Солодко, гостро, неймовірно смачно - агрус в індійському чатні!

Аґрус - це дуже смачна ягода, яка своїм зовнішнім виглядом нагадує виноград, але насправді є найближчим родичем смородини. Його плоди часто використовують для приготування смачних варений, джемів і мармеладу, агрус додають в пироги та інші солодкі страви. Але використовувати його можна не тільки для приготування десертів, ця ягода чудово поводиться поруч з різними м`ясними та рибними кулінарними шедеврами. І сьогодні ми пропонуємо вам ознайомитися з рецептом приготування індійського соусу, який носить назву чатні з агрусу. Можливо, що згодом саме він буде займати одне з найпочесніших місць на вашому столі.

Що таке чатні?

Ця страва прийшло до нас із загадкової Індії і надійно влаштувалася на наших столах. В якості основи можна вибрати будь-які овочі, ягоди або фрукти: найчастіше такими стають яблука, томати, манго і, звичайно ж, агрус. А так як смак у готового продукту повинен бути багатим і неодмінно гострим, то до основного інгредієнта завжди додають протилежні за смаком продукти і обов`язково будь-який компонент, який подарує чатні пікантну гостроту.

Продукти, які кухар поєднує в цьому кисло-солодкому соусі, можуть проходити термічну обробку або залишатися сирими. Причому в першому випадку приготування відніме трохи більше часу, так як всі компоненти повинні дійти до повної готовності. Якщо ж приправа готується з сирих ягід або овочів, то в цьому варіанті їх слід просто розтерти до однорідності.

Будучи родом з Індії, чатні найчастіше є супутником блюд з рису і каррі. Якщо ж соус приготований з солодких компонентів, то його подають разом з крекерами або хрустким хлібом.

Порада! Ви можете приготувати чатні з жовтого, зеленого або чорного агрусу і чим яскравіше у вас вийде закуска, тим краще вона буде виглядати як декор на святковому столі!

Рецепт приготування

Рецепт чатні з агрусу досить простий, а блюдо, яке виходить на виході, покращує травлення і підвищує апетит. Цей соус вважається одним з кращих в вегетаріанської кухні.

складові

Для приготування чатні з агрусу вам необхідно підготувати:

• агрус - 900 г;
• вода - 120 мл;
• цукор - 520 г;
• кайенскийперець - 1/5 частина чайної ложки;
• лавровий лист - 1 шт .;
• свіжий імбир - 1,5 см;
• сіль - чайної ложки.

Порада! Якщо вам не вдалося знайти кайенскийперець, то в крайньому випадку можна використовувати мелений чілі!

Як готувати?

1. Для початку слід підготувати основний інгредієнт - агрус. Його перебирають, за допомогою маленьких гострих ножиць або ножа видаляють листочки і плодоніжки. Процес може відняти деяку кількість часу і щоб він не став надто виснажливим, бажано підібрати великий сорт агрусу. Очищені плоди промивають і відкидають на друшляк, щоб позбутися від зайвої води.
2. Далі підготовлені плоди перекладають в товстостінну посуд. В якості такої може виступати важка велика сковорода з високими бортиками або навіть стара «качатницю», яка, напевно, є у кожної господині. Заливаємо ягоди водою і ставимо на сильний вогонь.
3. Поки агрус доходить до кипіння займаємося іншими інгредієнтами. Насипаємо в миску цукор, додаємо лавровий лист, кайенский перець і сіль, перемішуємо.
   

   Рекомендація! Якщо ви боїтеся, що соус вийде надто солодким, то цукру можна покласти на 50 г менше. Але в той же час пам`ятайте, що чатні ПОВИНЕН бути одночасно і гострим, і солодким!

4. Тепер приступаємо до імбиру. У рецепті вказано саме свіжий корінь, так як порошок не має такого унікального смаку і аромату, який повинен бути присутнім в страві. Тому дуже важливо використовувати свіжий імбир. Шкірка у нього дуже тонка і для того щоб її зняти досить скористатися звичайною чайною ложкою - нею скребуть по корінці і легко знімають шкірку. Можна використовувати і ніж, але ложка насправді набагато зручніше.
   

   На замітку! У рецепті вказано, що імбиру необхідно 1,5 см. Але тут слід враховувати і його товщину. Якщо корінець тонкий, то довжина повинна бути трохи більшою і навпаки - товстий імбир відрізаємо приблизно на 1 см. Приготувавши чатні один раз, в подальшому ви вже зможете самостійно регулювати кількість цього інгредієнта, спираючись на власний смак!

5. Повертаємося до ягодам - як тільки вони закиплять додаємо цукор зі спеціями, лавровий листочок і корінь імбиру, все перемішуємо, зменшуємо подачу газу і варимо соус до тих пір, поки ягоди не придбають прозору структуру. Кількість рідини також має зменшитися.
6. Щоб переконатися в готовності ягід, перевірте їх ложкою - вони повинні стати не тільки прозорими, а й дуже м`якими. Про готовність соусу буде говорити і його консистенція, яка не повинна бути занадто рідкою. Якщо ж, не дивлячись на те що плоди вже зварилися, але чатні ще задоволеною рідкий, то час приготування можна продовжити поки соус не загусне до необхідного ступеня.
7. В кінці приготування слід вимкнути подачу газу, дістати із загальної маси лавровий листочок і корінь імбиру, накрити соус кришкою і залишити буквально на 10-15 хвилин.

Подають чатні в невеликих розетках як в гарячому, так і в холодному вигляді. Він доповнить рибні запіканки і м`ясні рулети, добре буде поєднуватися зі свіжим хлібом і густим наваристим супом.

Якщо ж вам не подобається консистенція готового продукту, то її можна і виправити. Для цього дочекайтеся поки чатні повністю охолоне і протріть його в блендері або пропустіть через дрібну решітку м`ясорубки. Можливо, що в пюреподібних стані цей соус сподобається вам набагато більше.

Готуйте чатні на своїй кухні і вдосконалюйте його смак за своїм бажанням. Для тих хто любить гостріше, можна порадити використовувати тертий імбир, який буде давати набагато більше свого пікантного соку. І стежте за якістю перцю, так як старий продукт може видихнути і ви не отримаєте бажаної гостроти. Готуйте з задоволенням, експериментуйте і створюйте нові кулінарні шедеври! Смачного!