Чи можна нагрівати мед, ось в чому питання

Мед славиться своїми поживними і цілющими властивостями. Його застосовують практично повсюдно - в якості харчової добавки, на його основі виготовляють засоби по догляду за шкірою і волоссям, а також готують препарати, які допомагають подолати різні захворювання. Але деякі рецепти передбачають використання цього продукту в рідкому теплом стані, в зв`язку з чим виникають цілком логічні запитання - а чи можна нагрівати мед і чи не втратить він при цьому своїх унікальних якостей.

Крім всіх перерахованих вище якостей, мед здатний зберігати продукти в свіжому вигляді протягом досить великого проміжку часу. Про це його властивість знали ще в стародавній Греції, коли консервували м`ясо, яке під медової «шубкою» могло залишатися свіжим близько п`яти років. Єгиптяни ж використовували мед для бальзамування. Він здатний зберігати і берегти від псування найрізноманітніші продукти харчування. Наприклад, якщо в меду законсервувати вершкове масло, то воно не зіпсується протягом шести місяців. Покриті їм тваринні продукти можуть зберігатися при кімнатній температурі протягом чотирьох років, зберігаючи свою свіжість і природний смак. Це якість меду обумовлено тим, що в його склад входять біологічно активні речовини, отримані ним з рослин і організму бджіл.

Навіщо гріти мед?

Перш ніж з`ясовувати, чи можна гріти мед, слід визначитися з тим, навіщо це робити взагалі і в яких випадках цей процес є необхідністю.

• Якщо розглядати косметичні процедури, то суміші на основі злегка розігрітого продукту бджільництва набагато легше приготувати і нанести на шкіру.

Важливо! Кристалізований мед погано розчиняється і з`єднується з іншими компонентами складу, а великі жорсткі частинки здатні пошкодити верхні шари шкіри.

• Бджолярі змушені розріджувати зацукровані нектар, щоб розподілити його по ємностей для зберігання і реалізації, так як заповнити судини з вузьким горлечком інакше неможливо.
• Говорячи про народних исцеляющих складах на основі меду, варто повторитися і акцентувати увагу на зручність використання цього продукту саме в теплому вигляді.

Що відбувається при нагріванні?

Розібратися, як правильно проводити термічну обробку цього унікального продукту нескладно. Головне - розуміти, що з ним відбувається при підвищенні температури до певної позначки і чому не можна нагрівати мед занадто сильно.

+40 ° C

Досягнувши цієї температури, мед втрачає незначна кількість своїх цілющих і поживних властивостей. Це критична позначка, і якщо продовжувати нагрівати, то в кращому випадку з корисного продукту бджільництва ви отримаєте звичайний солодкий сироп з високим вмістом фруктози і глюкози.

При + 40 ° C мед втрачає свій первісний колір, стаючи злегка темніше, в деяких випадках набуває насичений коричневий відтінок. Бактерицидні властивості і аромат також страждають. Чим швидше і длительней відбуватиметься нагрівання, тим якість меду буде ставати гірше.

+45 ° C

При цій температурі починається руйнування ферментів. Цей процес відбувається практично моментально, і зупинити його неможливо. Мед при цьому втрачає свою енергетичну та харчову цінність.

Подібний ефект виходить, якщо додати мед в дуже гарячий чай або молоко. Тому, щоб отримати максимум користі від цього продукту краще вживати його окремо або, як то кажуть, «вприкуску».

+60 ° C і вище

Відмітка в + 60 ° C може нести небезпеку, так як існує думка, що подолавши її, мед стає канцерогенним. Відбувається збільшення рівня вмісту оксиметилфурфурола, який утворюється з сахаридов. Це проміжний токсичний продукт, що з`являється внаслідок розкладання цукрів. Його концентрація впливає на термін зберігання меду і дозволяє відрізнити фальсифікат від натурального якісного продукту бджільництва.

Порада! Намагайтеся зберігати і вживати мед в його природному стані, не нагріваючи без особливої потреби.

Таким чином, питання про те, чи можна кип`ятити мед, ставати зовсім недоречним.

Як правильно розігрівати?

При нагріванні меду необхідно правильно дотримуватися процес. Давайте розглянемо найпопулярніші методи.

Мікрохвильова піч

Багато хто вдається до допомоги мікрохвильової печі, так як це дуже швидко і просто. Але в такому випадку ви просто прощаєтеся з усіма лікувальними властивостями продукту.

Увага! Запам`ятайте, позначка термометра + 40 ° C є критичною. Перетинати її не можна.

Чому ж не можна гріти мед в мікрохвильовій печі? Це пристрій здатний розігрівати продукти при досить сильною потужності. Навіть якщо включити її на кілька секунд, інтенсивність нагріву все одно буде дуже сильною і цілющий нектар моментально втратить всі свої властивості. Бажаєте отримати звичайний підсолоджувач - використовуйте мікрохвильову піч.

Водяна баня

Оптимальні умови для нагріву можна створити тільки за допомогою водяної бані. Сам процес досить простий і не вимагає особливих пристосувань. Безсумнівно, що часу знадобиться трохи більше, ніж при використанні печі, але зате ви збережете абсолютно всі корисні властивості меду, не втративши при цьому його харчову цінність.

Що таке водяна баня? Насправді все дуже просто. У широку ємність необхідно налити невелику кількість води, щоб занурений посудину з медом був покритий рідиною приблизно на третину. На дно цієї посуду укладається марля або відрізок тканини.

Важливо! Ємність з водою і посудина з медом не повинні стикатися.

Як зовнішня посуду необхідно використовувати термостійкий тару. Коли вода закипить, інтенсивність подачі газу зменшують до мінімальної позначки, щоб забезпечити повільний рівномірний прогрів меду.

Зі сказаного вище можна зробити висновок, що мікрохвильова піч непридатна для нагріву меду, а водяна баня є найприйнятнішим варіантом. Більш докладно про кристалізації і всі можливі методи розігріву меду ми розповіли в статті: Як розтопити мед, щоб він не втратив корисні властивості.

Важливо! Запам`ятайте, що діяти необхідно обережно і уважно. Якщо немає можливості регулювати температуру продукту, то краще залишити цю затію і не гріти солодкість без гострої необхідності.

Насправді кристалізувався мед нічим не відрізняється від свіжого нектару, який тільки що був здобутий з вулика. Він як і раніше зберігає в собі всі вітаміни, мінерали, ферменти і має досить сильну лікувальну дію. Якщо ви не маєте конкретної мети, то краще утримайтеся від невиправданого підняття температури меду, і він принесе вам виняткову користь.