Артишок - інструкція до застосування. Корисні властивості
У це складно повірити, але перший опис артишоку було зроблено ще в 371 році до нашої ери. З цим овочем пов`язана одна з найдавніших егейських легенд, що оповідає про любов Зевса до однієї смертної дівчині. Нібито зухвала і красива Кінари настільки сподобалася цієї міфічної мужику з блискавками, що він забрав її до себе на Олімп. Але туга за рідною домівкою заглушила почуття любові - дівчина не послухалася Зевса і спустилася відвідати свою матір. У відповідь розгніваний Зевс скинув Кінари з Олімпу і перетворив її в артишок, корисні властивості якого оцінили і лікарі, і кулінари. Міфи на те і міфи - цей давньогрецький марення ніяк не пояснює, чим же такий хороший артишок. Зате це зробимо ми ...
Що таке артишок?
Артишоком називають рослину, що є близьким родичем садових айстр і колючих будяків. За зовнішнім виглядом він нагадує зелену округлу шишку, розміри якої коливаються від невеликого горіха до великого апельсина. У природі існує десять видів рослини, але в їжу вживають тільки два - посівної артишок і кардон.
Спори з приводу батьківщини цього овоча ведуться не один рік. Сицилія, Єгипет, Рим або Греція? Який з цих країн належить це горде звання достеменно не відомо. Але в Європу артишок потрапив завдяки Катерині Медичі, яка привезла його з Італії ще в XVI ст.
Сьогодні артишок росте скрізь, за винятком Антарктиди. Звичайно, у багатьох країнах до нього ставляться як до набридливому бур`яну, але є і такі, в яких артишок став улюбленим городнім рослиною - це Греція, США, Франція, Італія і Іспанія.
Тепер ви знаєте, що таке артишок - явно не жінка, стисла до розміру невеликого горіха, як стверджує давньогрецька міфологія. Прийшов час зрозуміти, за що так люблять і цінують артишоки.
Артишок: склад і калорійність
Свіжі артишоки - справжнє джерело життєво необхідних речовин. У них містяться:
- Макроелементи - калій, фосфор і кальцій, а також натрій і магній;
- вода;
- Мікроелементи - селен, марганець, мідь, цинк і залізо;
- Вітаміни - Е, Р, А, С, а ще вітаміни, що входять до групи В;
- Інулін - про його корисні властивості ви можете почитати іншу нашу статтю;
- Органічні кислоти - хінна, гліцеринова, кофеїнова, гліколева і хлорогенова;
- Трохи жирів;
- Рослинні білки;
- вуглеводи;
- Цинарин.
Що стосується калорійності, артишок - найкраща знахідка для тих, хто сидить на дієті. 50 ккал на 100 грамів продукту - це зовсім небагато, любительки худнути підтвердять.
Користь артишоку для здоров`я і краси
Про цілющі можливості артишоків говорив ще Пліній Старший, відомий лікар. У середні століття ця рослина використовували як жовчогінний, сечогінний і противоревматическое засіб. Пізніше ними лікували жовтяницю, набряки, подагру, цингу і поганий апетит.
Дослідження, що проводяться в наші дні, не тільки підтвердили унікальні лікувальні можливості артишоків, а й виявили інші їх властивості.
Отже, до послужного списку артишоків відносяться:
- Очищення нирок і печінки, стимуляція їх роботи;
- Виведення з кишечника токсинів, шлаків, гепатотоксичних речовин, важких металів і алкалоїдів;
- Поліпшення травлення, відсутність відчуття тяжкості після вуглеводної і жирної їжі;
- Зменшення кількості холестерину в крові;
- Лікування багатьох серйозних хвороб - гепатиту, алергічної реакції, атеросклерозу, цукрового діабету, запалення жовчного міхура, ожиріння, інтоксикацій і деяких видів псоріазу;
- Зниження цукру в крові і збільшення рівня «хороших» бактерій в кишечнику - завдяки інуліну;
- Поліпшення мозкового кровообігу - це заслуга цинарин.
Природно, всі ці внутрішні зміни дуже добре позначаються на зовнішньому вигляді волосся, нігтів і шкіри.
Медицина і артишок
І в народній, і в традиційній медицині використовують екстракти, відвари і настої цього овоча. Артишок - інструкція із застосування цієї рослини виглядає так:
Рецепт №1. Відвар для поліпшення роботи ЦНС і зниження рівня холестерину і сечової кислоти
Залийте листя і черешки артишоку (2 ст. Л.) Тільки скипіла (1 літр). Дайте суміші трохи настоятися і приймайте в день по два рази - 400 грам вранці і 400 грам ввечері.
Рецепт №2. Для посилення лібідо і статевої сили
Пропустіть рослина через м`ясорубку, відфільтруйте вийшов сік і пийте його два рази в день по 50 грам.
Цей же рецепт корисний при водянці, проблеми з сечовипусканням і отруєнні алкалоїдами. А ще сік артишоку нівелює запах поту при посиленому потовиділенні і допомагає зупинити облисіння. В останньому випадку його втирають в лисини.
Рецепт №3. При молочниці, стоматиті, заїдаючи і тріщинах в роті
Знаєте про ці неприємності не з чуток? Регулярно (до п`яти разів на день) полощіть рот сумішшю меду і соку артишоку.
Рецепт №4. Чай проти запалення органів шлунково-кишкового тракту
Хочете зупинити запальний процес, що розвивається на слизовій оболонці кишечника і шлунка? Додайте в звичайний чай чверть ложечки меленого артишоку. За допомогою цього напою можна вилікувати гастрит з підвищеною кислотністю.
Рецепт №5. при запорах
Відваріть кошики артишоку в літрі чистої води (досить 10 хвилин). Змішайте відвар з сирим жовтком і приймайте тричі на день.
Рецепт №6. При екземі, кропивниці, псоріазі
Листя артишоку залийте літром води, проваріть протягом чверті години, процідіть і остудіть. В отриманій рідини змочіть чисту тканину і нанесіть її на уражену шкіру у вигляді компресу.
Пам`ятайте, інструкція із застосування артишоку в лікувальних цілях вимагає обов`язкової консультації спостерігає вас лікаря. Не займайтеся самолікуванням, це не завжди безпечно!
Артишок в кулінарії
Артишок - делікатес для гурманів. Кулінари цінують його за тонкий смак і універсальність, адже рослина можна їсти на будь-якій стадії дозрівання. Молоді суцвіття - в свіжому вигляді, середні - в консервованому і маринованому, зовсім стиглі - у відварному і тушкованому. У хід йдуть навіть нижні частини рослини, їх фарширують овочами і м`ясом. А ось розкрилися суцвіття їсти не потрібно - у них поганий смак.
Багатьох господинь цікавить артишок, як готувати цю рослину? Їх додають до різних салатів, використовують у вигляді гарніру до м`яса і риби, кладуть в пироги, різотто, десерти, макарони, хліб, піцу і соуси. Горіховий смак артишоків перетворить в пікантне блюдо навіть звичайний омлет.
класичний рецепт
склад:
приготування:
- Вимиті артишоки очистіть від жорстких листя.
- Поріжте масло на тонкі шматочки, викладіть його між пелюсток артишоку.
- Туди ж додайте подрібнений часник.
- Готуйте овочі на пару близько 20 хвилин.
- Подавайте обов`язково теплим (з кисло-солодким або ж бальзамічним соусом).
Готуємо артишоки в мікрохвильовці
склад:
- Сік лимона - половина склянки;
- розмарин - 1 пучок;
- Артишоки - 4 штуки .;
- чебрець - 1 пучок;
- Масло оливкове - 4 столові ложки;
- Сіль за смаком.
приготування:
- Вимийте артишоки і очистіть їх від непотрібних листів.
- Кожен плід розрізати навпіл, приправте лимонним соком, посоліть і посипте подрібненою зеленню.
- Викладіть артишоки в спеціальний посуд і готуйте в мікрохвильовій печі близько десяти хвилин при потужності 700 W.
мариновані артишоки
склад:
- Вода - 1 літр;
- Цукор - 100 грам;
- Артишоки - 10 штук;
- Оливкова олія - 1 літр;
- Оцет - 0,5 літр;
- Сік 1-го лимона;
- Сіль - 2 чайні ложки;
- Спеції (лавровий лист, гвоздика, чилі і часник) - за смаком.
приготування:
- Ображати у артишоків ніжки і очистіть їх від старого листя.
- Наповніть водою глибоку миску, додайте туди сік лимона.
- Розріжте овочі навпіл і опустіть у воду хвилин на 15. Стежте за тим, щоб суцвіття не потемніли.
- Окремо в каструлю налийте 1 літр води і 0,5 літра оцту.
- Дайте рідини закипіти і додайте спеції і приправи.
- В отриманий маринад опустіть половинки артишоків і проваріть їх хвилин п`ять.
- Відкиньте овочі на сито або друшляк, щоб пішла зайва рідина.
- Покладіть суцвіття в чисті стерилізовані банки.
- Залийте прожареним оливковою олією.
- Накрийте кришками і закатати.
Протипоказання до застосування артишоку
Незважаючи на корисні властивості артишоку, вживати це рослини дозволено не всім. У число його протипоказань входять хвороби шлунково-кишкового тракту (виразка і гастрит), що розвиваються на тлі зниженої кислотності шлункового соку, а також знижений артеріальний тиск. Для людей з даними проблемами ці ласощі не є безпечним.
