Раз смужка, два смужка, або чому розшаровується мед?

Нерідко на свіжозібраному або купленому меді можна побачити розшарування - він ділиться на дві частини, що розрізняються за кольором і консистенції. Існує думка, нібито розшарування продукту - явна ознака того, що він штучний або розведений. Однак це не так. Якщо бурштиновий десерт шарується, то це не означає, що він поганої якості. Тоді чому мед розшаровується і як відрізнити його від підробки?

Чинники, що викликають поділ шарів

Мед розшаровується з багатьох причин:

• передчасний збір;
• перегрівання;
• зберігання в приміщенні з вологим повітрям;
• розведення продукту іншими речовинами з метою збільшення обсягу;
• змішування різних сортів;
• природні шляхи.

передчасний збір

Коли мед відкачують завчасно, не давши дозріти в вулику, на його поверхні утворюється темна рідина. З`являється вона через надлишку вологи в продукті, яку бджоли не встигли усунути. Такий продукт важко назвати якісним. При тривалому зберіганні він позбавляється своїх корисних властивостей, набуває кислуватий смак і починає бродити.

Увага! Вжити незрілий мед слід якомога швидше. Продовжити термін його придатності можна шляхом зберігання при температурі - 5-10 C. Бродити він перестане, але розшаровуватися все ж буде.

перегрів

Якщо куплений мед расслоился, можливо, що він піддавався надмірному нагріванню. Поділ шарів зазвичай відбувається при температурі 35-36 C, а при позначці в 40 C продукт втрачає всю свою користь. Спровокувати процес може також звичайна його перевезення в жарку пору.

Зберігання в умовах високої вологості

Зберігання бурштинового десерту з нещільно закритою кришкою в приміщенні з високим рівнем вологості може призвести до появи другого шару на його поверхні - рідини. Вона утворюється внаслідок гігроскопічності продукту, тобто його здатності вбирати в себе вологу з навколишнього середовища. Щоб цього не сталося, його слід зберігати в герметично закупореній ємності.

змішування сортів

Любителям продуктів бджільництва важливо знати, чому мед розшаровується, щоб безпомилково відрізняти натуральний товар від фальсифікату. Поділ шарів часто відбувається через змішування різних сортів. В результаті сорти відторгаються, відшаровуючись один від одного. Подібний продукт не є підробкою і його можна сміливо вживати в їжу.

Штучне збільшення обсягу

Розєднується товар може свідчити про недобросовісність продавців. З метою збільшення обсягу його часто змішують з водою, крохмалем, борошном, крейдою або цукровим сиропом. В результаті цих махінацій продукт набуває неоднорідність і ділиться на дві частини.

природні шляхи

Є й цілком природне пояснення того, що мед расслоился. Слід зазначити - у багатьох сортів поділ протікає настільки повільно, що бджолярі можуть його і не помітити.

Увага! Розшарування якісного продукту жодним чином не відбивається на його хімічний склад, смакових і лікувальних властивостях.

Справа в тому, що до складу будь-якого меду входять глюкоза і фруктоза. Глюкоза провокує його кристалізацію, завдяки чому свіжий рідкий продукт через кілька місяців густіє і змінює забарвлення. Фруктоза ж позбавлена таких здібностей, вона, навпаки, розріджує мед. Переважання того чи іншого компонента в продукті і визначає те, яким він буде: закристалізуватися або листковим.

Фруктози в продукті, як правило, дуже мало. Рівномірно розподіляючись між кристалами, вона не впливає на їх однорідність. Однак якщо співвідношення фруктози і глюкози вирівняється, остання повільно піде на дно, а перша підніметься, створивши другий шар.

Увага! Мед зазвичай розшаровується при високій температурі, тому його слід зберігати в прохолодному місці.

Однорідність бджолиного продукту порушується і в тих випадках, коли при відкачуванні бджолярі змішують різні сорти або мед з неоднаковим часом збору.

Як відрізнити розєднується, але якісний мед від фальсифікату?

Завдяки розшарування продукту можна легко відрізнити якісний товар від підробки. Природний розподіл шарів при тривалому зберіганні свідчить про те, що мед натуральний. Процес не впливає на його смак, запах і корисний склад. Якщо ж продукт був штучно збільшений або зберігався в умовах високої вологості, через деякий час він обов`язково заграє і змінить свої смакові якості.

При покупці хоч трохи розшарується товару, зверніть увагу на його ємність. Роздута кришка говорить про те, що продукт бродить. Підробку видає також кислуватий смак і запах, невелика пінка на поверхні.

Тепер ви знаєте, чому мед розшаровується. Щоб убезпечити себе від неякісного продукту, намагайтеся купувати товар у перевірених продавців.