Секрет приготування рису сорту басматі і його корисні властивості!

1. опис сорту
2. Корисні властивості
3. Протипоказання
4. Басматі в кулінарії

Приготування певних страв вимагає ретельного підбору інгредієнтів, а заміна одного продукту іншим чревата абсолютно несподіваним результатом. Наприклад, рис басматі, який ідеальний в приготуванні розсипчастих страв. Але часто він залишається непоміченим кухарями. А даремно! Адже його зерна виділяють неповторний аромат і в процесі приготування практично не змінюють своєї форми.

опис сорту

Рис Басматі має оригінальний смак і тонкий аромат, який трохи нагадує горіхи. Цей сорт називають «Король рису» за його відмінні смакові якості і корисні властивості. Самі великі поля, на яких вирощують цей сорт, знаходяться в Індії і Пакистані, але крім цих країн його обробітком займаються також фермери Америки, Китаю і Європи. Після збору цей сорт проходить етап витримки, тривалість якого становить близько одного року. В результаті цього процесу твердість зерен значно підвищується.

Рис Басматі, який представлений на наступному фото, має одну особливість - при термічній обробці він повністю зберігає форму зерна, не перетворюючись на кашу. До традиційних видів відносяться наступні - RSPura, рис під номером 370 і рис під номером 385. Крім них існують деякі гібриди і коричневий сорт.

Калорійність рису басматі становить 303 кКал на 100 г продукту.

Корисні властивості

Рис Басматі містить в своєму складі масу цінних компонентів і тому приносить неоціненну користь нашому організму. У ньому зосереджені клітковина і фолієва кислота, амінокислоти і рибофлавін, крохмаль і цілий набір мікроелементів.

На замітку! У сирому рисі знаходиться близько 75% крохмалю і це говорить про те, що організмом готовий продукт засвоюється досить довго. Але в той же час, при регулярному і помірному його вживанні кров буде систематично забезпечуватися глюкозою!

1. Рис Басматі в порівнянні з іншими своїми «братами» з групи зернових, має низький глікемічний індекс, який знаходиться в межах 56 ... 69. Тому для осіб, які страждають на цукровий діабет, він підходить значно більше, ніж звичайний білий рис, глікемічний індекс якого дорівнює 89.
2. У складі цього сорту містяться харчові волокна, які потрапляючи в шлунок, обволікають його стінки і захищають секрецію. З цієї причини даний продукт можуть сміливо вживати люди з виразкою і гастритом.
3. Він повністю позбавлений холестерину, а тому не несе в собі потенційну загрозу здоров`ю тих, у кого виявлені захворювання серцево-судинної системи.
4. Корисні властивості рису басматі обумовлені наявністю клітковини, яка сприяє своєчасному очищенню кишечника.
   
   Він є екологічно чистим продуктом і в процесі росту і дозрівання в нього не потрапляють ні солі важких металів, ні будь-які інші шкідливі речовини
5. Фосфор в його складі стежить за цілісністю і відновленням кісткової тканини, а калій допомагає налагодити роботу серцево-судинної системи.
6. Цей сорт має здатність виводити з організму надлишок солі, а тому може бути рекомендований до вживання при захворюваннях нирок.
7. Особливу речовини амілаза, яким багатий рис Басматі, дуже корисно при порушеннях функцій підшлункової залози, при гострій формі хронічного гепатиту і при поразках залоз внутрішньої секреції.

На замітку! Амілаза знижує прояви токсикозу під час вагітності!

Протипоказання

Рис Басматі несе безперечну користь нашому організму, але інколи його вживання може завдати і шкоди. До протипоказань відносяться:

• індивідуальна непереносимість;
• ожиріння;
• шлункова колька.

Крім того, дітям у віці до трьох років давати цей продукт можна не більше одного разу на тиждень. А при частому його вживанні у великих кількостях може трапитися кишкова непрохідність.

Басматі в кулінарії

Рис Басматі дуже простий у приготуванні і використовується в кулінарії протягом багатьох століть. Відварені зерна - це відмінний гарнір, що володіє абсолютно неповторним ароматом і ніжним смаком.

Він стане ідеальним союзником для риби і м`яса, його часто подають з тушкованими овочами і, звичайно ж, готують з нього розсипчастий плов. Цей сорт можна додавати в салати, перші і навіть солодкі страви.

Правила приготування

1. Перед тим як варити рис басматі, його необхідно ретельно промити кілька разів у воді. Процедуру повторюють до тих пір, поки з зерен не буде стікати абсолютно чиста прозора рідина.
2. Промитий рис викладають в киплячу воду в пропорції 1: 2.
3. Варять протягом п`яти-шести хвилин, після чого вимикають подачу газу і накривають каструлю кришкою.
4. Через 20 хвилин рис готовий - зерна Басматі в два рази збільшаться в довжину, але при цьому залишаться щільними і збережуть свою форму.

Важливо! Протягом всього процесу приготування кришку знімати не можна, так як температурний режим може порушитися і рис не дійде до готовності!

Існує величезна кількість рецептів, головним інгредієнтом яких є рис Басматі. І сьогодні ми розглянемо найоригінальніші і смачні страви на його основі.

пастуший пиріг

Для приготування страви нам знадобиться:

• 3 склянки відвареного рису;
• півкіло яловичого фаршу;
• 10-15 мл будь-якого рослинного масла;
• 170 мл яловичого бульйону;
• 1 велика морква;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• частини склянки свіжого зеленого горошку;
• 20-25 г томатної пасти;
• столова ложка вустерського соусу;
• 70 г сиру Чеддер;
• пару столових ложок сметани;
• 1 яйце;
• сіль за смаком.

Процес приготування.

1. У киплячу воду помістити промитий рис, проварити на великому вогні протягом 5-ти хвилин і пересипати в друшляк.
2. Закип`ятити в каструлі пару стаканів води, помістити рис в друшляку зверху і варити його на паровій бані ще 10 хвилин.
3. Прогріти духовку до температури 220 °.
4. Головку цибулі і моркву звільнити від шкірки і нарізати все дрібним кубиком.
5. Горошок вимити.
6. Розжарити сковороду, підігріти на ній масло і покласти цибулю.
7. Коли цибуля стане прозорою, додати до нього фарш і обсмажувати протягом 5-7 хвилин.
8. Влити до фаршу з цибулею бульйон, ввести пасту томатів, довести до смаку за допомогою солі і перцю. Гасити вміст сковороди близько 5-ти хвилин.
9. Покласти кубики моркви і горошок, накрити кришкою і готувати ще 3-2 хвилини.
10. У ємності з`єднати рис з сиром, ввести сметану і збите яйце.
11. Форму для запікання змастити жиром, покласти фарш з овочами, потім рис.
12. Надіслати все в духовку і запікати протягом 10-ти хвилин до появи золотистої скоринки.

Куряче каррі з рисом басматі

Для приготування цієї страви необхідно підготувати:

• півкіло курячого філе;
• головку ріпчастої цибулі;
• пару жовтих яблук;
• корінь моркви;
• півлітра кокосового молока;
• 1 стакан індійського рису басматі;
• 3 чайні ложки суміші каррі;
• кілька гілочок свіжої зелені;
• пару столових ложок олії соняшника.

Процес приготування

1. М`ясо вимити, звільнити від плівок і жиру, нарізати середнім кубиком.
2. Овочі очистити і нашаткувати.
3. У сотейник влити невелику порцію рослинного масла, розігріти і обсмажити в ньому морква з каррі.
4. Додати цибулю і смажити до розм`якшення.
5. З яблук видалити насіння і разом з шкіркою нарізати кубиком, покласти до овочів і тушкувати близько 5-ти хвилин.
6. Взяти сковороду і обсмажити на ній кубики м`яса до золотистої скоринки.
7. У сотейник з овочами влити молоко кокоса, покласти курку, дочекатися поки суміш закипить і зменшити інтенсивність нагріву до мінімуму, тушкувати близько 7-ми хвилин до загустіння.
8. Довести вміст сотейника до смаку за допомогою перцю і солі.
9. Рис ретельно промити в декількох водах, після чого залити його 1,5 склянками води і довести до кипіння на середньому вогні. Після чого зменшити подачу газу до мінімуму і варити протягом чверті години.
10. Після закінчення зазначеного проміжку часу рис перемішати ложкою, накрити кришкою і дати йому відпочити хвилини 3. Посолити.
11. У великій ємності з`єднати курку карі з рисом і подавати.

Плов з бараниною

У цю страву входять наступні інгредієнти:

• півкіло рису басматі;
• півкіло баранини;
• 170 г топленого вершкового масла;
• головка ріпчастої цибулі;
• півлимона;
• лист лаваша;
• 140 г кявара;
• 110 г шпинату;
• 50 г кінзи;
• 90 г петрушки;
• невелика щіпка шафрану.

Процес приготування.

1. Промити рис з декількох водах, поки рідина, яка з нього йде, не стане абсолютно прозорою, і замочити його приблизно на годину в кип`яченій воді.
2. На 60 мл води покласти 1 грам шафрану і залишити на годину. Профільтрувати.
3. У сотейник влити близько півтора літра води, посолити і довести до кипіння. Покласти рис і відварити його напівготовності. Відкинути на друшляк.
4. Шматки баранини звільнити від плівок і зайвого жиру, нарізати кубиком і протягом 20-ти хвилин смажити м`ясо в топленому маслі.
5. Додати до баранини цибулю і продовжувати все смажити до розм`якшення останнього.
6. Покласти нашатковану зелень, перемішати, зменшити подачу газу до мінімальної позначки і тушкувати по кришкою близько півгодини. На завершення побризкати масу соком лимона.
7. На дно казана покласти лаваш, зверху рис, просочити його настоєм шафрану і топленим маслом. Далі, встановити казан на плиту і при мінімальному вогні готувати протягом двох годин.
8. Готовий рис покласти на велике блюдо, зверху викласти м`ясо із зеленню.

Обов`язково вкажіть цей смачний сорт рису в своє меню і Басматі привнесе в нього нові смакові нотки і неодмінно сподобається всім вашим домочадцям. Смачного.