Маслини. Їх корисні властивості

Маслина (а точніше - олива) - дерево без коріння. У переносному сенсі - ніхто досі точно не знає, де вона виникла, хто зібрав перший урожай, як заготовляли першу партію плодів. Вона просто була завжди - з`явилася разом з людством, стала героїнею давньогрецьких міфів і пройшла через усі епохи аж до нинішнього дня. Сьогодні складно уявити наше життя без маслини - корисні властивості консервованих плодів і масла стали легендою, яка доступна кожному з нас.

Символ миру і довголіття

Історія оливкового дерева - це історія легенд і міфів, які знайомі нам з дитинства. З часів Великого потопу олійна гілка, принесена голубкою зневіреному Ною, стала символом примирення, життя і родючості. А в міфах Стародавньої Греції однієї з найвідоміших історій є сказання про невимовно цінному подарунку, який піднесла людям наймудріша богиня Афіна, - оливі, що виросла зі скелі. Подарунок, який виявився навіть важливіше води ...

Чому ж так цінували стародавні маснична дерево і його плоди, в чому унікальність цієї рослини? Олива ніби була створена Всевишнім для виживання і служіння людям - вона здатна рости на посушливій грунті і навіть в скелях, довго обходитися без води і давати багатий урожай. Для спекотного європейського півдня ці якості здавалися справжнім дивом - і до цього дня спекотний середземноморський регіон утримує лідерство з виробництва маслин.

Цьому дереву не страшні природна стихія і роки - і до цього дня можна зустріти оливи, яким перемахнув за 2, а то і 3 тисячі років. Не менш легендарні, ніж саме дерево, його плоди маслини: вікіпедія розповідає про них сухим науковою мовою, але їх цілющі властивості заслуговують більш живого інтересу і вивчення.

Для здорового серця і кишечника

Головна цінність маслин - це чарівне оливкова олія: Зміст його в плодах більше 50%. Але і крім унікального складу маслинами є чим похвалитися: вони містять вітаміни С, Е і А, багаті натрієм, калієм, кальцієм і фосфором. Дієтологи і терапевти впевнені: якщо з`їдати в день по 4-5 штучок, можна попередити багато хвороб, а якщо симптоми вже з`явилися - істотно полегшити стан.

Чим же корисні для нашого здоров`я чорні плоди оливкового дерева?

• Виводять з крові токсини, шлаки та інші небезпеки сучасної мегаполісного життя, стимулюють роботу печінки.
• Зміцнюють кістки і попереджають остеопороз - вікове руйнування кісткової тканини.
• Покращують роботу серця, зміцнюють стінки судин і допомагають прибрати шкідливий холестерин геть з організму.
• Дозволяють запобігти хворобі шлунка - гастрити і виразки.
• Покращують роботу нирок і є ідеальною профілактикою утворення каменів в нирках і жовчному міхурі.
• Регулюють кров`яний тиск і визнані смачним і ефективним засобом проти гіпертонії.
• Набір жирних кислот (стеаринова, пальмітинова, олеїнова) уповільнює процеси старіння, покращує стан шкіри, нігтів і локонів.

Але не тільки оливкові консерви щодня трудяться на благо нашого організму: в народній медицині цінуються і листя маслини - користь їх неоціненна при гіпертонії, серцевих і ниркових набряках, сухому кашлі і запорах. Будете у відпустці в Італії чи Греції - запасіться тонкими оливковими листочками, не пошкодуєте!

А найголовніше - протипоказань у маслин практично немає. Захоплюватися пікантними консервами не радять при холециститі і ожирінні, але 3-4 штучки «в салат» завжди можна собі дозволити.

Маслини в народній медицині

Гарна новина для прихильників методів нетрадиційної медицини - плоди оливи давно і успішно використовуються в народному лікуванні.

Найбільшою цілющою силою володіють зрілі плоди оливи темного кольору - за умови, що ви вибрали по-справжньому якісний продукт. Чим корисні оливки чорні для здоров`я і від яких недуг вони можуть допомогти позбутися?

Використовувати плоди оливкового дерева можна в натуральному (точніше консервованому) вигляді: кілька штучок в день врятують від гастриту, а при головному болю досить зжувати кілька маслінок - і нездужання пройде.

А якщо ви все ж примудрилися привезти з відпустки оливкових листя, то при частих набряках завжди зможете зробити такий цілющий настій: по столовій ложечці подрібнених маслінок і олійних листя заливаємо склянкою окропу, тримаємо на водяній бані хвилин 10-15, потім фільтруємо і розбавляємо склянкою теплої води. Пити - по столовій ложечці перед їжею хоча б 3 рази на день.

Оливки і маслини - продукт один, але колір різний

Ви здивуєтеся, але слово «маслини» - це наш рідний, російський варіант. Ми здавна називали оливу олійним деревом, а чорні плоди - маслинами, тобто повними олії. У всьому світі ж існують тільки оливки, чорні і зелені, а ще - шоколадні, багряно-червоні, золотисті, бузкові і навіть рожеві - все залежить від сорту і стадії дозрівання.

Якщо поцікавитися, як виглядають маслини, фото продемонструють блискучі чорні плоди, схожі на маленькі барила, і лише іноді поруч з ними - зелені. Але якщо це один і той же продукт, зірваний з гілок оливкового дерева, то чому така різниця в кольорі і смаку?

Справа в тому, що справжні, якісні оливки і маслини - це продукти різного ступеня дозрівання. Зелені «барила» були зірвані недозрілими, чорні ж залишилися на гілках, дожаріваться під дбайливим південним сонечком. Але оскільки в свіжозірваними вигляді оливки неїстівні, продукт цей проходить консервацію, а разом з нею - хімічну обробку.

Насичений чорний колір маслин на наших прилавках часто стає наслідком додавання особливої речовини - глюконату заліза (Е579). Саме він забезпечує яскравий синьо-чорний відтінок, як у дорогих зрілих оливок. Тому вирішення питання, що корисніше, маслини або оливки, дуже просте - корисні обидва види, за умови, що це якісні консерви без зайвих хімікатів.

Щоб вибрати справжні корисні маслини, потрібно в першу чергу придивитися до упаковки. Ідеальний продукт упакований не в бляшанку, а в скляну, де можна розглянути колір і форму. І не женіться за блискучим кольором - пам`ятайте: корисні маслини можуть бути тьмяного чорного кольору, з подряпинками і дрібними цятками.

Маслини в дієтичному харчуванні

В здоровому харчуванні теж важливу роль відіграють маслини - калорійність їх всього 160-170 ккал, і кожна калорія несе організму тільки користь. Оливки і олія з них стали основою однієї з найпопулярніших дієт у світі - середземноморської.

Раціон при середземноморську дієту складається з щоденних злаків і макаронів, овочів-фруктів, оливкової олії і маслин, сирів і кісломолочку, горіхів і сухофруктів. Від 1 до 6 разів на тиждень можна їсти нежирну рибу і м`ясо курки (індички), картоплю і яйця, солодощі (в невеликій кількості!). Чотири рази на місяць дозволено побалувати себе червоним м`ясом.

Середземноморська дієта - це не звичайний експрес-курс схуднення, це ціла система здорового харчування. Вона не просто дозволяє скинути вагу і зберегти його на бажаної позначці, а знижує ризик серцево-судинних захворювань (практично на третину!), Активно зменшує рівень «поганого» холестерину в крові і допомагає налагодити обмін речовин.

Це одна з небагатьох дієт з позитивним ефектом - якщо почати харчуватися таким чином, «злазити з дієти» вже просто не захочеться!

Маслини в кулінарії

Незважаючи на визнання гомеопатів і народних цілителів, сферою, де маслини зуміли розгорнутися на всю свою міць, є саме кулінарія. Складно уявити навіть повсякденні рецепти без маслин - самий невибагливий кухар хоч раз в житті стругав акуратні чорні кружечки в овочевий грецький салат або заправляв ними солянку.

Як же використовуються європейські маслини на нашій російської кухні?

1. Для прикрас. Салати, закуски, печеня, запечена риба - кружечки і половинки маслин додадуть ефектний вигляд навіть самому простому страві, а для святкової сервіровки столу вони просто незамінні.
2. Для приготування всіляких супів. Гаспачо та інші томатні супи, м`ясна і рибна солянка, супи-пюре - всі ці страви знайдуть абсолютно особливий смак з додаванням маслин.
3. Для салатів, соусів і спагетті. Справжні італійські макарони майже завжди з маслинами, а якщо додати до цього овочеві, рибні та м`ясні салати, густі соуси ... Та що там - маслини можна класти майже в будь-які страви, головний інструктор - тільки ваша фантазія.