Всі секрети приготування домашнього шампанського з агрусу

1. Класична технологія приготування
2. Спрощений метод

Сьогодні придбати шампанське не проблема. Але за помірну ціну можна купити тільки щось віддалено нагадує ігристе вино, а натуральне коштує дорого. Тому можна спробувати зробити шампанське з агрусу в домашніх умовах, тим більше що в абсолютній натуральності такого напою сумніватися не доводиться, а його собівартість буде набагато нижче, ніж ціна навіть найдешевшого заводського шампанського.

Класична технологія приготування

Існує 2 методи виготовлення шампанського. В одному випадку вуглекислота, яка і виділяється з напою у вигляді бульбашок, утворюється в герметично закритих ємностях природним шляхом за рахунок процесів бродіння. В іншому випадку в вино вуглекислоту накачують штучно.

Звичайно, вдома шампанське готують за першим методом, що і простіше з технологічної точки зору, і є гарантією того, що готовий напій матиме приємний, освіжаючий смак. Метод включає такі етапи, як:

• бродіння молодого вина;
• дегоржірованіе вина;
• долівка і примастка;
• витримка.

Бродіння в пляшках

У 10-літровий бутель заливають:

• 3 л соку агрусу (його варто видавлювати так, щоб він не контактував ні з однією металевою поверхнею, інакше смак вина буде зіпсований);
• 2 кг цукрового піску;
• 5 л води.

Горло ємності закривають гумовою пробкою з отвором, в яке необхідно опустити довгу трубку, другий кінець якої занурюють у банку з водою. Всю систему залишають в досить теплому приміщенні до тих пір, поки в баночці з водою не буде з`являтися 20-30 бульбашок кожну хвилину. Як тільки це сталося, приступають до розливу молодого вина в пляшки.

Увага! Вибирати потрібно саме пляшки з-під шампанського, так як вони мають товсті стінки. Якщо взяти звичайні пляшки, то під дією зростаючого тиску газів, що виділяються їх може просто розірвати.

У кожну наповнену не до країв пляшку додають парочку сухих родзинок і 1 ч. Л. цукру, щоб активізувати процес бродіння, і добре закупорюють. З цією метою можна використовувати пробки, якими шампанське було закрито на заводі. Якщо пластик занадто товстий і тугий, занурте пробки в окріп - вони швидко размягчатся. Додатково горлечко кожної пляшки обв`язують вологим шнуром. Процедуру краще проводити в прохолодному приміщенні, а призначені для розливу пляшки заздалегідь охолодити, наприклад, в холодильнику. Розлите вино укладають горизонтально в приміщенні, температура в якому знаходиться в межах 18-21 ° С. Його залишають на 2-3 місяці.

Увага! Якщо протягом цього часу вибухне яка-небудь з пляшок, це є ознакою того, що температура в приміщенні занадто велика, а, значить, шампанське потрібно перенести в більш холодне місце або в інший спосіб знизити температуру повітря.

Приблизно через 62-65 днів процес бродіння в пляшках зупиняється. Як тільки це сталося, їх переміщують з горизонтального в похиле положення, причому кут нахилу повинен бути приблизно 45 ° С. Потім шампанське з агрусу знову залишають на 2,5 тижні, але в цей раз температура в приміщенні не повинна перевищувати 10-12 ° С. При цьому пляшки необхідно щодня обертати навколо осі, щоб осад опускався до пробки.

Порада: щоб зробити ідеальний стелаж для зберігання шампанського, досить з фанери спорудити звичайну мініатюрну сходи, висота сходинок якої буде лише не набагато більше діаметру пляшки. Потім у вугіллі кожної сходинки роблять круглі отвори. У них і занурюють пляшки шийкою вниз.

Дегоржірованіе вина

Безумовно, пити вино з осадом не дуже приємно, тому хороші винороби намагаються завжди його видаляти, але цей процес вимагає певної вправності. Як правило, його проводять в тому ж приміщенні, де настоювалося вино, або в більш холодному. Попередньо необхідно підготувати ємність для осаду, нові пластикові пробки, відрізки мокрого шнура і гострий ніж.

Пляшку з шампанським обережно, щоб не збовтати осад, витягують з стелажа і звільняють від шнура, не змінюючи її положення. Як тільки шнур буде знятий, пробка видавлюватиметься самостійно, тому, утримуючи її пальцем, пляшку підносять до припасеної ємності для осаду і відпускають пробку. Вона швидко вилітає разом зі скопившимся осадом, тому потрібно бути дуже уважним і вчасно заткнути шийку пальцем. Хоча, звичайно, втрати вина неминучі.

Порада: процедуру краще проводити вдвох.

Доливка і примастка

Якщо під час видалення осаду вилилося досить багато вина, можна заповнити його втрату спеціально приготованою настоянкою або лікером. Але якщо вже ми готуємо шампанське з агрусу в домашніх умовах, то резонно буде доливати крижовніковий лікер.

Для його приготування 800 г стиглих ягід миють і висушують на рушник. Потім їх розминають в ступці дерев`яним або порцеляновим товкачем. В отримане пюре вводять 800 г цукру, перемішують і залишають на добу. Після цього масу перекладають у скляну банку, в яку доливають пляшку коньяку і щільно закривають. Настоянка вважається готової через 2-3 тижні. Ягідну масу добре віджимають, а потім проціджують напій. Його зберігають в герметично закритих скляних ємкостях в холодильнику.

Приготованого таким способом лікеру вистачить на 20-25 пляшок шампанського. Його додають за допомогою лійки або трубки відразу ж після видалення осаду, перевернувши пляшку у вертикальне положення. А як тільки рівень рідини дійде до звуження горлечка, шампанське швидко закупорюють нової пробкою, обв`язують мокрим шнуром і заливають сургучем чи парафіном.

Витримка

В цілому шампанське вже готове до вживання, але щоб воно могло вважатися напоєм вищої якості, потрібно зберігати пляшки не менше 3-5 місяців в горизонтальному положенні в приміщенні з температурою від 6 до 10 ° С.

Спрощений метод

Шампанське з агрусу можна приготувати за простішою схемою. Перебрані і промиті ягоди пропускають через дробарку або мнуть іншим способом, укладають в дерев`яну бочку і закривають плівкою. Через 2-3 дні відстоявся сік зливають в пластикові контейнери або пляшки. Протягом цих днів масу можна кілька разів добре перемішати.

Макуху віджимають за допомогою преса або марлі, а отриманий сік доливають в відстояний. Ємності прикривають кришками так, щоб залишався невеликий зазор. Сік залишають на 2 дня грати і відстоюватися. За цей час просочилися частинки макухи опускаються на дно і за рахунок акуратного проціджування вина їх можна легко прибрати.

Бродить сік агрусу змішують з цукром, причому на кожні 10 л необхідно тільки 0,3 кг цукру, і переливають в вузькогорлих бутель, заповнюючи його не більше ніж на 2/3. Шийку посудини герметично закривають кришкою з трубочкою, один кінець якої знаходиться в 10-15 см над рівнем вина, а другий поміщений в банку з водою. Вино залишають на 40 днів.

Підготовлений таким чином напій розливають в 2-літрові пластикові пляшки, в кожну з яких кладуть 1 ст. л. добре промитого рису і 3 ст. л. цукру, якщо хочуть отримати солодке шампанське, або 1,5 ст. л. цукру, якщо хочуть отримати напівсолодкий напій. Пляшки доверху заповнюють вином і загвинчують кришками. Щоб цукор розчинився, їх перевертають ненадовго дном догори.

Увага! Використовується при приготуванні шампанського рис повинен бути не пропарений.

Готові пляшки з шампанським укладають в погребі чи в іншому приміщенні, де підтримується температура не вище 6-8 ° С.