Термін придатності бджолиного меду

За ГОСТом термін придатності меду становить від 8 до 12 місяців в залежності від того, в яких умовах він зберігається. Однак, на ринках можна зустріти дворічний і навіть трирічний продукт. При цьому продавці запевняють, що тривала витримка тільки покращує його якість і смак, а цілющі властивості нітрохи не зменшуються з часом. Чи так це? Спробуємо в цьому розібратися.

Від чого залежить тривалість зберігання меду?

В умовах вулика мед не псується роками. Герметично закрита осередок сот є ідеальний посудину для зберігання цього смачного продукту. Через воскові стінки нездатні проникнути шкідливі мікроорганізми, а відсутність кисню перешкоджають бродінню. Інша справа, якщо стільники розкрили і їх вміст розфасували в магазинну тару.

При відкачці в мед потрапляють різні сторонні речовини і бактерії. На нього починають впливати температурний режим, вологість, сонячне світло і безліч інших чинників. У цих умовах термін придатності меду варіюється від декількох місяців до декількох років і залежить від ступеня впливу на нього зовнішнього середовища.

Фактори, що знижують період зберігання:

• температура вище 20 С;
• сонячні промені;
• вологість повітря більше 75%;
• відкритий спосіб зберігання.

На збереження смачного продукту бджільництва впливає також його хімічний склад. Чим більше в ньому паді - солодкого речовини, зібраного комахами з дерев пізньої осені, або посушливий місяць літа, тим менше буде період його зберігання.

Бджоли, яких часто підгодовують цукром, виробляють продукт, бідний на вітаміни і органічні кислоти. Він не тільки не приносить ніякої користі для здоров`я, але ще і швидко псується.

Термін зберігання меду в чималому ступені залежить від ступеня його зрілості. Хороший, витриманий продукт здатний при сприятливих умовах зберігати свої лікувальні властивості до 2-х років. Відкачаний до терміну, він містить мало біологічно активних речовин і занадто багато води. При зберіганні на його поверхні утворюється пінка і в смаку проявляється кислинка. Такі ознаки вказують на початок бродіння.

Цікавий факт! При розкопках гробниць давньоєгипетських фараонів, археологи часто виявляють залиті воском горщики з медом. При цьому в них відсутні будь-які ознаки псування, а хімічний аналіз вказує на повну придатність продукту до вживання.

Як довго може зберігатися мед в домашніх умовах?

При промисловому виробництві, де дотримуються всі умови, термін придатності меду натурального (без будь-яких добавок) становить 1 рік. А як довго цей смачний продукт здатний зберігати свої корисні властивості будинку?

Однозначної відповіді на питання про те, який термін придатності у меду не існує. Все залежить від його виду, зовнішніх факторів і ступеня зрілості. Нерідко буває, що навіть при дотриманні всіх правил зберігання, в ньому починають відбуватися процеси бродіння і продукт стає непридатним до вживання. В цьому випадку можна припустити його низьку якість.

Справжній мед при дотриманні всіх умов зберігання, не псується роками. Однак, після закінчення 12 міс. він починає поступово втрачати свої цілющі властивості. Тому бажано все-таки не тримати його довше цього часу. При цьому врахуйте, що на магазинної етикетці вказується дата фасування, а скільки солодкий продукт пролежав до цього абсолютно не відомо.

Порада! Купувати мед найкраще у знайомих пасічників або на сезонних ярмарках. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим в корисності цього смачного продукту.

Варто відзначити, що іноді при зберіганні меду можна спостерігати ефект розшарування - продукт ділиться на дві частини, які розрізняються за кольором і структурі. Чому так відбувається, і чи є це ознакою низької якості? Відповідь ви знайдете в статті: Раз смужка, два смужка, або Чому розшаровується мед?

Чи надає якийсь вплив на термін зберігання кристалізація меду?

Недосвідчені покупці часто лякаються, виявивши, що після закінчення якогось часу спочатку рідкий мед в банку загус і засахарився. Однак, це процес природний. Кристалізація меду на термін його придатності не робить ніякого впливу. Більш того, якщо він залишився рідким після закінчення 3 місяців після покупки, то, швидше за все, продукт фальсифікований і містить сторонні добавки. Виняток - акацієвий мед. Період його кристалізації може розтягнутися до року.

На швидкість зацукровування впливає температура зберігання і вид трав, з яких був зібраний нектар. Якщо тримати банку в холодильнику, то процес кристалізації піде швидше. В умовах кімнатної температури мед більш тривалий час не міняє свою первісну консистенцію.

Великий вміст фруктози збільшує час кристалізації. Це пояснює, чому акацієвий, липовий і падевий сорти довго не засахариваются і зберігають свою рідку структуру.

Порада! При купівлі меду звертайте увагу на його консистенцію. Остання відкачка доводиться на середину вересня. Якщо ж в січні він все ще залишається рідким, то, швидше за все, продукт містить домішки або ж його розтопили для надання товарного вигляду.

Дивіться також відео про те, як правильно зберігати мед і через якийсь час відбувається його кристалізація: