Властивості пектину е440 і його роль в харчовій промисловості, фармацевтиці та косметології

З грецької мови слово «пектин» перекладається, як «застигає». Желюючий властивості цієї речовини відомі дуже давно і саме на них грунтується його застосування. Джерелами пектину є багато овочів і фруктів, але найбільш їм багаті цитрусові і яблука.

характеристика речовини

Давайте ж, розберемося, що таке пектин і чим він корисний. Дана речовина являє собою очищений полісахарид, що видобувається за допомогою екстрагування жому. Його індекс - Е440, за яким він і розпізнається на етикетках харчових продуктів і косметичних засобів.

технологічні функції

Використовуваний в промисловості, пектин виступає в ролі:

• стабілізатора - допомагає не тільки формувати, але і зберегти необхідну форму, текстуру і консистенцію сумішей;
• влагоудерживающего агента, який сприяє утриманню вологи, не допускаючи пересихання продуктів;
• загустителя, так як пектин займається регулюванням в`язкості і збереженням структури речовини.

Корисні властивості

Пектин приносить користь для організму при певних умовах, і одне з них - це дотримання рекомендованої добової дози, яка не повинна перевищувати 15 м При цьому вживати його бажано в натуральному вигляді.

Рекомендація! Іншими словами, віддавати перевагу слід рослинній їжі, в якій він міститься, а не дієтичних добавок!

А містяться пектини в таких харчових продуктах:

• інжир;
• Чорна смородина;
• фінік;
• агрус;
• виноград;
• полуниця;
• банан;
• слива;
• груша;
• ананас;
• айва;
• абрикос;
• хурма;
• вишня;
• чорниця.

Але найбільший відсоток вмісту пектину в яблуках і цитрусових, саме тому дана речовина найчастіше роблять з їх макухи. Але крім цього виду сировини сьогодні використовують і інші, наприклад, кошики соняшнику і жом цукрових буряків.

На замітку! Насправді вжити 15 г натурального пектину на добу досить важко, так як для цього необхідно з`їсти близько 5 порцій свіжих овочів і фруктів!

Користь пектину полягає в наступному:

• стабілізує обмін речовин;
• регулює рівень холестерину;
• приводить в норму периферичний кровообіг;
• покращує перистальтику кишечника;
• виводить з організму пестициди, радіоактивні елементи і іони металів;
• нормалізує рівень цукру;
• знижує ризик розвитку онкологічних захворювань;
• сприяє розщепленню жирових тканин;
• має помірний знеболюючий ефект при виразкових ураженнях шлунка;
• допомагає всмоктуванню корисних речовин.

Дана речовина працює досить ефективно і при цьому настільки акуратно, що зовсім не порушує бактеріологічного балансу. І через такий позитивного впливу на організм пектин заслужив величезну популярність у фармацевтичній промисловості.

шкідливі властивості

Вживання пектину не завжди приносить користь, в деяких випадках ця добавка здатна заподіяти і вред. Найчастіше негативний вплив проявляється при наявності алергічних реакцій і через передозування даної добавки в штучному вигляді. У таких ситуаціях реакція організму може виявлятися в такий спосіб:

• порушення всмоктуваності мікроелементів і мінералів;
• зниження засвоюваності жирів і білків;
• метеоризм, супроводжуваний больовими відчуттями;
• бродіння в товстій кишці;
• запори.

Але потрапляючи в організм з природних джерел, пектин принесе тільки користь. А несприятливий вплив проявиться тільки при вживанні великих порцій штучних добавок з його змістом.

застосування

Харчова промисловість використовує пектин як желюючий агент, стабілізатор і загусник, який незважаючи на присутність цукрів, кислот та іонів кальцію утворювати пастоподібні суміші.

При виготовленні кондитерських виробів вважають за краще використовувати саме яблучний пектин і виявити його можна в складі таких продуктів:

• желе;
• мармелад;
• варення;
• джеми;
• фруктові начинки;
• пастила;
• зефір.

Цитрусовий пектин йде на виготовлення молочних продуктів, напоїв з вмістом натуральних соків і консервів.

У продажу дане желирующее речовина можна знайти в двох формах: порошкоподібний і рідкий. І перший і другий вид цілком можна використовувати в домашніх умовах і замінювати один і іншим. Форма випуску впливатиме тільки на правила використання пектину, а їх властивості при цьому будуть абсолютно ідентичними.

На замітку! У вигляді порошку дана речовина має набагато ширший спектр застосування і додається він у холодні основи. Пектин в рідкій формі можна з`єднувати тільки з уже готовими гарячими продуктами!

Багато господинь знають, що при приготуванні деяких десертів покупної пектин можна не використовувати, а замінювати його натуральними продуктами. Якщо варити джем з яблук, то перезабивать бажано не тільки м`якоть, але і шкірку, в якій сконцентрована значна кількість даної речовини. Десерт виходить густим і насиченим, до того ж натуральний яблучний пектин володіє набагато більшою користю, ніж промисловий. Якщо при приготуванні домашніх заготовок ви віддаєте перевагу використовувати очищені плоди, то в такому випадку без покупного желирующего речовини не обійтися. Він доведе десерт до необхідної консистенції і той загусне без додаткового часу на його варіння.

Крім галузі кулінарії, добавка Е440 високо цінується в косметології, де виконує свої безпосередні функції. Вона допомагає згустити крему, маски і гелі. І завдяки їй дані препарати можуть не тільки тримати необхідну форму, а й набувають важливі властивості. Наприклад, крему на основі яблучного пектину утворюють на шкірі найтоншу плівку, яка запобігає втраті вологи. Такі засоби нормалізують водний баланс і усувають лущення, а тому є ідеальними для сухої шкіри.