Який мед не зацукровується?

Кристалізація меду відбувається через високий вміст глюкози. Якщо продукт натуральний і не містить будь-яких добавок, то до листопада він повинен поміняти свою структуру - стати дуже густим. Цей процес природний, але не для всіх сортів. Багато споживачі віддають перевагу саме рідкого продукту, так як його зручніше використовувати для різних цілей. Тому пропонуємо з`ясувати, який мед не зацукровується і чому так відбувається.

Чому деякі сорти залишаються рідкими?

Моносахариди, що входять до складу меду, є основою харчової цінності цього продукту. Їх частка досить велика, тому мед з часом починає зацукровують. Але деякі сорти здатні надовго зберігати свою первісну структуру, залишаючись рідким і не змінюючи свого приємного бурштинового відтінку. Так чому ж не густіє мед? Причин цьому може бути декілька.

1. Моносахариди представляють собою з`єднання двох простих цукрів - плодового та виноградного. Коли кількість першого виду цукру - фруктози, починає переважати, то продукт втрачає здатність до кристалізації.
   
   До сортам з високим вмістом фруктози відноситься мед з квітів акації
2. Щоб швидко отримати нектар деякі пасічники підгодовують бджіл звичайним цукровим сиропом. Таке штучне вигодовування призводить до того, то слина комахи, з`єднуючись з буряковим цукром, перетворюється в неякісний продукт. Цей сурогат здатний надовго зберігати рідку консистенцію.
   
   
3. Мед, який пройшов термічну обробку, втрачає не тільки свою харчову цінність, а й здатність до кристалізації. Перегрітий продукт часто відрізняється темним відтінком і не здатний надавати лікувальну дію.
4. Високий відсоток вмісту води не дає можливості меду зацукровують. Це часто відбувається через неправильне зберігання продукту бджільництва. При порушенні певних технологій він починає вбирати в себе вологу, перенасичується нею і втрачає здатність густіти.
   
   Якщо нектар був відкачано недавно, то він обов`язково буде рідким
5. Постійне помішування продукту може вплинути на процес кристалізації. Продавці досить часто використовують цей прийом, щоб зберегти товарний вигляд меду.
6. Якщо натуральний нектар розвести цукровим сиропом, то він стане більш рідким. А це ще один спосіб, який дозволяє реалізаторам зробити свій товар більш «привабливим».

Порада! Вибирайте мед ретельно і пам`ятайте, що рідкий - це необов`язково якісний. Розведений або перегрітий продукт повністю втрачає всі свої цілющі властивості.

рідкі сорти

Швидкість процесу кристалізації безпосередньо пов`язана з тим, до якого сорту належить мед. Сорт ж буде залежати від рослини, з якого бджоли добувають пилок. У будь-якому випадку склад буде змішаним, але завжди відсоток вмісту того чи іншого нектару буде переважати. Від цього залежить його назву, властивості і швидкість осідання солодощі.

Тепер варто поговорити про те, який сорт меду НЕ кристалізується, а вірніше, відрізняється дуже повільним процесом зацукровування:

• липовий;
• грецький;
• каштановий;
• акацієвий;
• травневий.

липовий

Липовий мед відноситься до білих дрібнозернистим сортам. Він довгий час здатний зберігати свою рідку консистенцію - близько 3-х місяців. Він буває в`язким і помірно в`язким. Саме від цього і буде залежати швидкість осідання солодощі.

Після процесу кристалізації липовий мед стає схожим на густу кашу. Великі кристали при цьому не утворюються. Через деякий час можна помітити розшарування продукту на дві субстанції - верхній шар буде більш рідким, нижній - густим. Але при цьому він ніколи не стане твердим.

грецький

За назвою легко визначити батьківщину цього продукту бджільництва. Греція з її первозданною природою і чистою екологією подарувала унікальний сорт меду, який вважається найчистішим. Цей продукт туристи часто привозять в подарунок своїм рідним і близьким. Чим же зумовлено високу якість цього сорту? Перш за все, тим, що збирають його ні з квітів, а з комах, що харчуються соком різних рослин.

1. Знаменитий падевий або сосновий мед, якби він був абсолютно чистим і не містив домішок, то взагалі ніколи не зацукровується. Але на жаль, отримати такий продукт неможливо, так як на шляху бджіл завжди зустрінуться квітучі рослини, що ваблять своїм ароматним нектаром. Тому солодкість в ньому все ж осідає, але дуже повільно.
2. Тімьяновий мед отриманий з суцвіть чебрецю. Тільки через шість місяців після його відкачки можна побачити початок процесу кристалізації. У рідкому стані він буде залишатися приблизно півтора року.

Збір грецького меду відбувається до пізньої осені, а за сприятливих погодних умов і взимку. Саме тому він не встигає давати усадку до листопада, що часто відбувається з продуктами бджільництва, відкочений в кліматичних умовах Росії.

каштановий

Каштановий мед відрізняється темним відтінком і має в`язку структуру. Кристалізація займає приблизно півтора року. Під час цього процесу мед стає схожим на коричневий холодець, а дрібні кристалічні вкраплення нагадують желатинові гранули. Ці кристали будуть з часом збільшуватися. Іноді може статися розшарування продукту, але це не відіб`ється на його якості. Детально про характеристики цього сорту ви можете дізнатися зі статті: Мед, зібраний з каштана, лікує не гірше середньовічного шамана.

травневий

Цей сорт нектару відкачують навесні і на початку літа. Пилок бджоли починають збирати вже в березні і квітні, відвідуючи перші рослини-медоноси, серед яких: яблуня, вишня, черемха і конвалія.

Цей сорт відрізняється високим вмістом фруктози, чим і обумовлена його здатність надовго зберігати рідку консистенцію. Травневий мед дуже калорійний, швидко засвоюється, не порушуючи при цьому функції підшлункової залози.

Порада! Травневий сорт рекомендований до вживання людям, що страждають на цукровий діабет.

Купувати його найкраще восени, коли процес кристалізації вже почався. Так ви убезпечите себе від покупки фальсифікату, адже травневий мед найчастіше підробляють, видаючи його за натуральний продукт.

акацієвий

Ароматний акацієвий нектар відноситься, як і грецький, до білих дрібнозернистим сортам. Чому ж цей мед довго не кристалізується? Ця особливість обумовлена великим вмістом рідини, а також фруктози (40%) і глюкози (35%). Відразу після відкачування він більше нагадує сироп і зберігається в такому вигляді близько двох років. Процес зацукровування робить його досить світлим.

Важливо! Консистенція меду не є ознакою його якості і без особливої перевірки це встановити неможливо.

У природі існують найрізноманітніші сорти - одні можуть протягом довгого часу зберігати рідкий стан, інші швидко кристалізуються. Мабуть, основним критерієм при виборі може бути сезон, в який ви купуєте мед. Пам`ятайте, що взимку і в перший весняний місяць натуральний продукт не може мати однорідну рідку структуру. Процес кристалізації повинен бути видимим хоча б незначною мірою. Зверніть увагу на дно посудини, саме там має з`явитися перший осад.