Агрус і його корисні властивості

Важко знайти в нашій країні дачу або присадибну ділянку, де не посаджений або не зростав коли-небудь кущ-другий агрусу. Ароматні і трохи терпкі ягоди відомі на Русі вже більше 10 століть, з часів Ярослава Мудрого - за цей час агрус називали Крижі, Берсенєв, Агриз, Агрус, в Європі - «товстуном», гусячої і колючим ягодою. У XVII столітті мандрівники голландці назвали рослину північним виноградом - За апетитні грона і колір.

Скільки сортів у «північного винограду»?

Агрус - єдина ягода, яка має настільки багатий діапазон кольорів: від молочно-зеленого до майже чорного, різну шкірку - від тонкої до товстої, від пухнастою і колючим до гладкою. Якщо шукати в мережі, як виглядає агрус - фото будуть зовсім різні, але це густі кущі з візерунковими листами, посипані різнобарвними плодами - яскраво-зеленими, жовтими, майже червоними і густо-фіолетовими.

Відео: Агрус - корисні властивості

Ще півтора століття тому в світі налічувалося близько 400 сортів крижа - в Північній Америці, Азії, Європі, Росії, а «плантації» агрусу в нашій країні за площами майже не поступалися легендарним вишневим садам. Однак на початку XX століття Берсенєв окупувала американська борошниста роса, і вже до 1940-х років від багатих посадок північній ягоди залишилося менше половини, а ще через 20-30 років - і того менше. Сьогодні найпопулярніші сорти - результат невтомної роботи селекціонерів, і серед них налічують кілька основних аґрусового різновидів:

• ранні;
• среднеранние;
• середні;
• середньопізні та пізні.

Хоча вітчизняні садівники вирощують близько 30 видів ягоди агрус - сорти найкращі відомі наперечёт. Це середні Колобок і Рожевий, середньопізні Русский і Північний Капітан, з рожевими, червоними, майже чорними ягодами, стійкі до хвороб і зберегли багатий смак і великий розмір плодів європейського агрусу.

Ягідне ліки для серця і судин

Завдяки цінним сахарам, вітамінів В і С в складі крижа ця ягода завжди застосовувалася як відмінний засіб при застудах, в період одужання після поранень і важких інфекцій. Оптимальне поєднання міді, марганцю і заліза (особливо в темно-червоних і фіолетових сортах) дозволяє використовувати агрус при недокрів`ї, особливо у дітей і в період менструацій у жінок.

Одне з головних багатств північного винограду - це рутин, а попросту - вітамін Р. Він допомагає попередити внутрішні крововиливи, зміцнює кровоносні судини, в складі темних ягід нормалізує кров`яний тиск. При гіпертонії рекомендують пити ароматний чай зі свіжого або замороженого крижа з медом: 2 столові ложки рожево-червоних плодів заливаємо склянкою окропу, наполягаємо 3 години, за смаком кладемо мед. Пити протягом дня, курс - один місяць.

Якщо у вашому саду мешкає агрус - корисні властивості його неодмінно оцінять всі автолюбителі в сім`ї, працівники шкідливих виробництв і просто жителі мегаполісів. Легендарний Берсенєв також славиться своєю здатністю виводити токсини і знижувати вплив на організм важких металів і різних шкідливих речовин. До речі, остання властивість агрусу відноситься в першу чергу до свіжозірвані ягодам, тому варто згадати про гарну дитячою звичкою є північний виноград прямо з куща!

Відео: Як схуднути за допомогою чудо-ківі

Користь агрусу для шлунка і нирок

Хороша новина для любителів агрусу - при регулярному застосуванні ця ягода налагоджує обмін речовин, регулює роботу ледачого кишечника і навіть покращує стан при хронічних і гострих гастритах.

Північна ягода володіє хорошим проносним і сечогінною дією, знімає набряки, тому вагітним жінкам на будь-яких термінах неодмінно варто включати в свій раціон всі сорти північного винограду. А крім того, фахівці рекомендують їсти аґрус в будь-якому вигляді при захворюваннях нирок і сечового міхура.

Протипоказання «північний виноград»

Головна заборона для вживання агрусу - це алергія на Берсенєв. Чи не рекомендують цю ягоду діабетикам, а також людям з діагнозом «виразка шлунка».

Відео: Найкорисніші ягоди

Однак останні поради в основному стосуються тих, хто готовий є агрус у величезних кількостях хоч кожен день. Тому якщо ви поки не здатні відмовитися від улюбленого десерту, просто будьте обережнішими - пара-трійка горсточек в самий розпал аґрусового сезону не принесе серйозної шкоди.

Як зберігати агрус

Найсмачніший агрус - звичайно ж, свіжий. Неважливо, які ягоди ви віддаєте перевагу - ніжні зелені, темно-рожеві з щільною шкіркою, гладкі або колючі - будь-які сорти зберігаються приблизно однаково.

У холодильнику свіжозірвані крижі можна тримати близько двох тижнів - в картонній коробці або пластиковому контейнері. Якщо ви хочете зберегти ягоди на 2-3 місяці, то можна агрус заморозити - все цілющі і смакові властивості північного винограду при цьому добре зберігаються.

Заморозити агрус можна двома способами:

1. звичайний. Беремо стиглі ягоди (НЕ переспілі!), Відриваємо все хвостики і плодоніжки, розкладаємо в дрібні ємності, добре струшуємо і кладемо в морозилку на 2-3 дня. Потім дістаємо, знову встряхиваем, при необхідності пересипаємо в більші контейнери, щільно закриваємо і прибираємо на постійне зберігання. Невеликий порада: не заморожувати агрус в поліетиленових пакетах - в таких випадках агрус після розморожування придбає характерний присмак, і є ягоду можна буде тільки з цукром або додавати в пироги та соуси.
2. У цукровому сиропі. Укладаємо ягоди крижа в формочки, як і в попередньому варіанті, заливаємо цукровим сиропом. Заморожуємо, через пару днів дістаємо і даємо трохи відтанути. Щільно закриваємо солодкий агрус кришкою і знову прибираємо в морозильну камеру.

Заготовки і страви з агрусу

У кулінарії Берсенєв - просто універсальна ягода. З зеленого і червоного агрусу готують варення та джеми, додають в соуси для м`яса, печуть пироги і кекси.

При цьому на кухні знадобляться ягоди будь-якій стадії зрілості: з незрілого агрусу вийде незвичайний компот, з середньостиглої - відмінний джем і мармелад, а стиглий агрус хороший в якості самостійного десерту.

Одні з найпростіших і в той же час незвичайних за смаком страв з північного винограду - варення і соуси для м`яса.

• Смарагдове варення. Як свідчить історія, таке варення придумала кухарка Катерини Великої - з тих пір агрус називають королівською ягодою. В оригінальному рецепті яскраво-зелені ягоди начиняють волоськими горіхами, але є і варіант простіше, нітрохи не поступається оригіналу за смаком.

Знадобиться: 2 склянки відвару (2 жменьки свіжих вишневих листя + 5 склянок води), 1,4 кг цукру, 8 склянок ягід зеленого агрусу (трошки недозрілих).

Як готувати: Робимо відвар з вишні: Заливаємо листя холодною водою, кип`ятимо 3-5 хвилин (вода не повинна почервоніти) і проціджуємо. Заливаємо перебрані ягоди агрусу вишневої водою і залишаємо в холодному місці на добу.

Потім виливаємо відвар і готуємо на його основі цукровий сироп, після чого опускаємо туди аґрус. Доводимо до кипіння і варимо королівське варення близько 15 хв. до зеленого напівпрозорого кольору.

Відео: Як зацукрувати агрус.

• Куряча грудка в солодкому соусі з агрусу і смородини (2 порції).

Знадобиться: 2 шматочки м`ясного філе грам по 250-300, по 100 гр агрусу і чорної смородини, по 2,5 стіл. ложки борошна і цукру, 200 мл вершків жирністю 20%.

Як готувати: Ягідки агрусу розрізаємо навпіл, смородину злегка розминаємо, додаємо цукор і 2 столові ложки води. Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Вливаємо вершки і доводимо ягідний соус до готовності ще 3 хвилини.

Робимо на курці насічки «гратами», паніруємо в борошні й обсмажуємо по 4-5 хвилин з кожного боку. Кладемо філе в окремі формочки, заливаємо соусом і ставимо запікатися 10-15 хвилин при 100 градусах.