Грузинський ткемалі з зеленого агрусу - найпростіший рецепт смачного соусу!

Ткемалі - це відоме грузинське блюдо, яке традиційно готують з дикої сливи, що має аналогічну назву. У нашій країні основний інгредієнт прийнято заміняти іншими продуктами, так як знайти в продажу ткемалі практично неможливо. В оригіналі соус повинен бути кислим, тому замість сливи прийнято використовувати недоспевшій агрус. Давайте ж і ми дізнаємося, як в домашніх умовах приготувати ткемалі з агрусу, щоб на виході вийшло смачна страва, нічим не відрізняється від оригіналу.

тонкощі приготування

Оригінальний ткемалі зобов`язаний своїм дивовижним смакам декількох компонентів:

• по-перше, дика слива, відома в наших широтах, як алича. Цей інгредієнт є основним і саме на ньому побудована смакова основа страви. Але як ми з`ясували поза Грузії знайти справжню зливу-ткемалі практично неможливо, тому її ми будемо замінювати звичним для нас крижовніком-
  

  Важливо! Агрус повинен бути обов`язково недозрілі і кислим, в іншому випадку ви не отримаєте необхідного смаку!

• по-друге, слід запастися блошиний м`ятою, або омбало. Даний продукт також поширений в основному на території Грузії, тому в нашому домашньому рецепті ми його замінимо мелісою або чебрецем, які досить непогано звучать в цій страві;
• по-третє, у вас під рукою повинні бути різні прянощі і багато зелені, адже грузинська кухня славиться своїми неймовірно ароматними стравами, до складу яких зазвичай входить досить велика кількість подібних інгредієнтів.

рецепт

Рецепт ткемалі з агрусу може подужати кожний. Головне, мати під рукою всі необхідні інгредієнти і трохи вільного часу. Отже, приступаємо до приготування.

компоненти страви

Для приготування ткемалі з агрусу вам знадобиться:

• агрус - 900 г;
• квітуча кінза - 1 пучок;
• петрушка - 1 пучок;
• кріп - 1 пучок-
  
  
• меліса або чебрець - 1 столова ложка;
• мелений коріандр - 1 столова ложка;
• червоний перець - 1/3 частина середнього стручка;
• часник - 1 середня головка;
• сіль - чайної ложки;
• цукор - чайної ложки.

Порада! При приготуванні цієї страви бажано використовувати саме квітучу кінзу, але за відсутності такої цілком можна обійтися кінзою звичайної!

Прянощі, зазначені в рецепті, в подальшому ви можете замінювати іншими, спираючись на власні переваги. Їх кількість також можна варіювати, виходячи з того, який смак і аромат на виході ви бажаєте отримати.

Процес приготування

1. В першу чергу приділяємо увагу нашому основному інгредієнту - агрусу. Кожну ягідку необхідно звільнити від плодоніжки, для цієї мети дуже зручно використовувати маленькі тонкі ножиці. Далі, промиваємо плоди в проточній воді і відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
2. Підготовлений агрус відправляємо в чашу блендера і перетираємо. При цьому консистенцію ягідної маси ви можете регулювати самостійно.
   

   Рекомендація! Віддаєте перевагу пюреподібний соус - подрібнюйте ягоди протягом 4-5 хвилин, а якщо любите шматочками, то досить почекати всього декілька секунд!

3. Додаємо до ягідної масі перець чилі, зелень і очищені зубчики часнику і ще раз все добре збиваємо.
4. Отриману суміш перекладаємо в товстостінну посуд і встановлюємо на плиту, при сильній подачі газу доводимо соус до кипіння.
5. Коли наш ткемалі досягне необхідної температури і на його поверхні з`являться перші бульбашки, в нього необхідно додати сіль, цукор, орегано і коріандр, все перемішати.
6. Накриваємо соус кришкою, подачу газу знижуємо до мінімальної позначки і варимо вміст каструлі протягом 10 хвилин. Суміш при цьому повинна постійно кипіти.
7. Через зазначений час необхідно перевірити соус на смак. Для цього столову ложку ткемалі слід викласти на тарілку і остудити. Саме в холодному соусі ви зможете найбільш точно відчути баланс смаку і скорегувати після цього кількість солі, цукру та інших спецій. Якщо ви вирішили додати будь-які компоненти, то після цього закуску необхідно прокип`ятити ще раз.
8. Готовий ткемалі розливаємо по стерилізованим баночках, герметично закриваємо і залишаємо при кімнатній температурі на добу.

Рекомендації до рецептом

Якщо ви не бажаєте, щоб в ткемалі відчувалися кісточки агрусу, то позбутися від них можна в такий спосіб:

• заливаємо промиті плоди водою і розпарює їх в духовці або бланшируємо на невеликому вогні;
• після того як агрус стане м`яким, протираємо його через сито, а виділився сік зливаємо в окрему миску;
• утворилася ягідну масу перекладаємо в каструлю і ставимо на вогонь, варимо до загустіння, постійно помішуючи дерев`яною лопаткою, по необхідності доливаємо сік;
• коли ягідна маса досягне консистенції густої сметани, додаємо сухі спеції та інші інгредієнти, які попередньо були перетерті в блендері;
• варимо соус близько 5-ти хвилин і розливаємо по стерилізованим ємностей.

Якщо ви віддаєте перевагу тільки свіжий ткемалі, то приготувати його можна і взимку. Для цього цілком підійде заморожений аґрус. Смак готового блюда від використання такого інгредієнта абсолютно не постраждає і у вас на столі виявиться ароматна закуска, приготована за лічені хвилини.



Не забувайте про те, що ткемалі готується без оцту. Кожна господиня знає, що цей компонент обов`язково додається в кожну заготовку на зиму - це вберігає консервацію від псування. Але наша грузинська закуска не терпить оцту в своєму складі, а для кращої лежкості перед закачуванням в неї слід зверху долити дві ложки рослинної олії. Новоутворена плівка стане кращим консервантом і при цьому буде збережено оригінальний смак ткемалі.

Не бійтеся змінювати пропорції приправ і спецій, їх можна варіювати на власний смак. А так як сезон агрусу починається влітку, то до осені ви обов`язково зможете знайти свій неповторний баланс смаку і аромату.

Ткемалі з зеленого агрусу досить смачний і мало чим відрізняється від свого грузинського попередника. Готуйте цю гостру ягідну приправу на своїй кухні і подавайте її разом з основними стравами їх птиці, м`яса, риби і овочів. Смачного!