодження, тільки після цього можна відносити на полиці для постійного зберігання.

Перетирання - це простий спосіб отримання соків з м`якоттю. Підготовлені фрукти, ягоди або овочі проварюються на повільному вогні з додаванням невеликої кількості води або цукрового сиропу до смаку, після чого протираються через сито або друшляк. Отриманий сік має мутнуватий колір, щільну структуру і містить м`якоть. Його необхідно знову прокип`ятити і гарячим закатати в банки, як описано раніше.

Відео: Заготовки на зиму з яблук домашній яблучний сік

Соковареніе. Останній спосіб консервування соків в домашніх умовах - це соковареніе. Для цього способу необхідний спеціальний посуд - соковарка. Соковарка схожа на пароварку. Складається з трьох частин: нижня частина - ємність для води. Середня частина - ємність для збору соку з відвідної трубкою. Верхня частина соковарки - для сировини. У цій ємності виконано багато дірочок з боків для витікання соку і отвір для надходження пара посередині. Зібрана соковарка з водою і сировиною ставитися на повільний вогонь. Під впливом пари фрукти або ягоди розм`якшуються і віддають свій сік, який збирається в відсік для збору соку. З цього відсіку готовий сік необхідно зібрати в підготовлену тару і закатати.