Чому зацукровується бджолиний мед?

Рідкий мед взимку - зовсім не показник його свіжості. Таку консистенцію має фальсифікований продукт або ж спеціально підігрітий для надання йому більш привабливого товарного вигляду. Досвідчені бджолярі відразу визнають фальшивку з її вигляду і пояснять, чому зацукровується мед і як це впливає на його властивості.

причини кристалізації

Все перенасичені розчини, до яких відноситься і смачний продукт бджільництва, нездатні довгий час зберігатися в однорідному стані. Надлишок речовини за законами фізики прагне випасти в осад. В результаті відновлюється водний баланс, і розчин стає насиченим.

Якщо говорити про мед, то зайвої виявляється глюкоза, як найменш здатне до розчинення речовина. І саме вона є причиною появи білих хлопьевідний кристалів.

Від співвідношення глюкози і фруктози залежить час, протягом якого відбувається кристалізація меду. Чим більше змісту першої і менше другий, тим швидше це станеться. Якщо ж фруктоза переважає, то смачний і корисний продукт довго буде стояти рідким і не засахарітся.

На швидкість кристалізації можуть вплинути наступні фактори:

• Температура зберігання;
• попередня обробка перед фасуванням;
• вологість повітря;
• ступінь зрілості.

Найбільш сприятлива температура, при якій відбувається кристалізація глюкози - 15 С. При її значенні нижче 4 С і вище 27 С, цей процес призупиняється до настання більш сприятливих умов.

Якщо мед швидко засахарився, то це може вказувати на високий вміст в ньому пилку і інших твердих домішок. Кристалізація можлива при наявності центрів, навколо яких концентрується глюкоза. Очищений в процесі переробки продукт довго залишається рідким.

При високому вмісті води в меді внаслідок його незрілості або поглинання надлишкової вологи з повітря, процес зацукровування сповільнюється. Пояснюється це тим, що збільшується кількість вільних молекул води і знижується ступінь перенасиченості розчину цукрами.

Порада! Відрізнити натуральний чи перед вами продукт можна по його консистенції. Розітріть його шматочок між пальцями - штучний скачається в грудочки, а справжній розтане і вбереться в шкіру.

Як кристалізація впливає на властивості і термін зберігання?

Отже, ми з`ясували, як і чому зацукровується мед. А як цей процес відбивається на його властивостях?

Свої цілющі якості після кристалізації мед не втрачає. Він все так же корисний, як і Свежеоткачанний. Однак не варто зберігати його довго. Чим свіже продукт, тим більше користі він принесе.

На термін зберігання корисного і смачного продукту ступінь його кристалізації також жодним чином не впливає. Навпаки, чим він твердіше, тим менше ймовірність того, що він заграє і зіпсується. Зацукрований мед менше схильний до забруднення і впливу світла і повітря.

Цікавий факт! Твердий кам`яний мед можна відламувати, і є шматочками. При зберіганні його просто загортають у що-небудь і прибирають в темне прохолодне місце.

Чи обов`язково повинен мед густіти?

На питання про те, чи повинен мед кристалізуватися, можна відповісти одним словом - обов`язково! Незалежно від виду, умов зберігання і всіх інших факторів, справжній натуральний мед рано чи пізно змінить свою структуру і засахарітся. Це може статися через тиждень після збору, або ж через пару років. Залишитися рідким після 3-х років зберігання може лише штучний продукт, сигналізуючи тим самим про свою ненатуральної природі.

Іноді вже через зовсім короткий час солодка покупка перетворюється в грудку зернистої, схожою на розтоплене сало субстанції. В цьому випадку виникає цілком закономірне питання: А чи повинен зацукровують свіжий, тільки що куплений мед? Якщо це сталося, то не варто хвилюватися. Можливо, ви придбали рано дозріває сорт або ж температура зберігання найбільш сприяла цьому процесу.

Чому зацукровується свіжий, недавно відкачаний мед, якщо всі умови його зберігання дотримані? Причиною цього можуть бути наступні фактори:

• наявність у складі пилку і механічних домішок;
• сорт з високим вмістом глюкози;
• додавання старого вже встиг загуснути продукту.

Для побудови кристалічної структури сахарам необхідна точка опори - центр. Їм стають тверді частинки пилку і інші речовини, що потрапили в мед при відкачці, а також вже сформовані кристали старого меду.

Порада! Зберегти рідку структуру смачного ласощі можна за допомогою деяких нехитрих маніпуляцій. Мед витримують протягом 5 тижнів при нульовій температурі. Потім банку з продуктом переносять на постійне місце зберігання, де підтримується температура в межах 14 С.

Через якийсь час він повинен загуснути?

Коли повинен зацукровують мед? Точної відповіді на це питання не існує. Це залежить від численних факторів, що впливають на перебіг процесу кристалізації. Це і сортова приналежність продукту і умови зберігання.

Швидко густеющая сорти меду - гречаний, ріпаковий і соняшниковий. Засахариваются вони вже через 2-3 тижнів. після відкачування.

Цікавий факт! Чемпіон по довгої схоронності в рідкому вигляді - акацієвий мед. Він може зберігати свою плинність терміном до 2-х років. Цим пояснюється його велика популярність серед населення.

Також швидко засахариваются наступні сорти:

• липовий
• гречаний
• донниковий.

Повільно густішають і довго не кристалізуються:

• падевий
• конюшини
• вересковий
• каштановий.

Ці сорти меду можуть простояти всю зиму, зберігаючи свою структуру до наступного медозбору. Дізнатися більше про сортах продукту, які тривалий час залишаються рідкими, а також про причини цього, ви зможете, якщо прочитаєте статтю:

Цікаве інтерв`ю про те, зацукровується чи справжній мед, можна подивитися в цьому відео: