Різноманітні рецепти заготовок з барбарису на зиму

Невибагливий чагарник володіє дуже високими цілющими якостями, тому такі численні рецепти заготовок з барбарису на зиму. Хтось, особливо не заморочуючись, просто-напросто сушить всі частини цієї рослини, інші намагаються побалувати себе і своїх близьких різними ласощами, звареними з ягід цієї рослини.

Сьогоднішня наша розповідь буде цікавий саме ласунам і гурманам, так як розглянуті нами заготовки з барбарису будуть солодкими або пряними.

підготовка

Перед тим, як перейти до розгляду того, що можна зробити з барбарису, коротко нагадаємо про правила заготівлі сировини - ягід чагарнику.

По-перше, зазначимо правильний час для цього. Заготовляти плоди найкраще пізньої осені, коли вони повністю визріють. Для деяких рецептів взагалі потрібні підморожені ягоди, від дії низьких температур з них йде гіркоту, а м`якоть втрачає свою жорсткість і краще піддається переробці.

Порада! Якщо ви зібрали свіжі ягоди, а за рецептом потрібні підморожені, витримаєте їх кілька годин в морозильній камері вашого холодильника.

Після збору ягід, їх перебирають і промивають під холодною проточною водою, помістивши попередньо невеликим шаром в сито або друшляк. Руками промивати ягоди не слід, щоб не пошкодити їх оболонку. Особливо це стосується тих плодів, які попередньо підморозити на кущі або в домашніх умовах.

Рецепти, рецепти, рецепти ...

Ну а тепер прийшла пора розповісти про те, як зберегти барбарис на зиму, і які смакоту з нього можна приготувати. Рецепти зібрані з різних, в тому числі і старовинних джерел, адже користь цієї цілющої ягоди знали ще в цивілізації Стародавнього Шумеру.

варення

Безсумнівно, що класичної російської солодкістю вважається варення, всі ці желе і повидло з мармеладом - іноземні страви, у них навіть і назви-то не росіяни.

Склад інгредієнтів з розрахунку на один кілограм ягід барбарису такий:

• цукру - від півтора до двох кілограмів;
• води - близько 200 грамів.

Процес приготування ласощів включає в себе кілька стадій.

1. На першому етапі з 600 грамів цукру і склянки води варимо сироп.
2. У цей час засипаємо ягоди в емальовану каструлю.
3. Після того, як сироп зварився і охолов, заливаємо їм ягоди з цукром і акуратно перемішуємо. Посуд переставляємо в затемнене прохолодне місце.
4. Через добу зливаємо з каструлі рідину і знову кип`ятимо її.
5. Знову заливаємо ягоди і знову залишаємо на 24 години настоюватися.
6. На останньому етапі додаємо цукор, що залишився, від 800 до 1400 грамів, і ставимо на вогонь.
7. Варимо до тих пір, поки ягоди не стануть прозорими.
8. після закінчення варіння розкладаємо готове варення по стерилізованим банкам, закочує і ставимо охолоджуватися під ковдру або іншу теплу річ.

Наше варення готове, його можна їсти відразу після охолодження, а можна відкрити взимку, коли на вулиці сильний мороз і насолоджуватися солодко-кислим смаків корисного варення.

швидке варення

Втім, можна приготувати варення і менш клопіткою швидким способом. Тут на один кілограм ягід беруть півтора кілограма цукру і півтора літра води. Приготування ведуть таким чином:

1. Ягоди заливають водою так, щоб вони були повністю покриті. Це потрібно для розм`якшення їх твердої шкірки.
2. З решти води і цукру готують сироп.
3. Через 8-10 годин цей сироп вливають в ємність з ягодами.
4. Ставлять каструлю на повільний вогонь і варять після закипання протягом 30-40 хвилин.
5. Готовність варення визначають по краплі сиропу.

Порада! Ваше варення готове, коли сироп на фарфоровому блюдечку не розпливається, а тримається густий, злегка розплющеної краплею.

желе

Желе з барбарису на зиму готується з попередньо відварених і розім`ятих ягід. Для цього ягоди попередньо заливаються водою і варяться до розм`якшення. Потім їх протирають через металеве сито і пропускають через прес.

Після цього потрібно додати цукор з розрахунку на кілограм вийшла м`якоті від трьох до чотирьох склянок піску. Цю суміш ставимо на вогонь і уварюємо до желеобразного стану.

мармелад

В принципі, мармелад, це наступна стадія густоти маси після желе. Тобто, якщо в попередньому рецепті проварити суміш довше, то стане утворюватися мармелад, його слід розкласти для охолодження невеликим шарів, в 1-1,5 сантиметра, на пергаментному папері. Після повного охолодження порізати на маленькі апетитні шматочки.

пастила

Кисленька і корисна пастила вийде з барбарисових ягід, якщо діяти в такий спосіб. Потрібно взяти такий розклад продуктів:

• барбарис - 300 грамів;
• цукор - 200 грамів;
• цукрова пудра - 50-100 грамів.

Готуємо пастилу так:

1. Відварені ягоди протираємо через сито і змішуємо з цукром.
2. Збиваємо масу блендером в піну і розкладаємо по формах, попередньо змазаним вершковим маслом.
3. Ставимо формочки в духовку для підсушування.
4. Виймаємо готову пастилу з форм, красиво нарізаємо і обсипаємо цукровою пудрою.

компот

Компот з одних ягід барбарису не готують, з огляду на його дуже небезпечної концентрації активних речовин. Його поєднують з менш насиченими фруктами, наприклад, з яблуками або грушами. Наведемо приклад яблучно-барбарисовий компоту.

Склад продуктів:

• яблука - 1 кілограм;
• ягоди барбарису - 200 грамів;
• вода - 1000 мілілітрів;
• цукор - 300-500 грамів в залежності від сорту яблук.

Готуємо цей компот в такій послідовності:

1. З води і цукру варимо сироп.
2. Яблука ріжемо на шматочки, видаляючи серцевину і плодоніжки.
3. У банку розкладаємо пошарово четвертинки яблук і ягоди барбарису.
4. У наповнену таким чином скляну банку заливаємо підготовлений сироп.
5. Потім підготовлені ємності ставимо в тазик і пастеризуємо протягом 25 хвилин для літрової банки.

Можна зварити компот і в простій каструлі, засипавши яблука і ягоди барбарису піском і заливши водою. У цьому випадку кількість води збільшуємо втричі, а компот вживаємо як тонізуючого напою після охолодження.

соус

У східній кухні часто використовується кисло-солодкий соус з барбарису з різноманітними приправами. У його склад можна додавати найрізноманітніші прянощі, але ми зупинимося на класичному рецепті.



Для приготування східного соусу з барбарису на зиму візьмемо такі інгредієнти:

• барбарис - 1 кілограм;
• цукор - 25 грамів;
• імбир;
• кориця;
• гвоздика;
• інші прянощі за смаком.

Готується соус з попередньо відварених і протертих через сито ягід. Змішуємо його з цукром і прянощами і постійно пробуємо. Додаємо той чи інший інгредієнт для поліпшення смаку. Потім ставимо суміш і варимо до загустіння. Готовий соус повинен увариться в обсязі приблизно на чверть, але при цьому не втратити яскраво-червоного кольору.

Порада! Додаючи інгредієнти в соус, врахуйте, що після випарювання зайвої рідини кожна пряність буде відчуватися трохи гостріше.

прості заготовки

Крім приготування смакоти барбарис можна заготовлювати і у вигляді напівфабрикатів. Для цього ягоди рослини сушать або заморожують. Сушать попередньо промиті ягоди в духовці при невеликій температурі.

Замороження барбарису на зиму ведеться в морозильних камерах, при цьому ягоди розкладають по целофановим пакетам порційно, щоб при приготуванні було зручніше діставати певну кількість продукту.

Наприкінці нашого репортажу ми радимо нашим читачам подивитися захоплюючий відеорепортаж про приготування барбарисовий оцту!