Булгур. Корисні властивості і цікаві рецепти
Ми все частіше пробуємо щось заморське, а не просто картоплю, макарони або гречку. Хтось уже спробував крупу киноа, інші хрумтять горішками пекан і фісташками, треті насолоджуються екзотичними фруктами: лічі, мангостін, рамбутан, карамбола. Хоча на ту ж капусту, редьку, калину або смородину можна поглянути інакше, дізнавшись про їх корисні властивості. Сьогодні мова піде ще про один екзотичному продукті - крупі булгур.
Пам`ятаєте казку "1000 і 1 ніч" і її головну героїню східну царівну Будур? Ось і крупа із співзвучною назвою булгур теж родом зі Сходу. Переважно її вирощують в Туреччині, Сирії, Індії та Лівані, а купити її можна практично в будь-якому супермаркеті вашого міста.
Знайомство з екзотичним продуктом
Крупа булгур, що це таке? Це не кус-кус, що не маїс, і навіть не Мал. По суті, це звичайна пшениця. Так-так, саме та пшениця, на якій варять кутю. Правда, ця заморська пшениця підготовлена особливим чином.
Спочатку зерна обдають гарячою парою, потім висушують під сонячними променями. Після цього очищають від лушпиння і дроблять. Зовні зернятка булгура схожі на рисинки або кукурудзяну крупу, а в подрібненому стані на січку або ячну крупу. Але це все ж пшениця.
Чи корисна пшениця булгур?
Ми звикали вважати, що пшениця - продукт не дієтичний. Більш того, вона сприяє набору ваги, а ми так намагаємося скинути вагу, що п`ємо настої з хвоща польового, кори крушини, яблучний оцет, їмо гребінців і кальмарів. Дарма, чи що?
Так ось, шкодить фігурі не сама пшениця, а її рафінація, тобто перетворення в пшеничну муку, та ще й вищого гатунку (а ми так старанно вибираємо саме цей сорт). А потім масло, яйця, дріжджі. Ось і гладшаємо ми, як на цих самих дріжджах.
Сама ж крупа булгур вельми корисна. Почнемо з її хімічного аналізу. У ній містяться і вітаміни, і необхідні мінерали, і складні вуглеводи (58 г на 100 крупи), які дарують нашому організму ситість на тривалий час.
- Вітаміни: бета-каротин (А), рибофлавін (В2), тіамін (В1), холін (В4), пантотенова кислота (В5), піридоксин (В6), фолієва кислота (В9), токоферол (Е), ніаціновий еквівалент (РР), филлохинон (К).
- Мікро- та макроелементи: кальцій, натрій, магній, залізо, калій, цинк, фосфор, марганець, мідь, селен.
Жирів мало в крупі булгур, калорійність 100 грам крупи - 342 ккал. Але вона є дієтичним продуктом. І ось чому: при разваривании зернятка збільшуються в три рази. Підрахуємо, 30 грам сухого булгура перетворюються майже в 100 г готового продукту, а це всього 102 ккал. Непогано, чи не так?
І їмо, і лікуємося
Такий багатий склад крупи булгур корисні властивості, властиві їй, робить очевидними.
- Складні вуглеводи і низька калорійність готового продукту благотворно впливають на фігуру - вони розщеплюють жири. А тому крупу можна включати в дієту для схуднення.
На упаковці крупи можна прочитати, що спочатку булгур треба обсмажити, а потім додати води і варити. Якщо слідувати цим рецептом, то дієтичним блюдом тут і не пахне. А пахне під час приготування, ви не повірите, підсмаженим м`ясом, горіхами або беконом. Як приготувати булгур, щоб він був дієтичним? Крупу треба замочити в теплій воді. Робити потрібно це кілька разів, поки крупа не розбухне. Варити її вже не потрібно, пам`ятайте - її попередньо пропарюють.
- У крупи низький глікемічний індекс, тому її можна їсти діабетикам. Помічено, що булгур нормалізує рівень цукру.
- Інформація, що міститься в булгуром клітковина покращує роботу шлунка і попутно виводить шлаки.
- Калій, фосфор, кальцій корисний при фізичних навантаженнях, а також рекомендований сердечникам, підліткам і людям, які мають крихкими судинами.
- Вітаміни корисні всім, і крупою булгур нікому не варто нехтувати.
булгур містить глютен. Тому при наявності такого захворювання, як целіакія, або алергії на крупи є його не можна. В іншому булгур цілком може замінити покупної вітамінний комплекс.
Дбаємо про зовнішню красу
Гріх не використовувати для краси особи таку кількість елементів і вітамінів, що містяться в крупі булгур. Рецепти прості - використовуйте відвар або подрібнений запарений булгур.
- Якщо використовувати подрібнену крупу, як скраб, то шкіра стає гладкою, чистою.
- Маски для волосся на основі булгура (зробіть булгурову водичку за прикладом рисової води) стимулюють ріст волосся, їх зміцнення, надають шевелюрі блиск і обсяг.
- Завдяки вітаміну Е і селену, маска з булгура надає омолоджуючу дію на зрілу шкіру. Додайте для посилення ефекту в маску мед і яєчний білок або жовток (в залежності від типу шкіри).
- Проти целюліту буде ефективна маска або обгортання з булгура, змішаного з оливковою олією.
Пальчики оближеш
Маємо дуже корисну крупу булгур. Як готувати її?
Є два способи приготування:
- 1 спосіб. У сотейнику, на сковорідці або в WOG обсмажити пару хвилин на рослинній олії булгур, потім долити води (співвідношення 1: 2) і проварити, помішуючи, хвилин 15. Крупа готова.
- 2 спосіб. У каструлю насипати суху крупу, залити її теплою або гарячою водою. Коли вода охолоне, акуратно злити її і знову залити теплу воду. І так до тих пір, поки булгур, як вівсянка, що не розбухне.
Приправляємо за смаком.
Якщо ви вже купили булгур, рецепти приготування вам зайвими не будуть. А готують з крупи не тільки гарнір. Її використовують замість рису для фарширування овочів і навіть в десертах.
Теплий салат з булгуром
Залити півсклянки булгура склянкою окропу і залишити на півгодини. За цей час відварити жменю лобі і обсмажити її з часничком (3 зубчики) на рослинному маслі (бавовняному, оливковій, кукурудзяному), Додавши через хвилинку трохи води, щоб квасоля потім.
У підготовлений булгур видавати сік половини лимона.
У салатник змішати теплу квасоля, теплий булгур, присипати жменею натертого сиру, додати спеції і перемішати.
Такий салат дуже смачний і ситний на сніданок з яйцем, звареним некруто або в "мішечок".
Знаменитий східний салат "табула"
У салат табуле можуть входити будь-які овочі. В основному, це томати, огірки, цибуля білий або червоний і багато зелені: петрушка, рукола, кінза, базилік, кріп, Зелена цибуля. Можна додати зелені оливки, лимонний сік.
Салат дієтичний, тому крупа не вариться, а запарюється. Всі інгредієнти змішуються і заправляються будь-яким рослинним маслом.
салат кісір
У салатник змішати набряклий булгур, помідори, зелена цибуля, цедру лимона, болгарський перець, додати м`яту, петрушку, свіжий чебрець. Все перемішати.
Зробити заправку з томатної пасти, оливкового масла, соку лимона і гранатового соусу. Змішати салат із заправкою. Спробуйте, це дуже смачно.
Долма з булгуром
Долма - майже що голубці. Тільки замість капустяного листя використовуються виноградне листя, і в фарш додається багато зелені. У нашому випадку рис замінюємо на булгур.
фаршировані овочі
Точно так же, замінивши рис на заморську крупу, можна фарширувати будь-які овочі: помідори, баклажани, болгарський перець, кабачки, яйця.
Як варити булгур для гарячих страв? Його потрібно засипати сирим або заливати гарячою водою.
Плов з булгуром
Крупу заливають гарячою водою на 2-3 години. А тим часом замаріновивают куряче філе в олії з додаванням каррі. У рослинному маслі припустити морква.
Тепер всі інгредієнти скласти в казан, долити води і готувати, поки крупа і м`ясо з морквою не стануть м`якими.
Хороша крупа булгур в десертах і солодких кашах. Так, розпарений булгур додають в випічку, пудинги, фруктові салати, запіканки. Дуже добре поєднується крупа з медом, соками, сиропами, сухофруктами і горіхами. Пропонуємо вам рецепт смачної і ситної каші.
Каша з булгура з медом і сухофруктами
Сухофрукти можуть бути будь-якими, які ви дістали: сушена вишня, кишмиш, курага, сушений банан або ананас. Загальна кількість сухофруктів приблизно таке ж, як і сухий крупи.
Отже, готуємо булгур спочатку на вершковому маслі (2-3 хвилини), потім відварюємо у воді (10-12 хвилин).
Замочені заздалегідь сухофрукти розрізати на шматочки і обсмажити у вершковому маслі. В кінці додати лимонний сік (1 лимон), горішки та мед (2 ложки).
Накладаємо в тарілку кашу і поливаємо фруктово-горіховим соусом. Смачного.
Оскільки булгур хороший і в гарячих стравах, і в салатах, і в десертах, сфера застосування його майже безмежна. Тому експериментуйте і насолоджуйтеся смачними стравами.
