Артишок - продукт, що вимагає дотримання особливих правил приготування

зміст:

технологія приготування
Як необхідно їсти артишок?
рецепти

Артишоки - це квіткові бутони, які пізньої осені виявляються на прилавках магазинів. Їх розбирають досить швидко, і радимо вам не зволікати, а також запастися кількома «екземплярами» цього продукту. Навіть якщо ви не знаєте, як приготувати артишоки - не впадайте у відчай. З цієї статті ви дізнаєтеся все правила їх обробки і вживання.

Ці симпатичні бутони стануть центральним блюдом на вашому столі

технологія приготування

Отже, ви придбали артишоки, і тепер слід розібратися, що з ними робити. Незважаючи на досить значні розміри, в їжу вживається лише незначна частина цього продукту, а саме підставу листя і корінь.

Цей продукт слід відварити.
Для цього використовується звичайна каструля, наповнена водою, сотейник або пароварка
Порада! Якщо ви будете готувати відразу кілька плодів, то переконаєтеся, що між ними досить простору. Справа в тому, що при варінні артишок стає занадто м`яким і може втратити свою первинну форму.
Час приготування становить близько 45 хвилин.
Порада! Готовність продукту перевіряють ножем - при натисканні лезо повинно входити безперешкодно, як в масло.
Відварену артишок перекладають в ємність з холодною водою, після чого відкидають на друшляк або підвішують, щоб з нього стекла зайва рідина.
Подають його цілком в глибокому блюді, обов`язково з соусом.

Як необхідно їсти артишок?

Тепер з`ясуємо, як їдять артишоки. Найбільшим задоволенням є те, що цей продукт їдять руками. Бутон тримають в лівій руці, а правою відщипують по одному листу, умочують в соус жовті кінчики кожного і протягують між зубами, знімаючи м`якоть. В окрему ємність складають неїстівні частини.

Таким чином добираються до серцевини артишоку, в якій знаходяться внутрішні волокна. За допомогою ножа і вилки це так зване «сіно» відокремлюють від корінця і приступають до поїдання найсмачнішою частини продукту.

Зазвичай до артишоку подають вино - сухе рейнське або португальське

рецепти

Але артишок можна їсти не тільки в відвареному вигляді, існує безліч рецептів, в яких цей продукт виступає в якості одного з інгредієнтів. Давайте розглянемо деякі з них.

Салат з артишоків

З артишоку видалити жорсткі листя, черешок, розділити за допомогою ножа на 4 частини і скропити соком лимона.
Апельсин звільнити від шкірки, насіння, білих плівок і скласти філе в миску. Виділився при обробці сік перелити в окрему ємність.
Одну цибулину шалот подрібнити ножем і перекласти до апельсинового соку, додати половину чайної ложки лимонного соку, 2 столові ложки оливкової олії, дрібку солі, мелений чорний перець, збити віночком.
На блюдо викласти пучок руколи, філе апельсина, артишок, полити заправкою і посипати кедровими горішками.

Салат з артишоками готовий.

Приготувати це блюдо досить просто і швидко

Паста з артишоками

З 4-х артишоків зрізати верхівку, шипи і черешки.
Ніжну частина бутона помістити в воду з розведеним у ній лимонним соком.
Порада! Це зробити необхідно, так як артишок може швидко потемніти.
Тверду частину покласти в киплячу підсолену воду і варити протягом 15-ти хвилин, відкинути на друшляк.
Одну цибулину шалот подрібнити ножем, артишоки нарізати тонкими часточками.
У широку каструлю влити 2 столові ложки оливкової олії, розігріти і обсмажити в ньому шалот, через хвилину додати артишоки і готувати ще одну хвилину.
Після закінчення зазначеного часу в каструлю покласти 320 г пасти «Пенне», влити бульйон з артишоків, щоб той повністю покривав макарони.
Вміст каструлі довести до кипіння і варити постійно помішуючи. При необхідності в процесі приготування додавати бульйон.
У готову пасту з артишоками додати тертий пармезан, перемішати і подавати.

Прикрасьте гілочкою базиліка і насолоджуйтеся смаком

Табуле з маринованими артишоками

Слід сказати кілька слів про те, що таке мариновані артишоки. Вони являють собою мініатюрні овочі, які називаються міні артишоки. Їх очищають від грубих нижніх пелюсток, квітконіжки і насіннєвий частини, в результаті чого залишається лише денце. Оброблені бутони відварюють в невеликій кількості підсоленої води з додаванням лимонної кислоти, охолоджують і складають в невеликі контейнери. Далі овочі посипають спеціями і заливають маринадом. Отриманий продукт можна додавати в салати та інші страви, або є просто так.

Половину склянки суміші булгура і киноа відварити відповідно до інструкції, остудити до кімнатної температури.
Порада! Якщо ви не знайшли суміш, то ці продукти можна відварити окремо один від одного, взявши їх в такому співвідношенні - 80% булгура на 20% киноа.
Відокремити половину червоного болгарського перцю, видалити насіння, те ж саме зробити з половиною середнього цукіні, овочі дрібно нашаткувати.
100 г помідорів чері нарізати дрібними кубиками.
Порада! Тут використовуються черрі так як вони дають мало соку, але можна взяти будь-який інший сорт щільних помідорів.
Підготовлені овочі скласти в глибоку миску, перемішати.
Взяти пучок кінзи, пучок петрушки і 10 стебел м`яти, видалити стебла, зелень дрібно посікти ножем і додати в блюдо з овочами.
5 стебел зеленої цибулі, 4 маринованих артишоку і 2 чайні ложки маринованих каперсів нарізати максимально дрібно і відправити до інших інгредієнтів.
2 столові ложки насіння зіри прожарити на сухій сковороді, додати невелику дрібку солі і розтовкти в ступці.
Порада! Тут головне не пересолити, так як каперси і артишоки в цьому рецепті дають достатню кількість солі.
Зробити соус: сік половини лимона влити в невелику ємність, з`єднати з 50 мл оливкової олії і подрібненої зирой, закрити кришкою і добре потрясти.
У миску з овочами покласти булгур і кіноа, влити соус, перемішати.
Поставити салат в холодильник і залишити для просочення на 2 години.

Подавайте цей східний салат до м`яса або як самостійну страву разом зі свіжим лавашем

Чай з артишоків

Чай з артишоку - це напій, що володіє рядом корисних властивостей:

антибактеріальну і протизапальну, які можуть бути використані для профілактики інфекційних захворювань печінки, нирок і жовчного міхура;
при регулярному вживанні прекрасно тонізує м`язи;
при комплексному лікуванні допомагає поліпшити загальний стан при гепатиті;
очищає організм від токсинів, холестерину, стимулює вироблення жовчі;
засвоювання жиророзчинних вітамінів, таких як А, К і Е, відбувається набагато інтенсивніше;
позбавляє від наслідків зловживання алкоголем;
знижує рівень глюкози в крові, тому корисний пацієнтам, що страждають на цукровий діабет;
шкіра стає більш свіжою і набуває здорового вигляду;
розщеплює накопичені жирові відкладення і перешкоджає затримці рідини в організмі;
допомагає позбутися від шлунково-кишкових розладів - печія, здуття, діарея, блювота, нудота, запор;
стимулює секрецію шлунка і заспокоює його слизову;
проявляє протиракові властивості.

Приготувати чай з артишоку дуже просто: заварити один пакетик аптечних листя або 1,5 чайної ложки висушеної трави, настояти протягом 5-ти хвилин і пити після прийому їжі тричі на день.