Рецепти заготовок з червоного агрусу і їх користь для організму

1. Корисні властивості
2. Протипоказання
3. рецепти

Червоний агрус - далеко не рідкість в наших краях. Цей сорт почав користуватися особливою популярністю ще на початку XI століття і зберігає її до сих пір. Він являє собою розлогий чагарник висотою до 1,5 м. Аркообразной гілки рослини покриті відшаровується сіро-коричневою корою і шипами. Злегка опушені листя мають круглу, серцеподібну форму.

А що стосується ягід, то вони витягнуті, овально-круглої форми досить великих розмірів. Їх шкірка тонка і щетиниста, а м`якоть відрізняється рожевим відтінком, соковитістю і ніжним кисло-солодким смаком.

Корисні властивості

Ягоди червоного агрусу мають багатий склад. У них містяться:

• антоціани;
• калій;
• натрій;
• цинк;
• кальцій;
• магній-
  
  
• вітаміни групи В, Р, С і Е;
• флавоноїди;
• фолієва кислота;
• йод;
• фосфор;
• серотонін;
• марганець;
• мідь;
• каротин;
• залізо;
• органічні кислоти;
• пектин;
• дубильні речовини та ін.

Тому немає нічого дивного в тому, що агрус має низку лікувальних властивостей. Чим же корисний червоний агрус? Він проявляє:

• проносне;
• загальнозміцнюючий;
• кровоспинний;
• жовчогінний;
• сечогінний;
• протизапальну;
• протипухлинну дію.

Тому ці ягоди і засоби на їх основі використовуються при:

• захворюваннях шлунково-кишкового тракту, зокрема, колітах, хронічних запорах, гастритах;
• патологіях нирок і сечового міхура;
• проблемах з серцево-судинною системою, в тому числі, гіпертонії і атеросклерозі;
• гіповітаміноз;
• наявності набряків.

Порада: щоб швидко зняти болі в шлунку, рекомендується приймати відвар або компот з агрусу.

Але в народній медицині широко застосовуються не тільки ягоди, а й листя агрусу. Відвар з них ефективний при:

• туберкульозі;
• артриті;
• остеохондрозі;
• ожирінні.

Увага! Особливо корисний агрус вагітним жінкам, дітям та людям похилого віку.

Протипоказання

Незважаючи на те що агрус, в тому числі і червоний, зростає практично у кожного на дачі, вживати його в лікувальних цілях або навіть в їжу можна не всім. Не варто цього робити хворим:

• на цукровий діабет;
• виразкою шлунка і 12-палої кишки, що супроводжується підвищенням кислотності шлункового соку.

рецепти

З червоного агрусу можна приготувати безліч смачних і до того ж корисних страв. Це і сік, і відвар, і варення, і соуси, оскільки вони дуже добре відтіняють смак дичини, качки, гусака, і супи, і вино, і багато-багато іншого. Тому зазвичай питання про те, що зробити з червоного агрусу, не варто.

варення

Варення з агрусу часто називають царським. Цим вона зобов`язана не тільки своєму чудовому смаку, але і тому, що саме такі ласощі дуже любила свого часу Катерина Велика. Смог віддати належне цьому чудовому варення і найбільший поет XIX століття - А. С. Пушкін.

Подібні заготовки з червоного агрусу користуються популярністю і сьогодні. Для приготування швидкого варення потрібно:

• 1 кг ягід;
• 1,2 кг цукру;
• пара грам лимонної кислоти;
• трохи менше 2-х стаканчиків води.

З цукру і води варять цукровий сироп. Не знімаючи з плити, в готовий густий сироп засипають агрус, попередньо очищений від плодоніжок. На маленькому вогні продовжують варити варення до готовності. Потім його розкладають по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочують стерильними кришками.

Порада: щоб заготовка вийшла більш ніжною, бажано очистити ягоди від насіння. Для цього достатньо розрізати кожну ягідку на половинки і виколупати насіння шпилькою.

Класичне варення вариться трохи довше і за іншою схемою. Для його приготування краще взяти 1 кг трохи недозрілі плодів, промити, видалити плодоніжки, обсушити і обов`язково наколоти зубочисткою кожну ягідку. З 750 г цукру і 2-х склянок води варять сироп і заливають їм підготовлені ягоди.

Через 4-6 годин агрус відокремлюють від рідини за допомогою друшляка, а в неї додають ще 250 г цукру. Сироп необхідно закип`ятити і варити 7-8 хвилин на слабкому вогні і знову влити його до вийнятим ягодам на 5-6 годин. Таку процедуру повторюють ще двічі, кожен раз вводячи в сироп по 0,25 кг цукру. На 4-й варінні в варення при бажанні можна додати грам ваніліну.

Порада: щоб готова заготовка зберегла свій насичений колір, її необхідно швидко охолодити. Для цього каструлю можна поставити в таз з крижаною водою або просто винести в холодне приміщення.

Джем

Джем з червоної агрусу не менше корисний і смачний, ніж варення. Для його приготування потрібно:

• 1 кг ягід;
• 1,2-1,5 кг цукру.

Червоний агрус промивають, видаляють плодоніжки і укладають в сито, щоб залишки води могли стекти. Як тільки ягоди просохнуть, їх розминають в ступці або подрібнюють в блендері. В отриману масу додають цукор і ставлять на малий вогонь. Джем постійно помішують і чекають, поки він нагріється до 107 ° С. Як правило, для цього потрібно не більше 30 хвилин. Потім ще гарячий джем розкладають в простерилізовані банки і залишають остигати. Показником того, що продукт готовий до закатку, є поява на його поверхні характерною скоринки.

Важливо: джем варять в 1 візит, поступово збільшуючи нагрів і постійно видаляючи пінку.

Також можна приготувати джем з соку ягід агрусу. Для цього їх миють, очищають від плодоніжок, просушують і подрібнюють. В отриману ягідну масу заливають воду (на 1 кг пюре потрібно 1 стакан води) і ставлять на малий вогонь. Суміш постійно помішують, поки вона не розсиплеться на сік і макуха. Потім рідину зливають, доводять до кипіння і насипають цукор з розрахунку 1: 1.

Суміш кип`ятять і при безперервному розмішуванні варять до повного розчинення кристалів цукру. Як правило, цей процес займає не більше 3-4 хвилин. Джем розливають по підготовленим банкам і дають охолонути. Після цього в кожну банку досипають цукор і закочують.

відвар

Відвар з ягід агрусу, який ще можна назвати по-простому компотом, застосовується:

• як легке болезаспокійливе і проносний засіб при хронічних запорах;
• при затяжних клімактеричних і рясних менструальних кровотечах;
• при дефіциті вітамінів, макро- і мікроелементів;
• при порушеннях обміну речовин.

Щоб приготувати такий засіб досить 1 ст. л. добре промитих ягід занурити в каструлю, залити склянкою гарячої води і кип`ятити на слабкому вогні 10 хвилин. Охолоджений і проціджений відвар необхідно випити в 4 прийоми протягом дня.

сік

Сік агрусу традиційно п`ють з медом. Таку суміш рекомендують приймати при:

• частих кровотечах і спровокованих цим анеміях;
• висипу на шкірі;
• отруєнні організму солями важких металів;
• променевої хвороби.

Сьогодні існує тисяча рецептів з червоного агрусу і їх варіацій, так як ця ягода, воістину, є універсальною і здатною доповнити смак будь-якої страви. Більш того, приготувавши простий соус з неї можна не тільки додати повсякденному їжі нові відтінки, а й принести організму користь.