Дамський пальчик-бамия: незвичайний овоч для здоров`я і кулінарії

зміст:

мрія дієтолога
Особливості кулінарної обробки бамии
Кулінарні шедеври з баміей

Можливо, ви й не чули про таке овочі - бамия? Ну звичайно, тоді і корисні властивості і протипоказання бамии - це Terra Incognita.

Але судячи з численних назв, ця рослина широко поширене серед любителів дієтичної екзотики по всьому світу. Наприклад, індійці називають його окрой, араби - Бамьян, африканці - Окура, жителі США - гомбо. Кілька грайливе іменування дали бамии на Кіпрі - «дамські пальчики», мабуть, через особливу витягнутої форми плодів.

Бамія - їстівний однолетник з сімейства мальви, що досягає висоти від 40 см до двох метрів

На фото ми бачимо, що бамия постає рослиною непоказним, який чимось нагадує бур`ян. Однак знаючі люди можуть розповісти багато про незвичайно корисні властивості бамии.

Стверджують, що ще на початку XX століття відомий російський письменник і лікар Антон Чехов культивував це рослина на своїй присадибній ділянці в Підмосков`ї. Але ж він знав толк в користь! Тому для росіян це не такий вже дивовижний овоч. Зараз стався своєрідний «ренесанс» для цієї рослини, адже активний інтерес до нього проявляють садівники, дієтологи і кулінари.

мрія дієтолога

Свіжі плоди цього овоча за формою нагадують стручки зеленого перцю, однак вони мають «грановану» поверхню і покриті коротенькими тоненькими «волосками», а розрізані впоперек шматочки мають вигляд зірочок. Ось вони-то і їстівні! При цьому в 100 грамах бамии міститься лише 31 кКал - приємний бонус для тих, хто стежить за своєю вагою.

Корисні властивості бамии

Приготовлені страви з бамии мають цілющі властивості, якщо вони правильно приготовлені. Цей «легкий» в дієтичному плані овоч може допомогти організму впоратися з проблемами і відновитися після різних захворювань:

хвороби дихальних шляхів, ангіна;
хвороби травної системи і кишечника, жовчнокам`яна хвороба, цукровий діабет;
захворювання очей, катаракта-
судинні порушення (атеросклероз);
«Чоловічі» проблеми з потенцією (завдяки великому вмісту марганцю);
онкологічні захворювання та схильність до них (корисний відвар);
вагітність, особливо на ранніх термінах, і годування грудьми (великий вміст фолієвої кислоти);
післяопераційний реабілітаційний період;
депресія, синдром хронічної втоми;
гіподинамія, важкі фізичні навантаження.

Застереження: У деяких людей цей смачний і корисний овоч може викликати несподівану алергію, адже досить сильним алергеном є покривають плоди цієї рослини «волоски». Їх потрібно видаляти перед приготуванням обов`язково!

Особливості кулінарної обробки бамии

Бамія - овоч, який потребує делікатного приготування. Найкраще підійдуть свіжі незрілі стручки яскраво-зеленого кольору довжиною 7-10 см. Чим більш зрілий стручок, тим він жорсткіше. Насамперед потрібно очистити її від «волосків» і «ворсу» (зазвичай стручки ошпарюють і знімають шкірку), в іншому випадку приготовані делікатеси можуть вам не сподобатися. Смак приготовленої бамии нагадує кабачок і зелену стручкову квасолю, а в свіжому вигляді - баклажан або спаржу.

Цей незвичайний овоч можна вживати в сирому вигляді, тушкувати, припускати, відварювати або обсмажувати. Смачні салати і супи, а також овочеві та м`ясні рагу, рибні страви з баміей. Єдиний нюанс - важливо не перетримати на вогні цей делікатний овоч, адже він готується за кілька хвилин, при цьому зберігаючи свої корисні властивості.

Той, хто любить запасати продукти про запас, оцінить «дамські пальчики» в маринованому вигляді. У країнах Азії і Африки цю рослину також сушать, а на полицях супермаркетів часто зустрічаються пакети із замороженою баміей. Спосіб зберігання можна вибрати будь-який! Важливо, щоб свіжі плоди не залежувались, так як вони швидко псуються.

Порада: Як приготувати заморожену бамию? Чисті вимиті стручки потрібно пробланшировать в киплячій воді протягом хвилини, опустити в холодну воду і обсушити рушником. Далі потрібно розрізати стручки вздовж. Підготовлені таким чином плоди скласти в фасувальні пакети і відправити в морозильну камеру.

Популярним компонентом різних закусок є маринована бамия, яка готується в два рахунки, а за смаком нагадує корнішони

Рецепт маринованої бамии:

Для приготування 1 банки об`ємом 1 л нам знадобляться такі інгредієнти: стручки бамии - 200 г-зубки часнику - 2-5 шт.- кріп - 1 зонтік- чорний перець горошком -6 горошін- лавровий лист - 2 шт.- сіль - 1 ст . л. без гірки (з розрахунку 1 ст. л. на 1 л води) - оцтова есенція 80% - 1 ст. л.

Стручки бамии потрібно ретельно промити, хвостики зрізати. Простерилізовані банки заповнити спеціями, акуратно укласти плоди, краще дно укрити більш дрібними стручками, а довгі щільно укласти «стоячи». Набивати банки під саму кришку не слід, так як природним чином рідина проникне в плоди і близько 3 см у горлечка будуть вільні. Приготувати маринад з розрахунку 1 ст.л. солі і 1 ст.л. оцтової есенції на 1 л води, закип`ятити його і розлити по банках. Потім прикрити ці банки бляшаними кришками і простерилізувати 10-15 хв. (Плоди повинні трохи пожовтіти). Якщо рівень рідини знизився, долити маринад. Закатати гарячі банки і поставити догори дном, накрити рушником і залишити на добу. Зберігати вийшов делікатес в підвалі або іншому прохолодному темному місці.

Порада: З якими приправами краще поєднувати страви з баміей? Якщо блюдо приготовлено гасінням, то його ніжний смак допоможуть зберегти вершкове масло і лимонний сік. Пікантності додадуть цибулю, часник, червоний перець і томати. Кращі спеції-компаньйони - чорний перець, імбир, каррі, чебрець, майоран.

Кулінарні шедеври з баміей

Кухні різних народів світу використовують її в якості базового інгредієнта для смачних і корисних страв. Наприклад, в іранською і єгипетською кухнях присутні рецепти з баміей і м`ясом, а в Індії її смажать або маринують. Японські кулінари смажать її в темпура і заправляють соєвим соусом.

Нижче наведені рецепти приготування бамии - нескладні страви, які не вимагають особливої підготовки.

Картопля в горщиках (з баміей)

Інгредієнти: бамия - 0,5 кг, картопля - 250 г, часник - 2 зубки, томатний сік - 1 стакан, рослинне масло для обсмажування, сіль, спеції - за смаком.

Підготовлену і очищену бамию злегка обсмажити (можна використовувати заморожений овоч). Часник пропустити через прес, з`єднати з картоплею (дрібно нарізати на свій смак). Томатний сік змішати зі спеціями і сіллю. Бамію і картоплю покласти в горщики, залити томатним соком і поставити в холодну духовку. Запікати при 180 ° C 30-40 хвилин. Подавати із зеленню і сметаною.

М`ясне рагу з баміей

Інгредієнти: бамия - 0,5 кг, м`ясо шматочками - 250 г, цибуля - 1 шт., Часник - 1 зубок, томати консервовані - 250 г, куркума - 1 ст.л., рослинна олія для обсмажування, сіль, інші спеції - за смаком.

Приготувати бамию (очистити, помити, обсушити). Обсмажити в товстостінній каструлі дрібно нарізану цибулю, додати м`ясо, сіль, спеції. Обсмажувати протягом 10 хв., Регулярно помішуючи. Додати томати і тушкувати під кришкою 40-50 хв. Після того як м`ясо стане м`яким, додати бамию і тушкувати під кришкою ще 15 хв.

Овочеве рагу з баміей

Інгредієнти: бамия - 0,5 кг, свіжі томати - 0,5 кг, цибуля - 1 шт., Часник - 3 зубки, томати консервовані - 200 г, мелений кумін (зіра) - 0, 25 ч.л., лимон - 0, 5 шт., цукор - 0, 5 ч.л., зелень кінзи - 3 ст.л., оливкова олія для обсмажування, сіль, інші спеції - за смаком.

У сковороді обсмажити на маслі протягом 10 хв. цибуля, часник, половину рубаною кінзи. Додати бамию і обсмажувати ще 3 хв. Після додати помідори, спеції і тушкувати рагу близько 30 хв. на тихому вогні, зрідка помішуючи. При подачі посипати кінзою.