Ти тут
» » З китаю з любов`ю: про шкоду і користь пекінської капусти

З китаю з любов`ю: про шкоду і користь пекінської капусти

Пекінська капуста або, як кажуть китайці, «петсай» давно перестала бути екзотикою для росіян. Овоч багато в чому зовні і за характеристиками схожий на салат Ромен, проте поєднує в собі і корисні властивості класичної капусти. Багато адепти здорового харчування давно дізналися про її особливі властивості та активно включають в повсякденний раціон. Чому ж вони вважають за краще китайську капусту іншим сортам?

зміст:

Пекінська капуста. Що? Де? Коли?

Пекінка - представник сімейства хрестоцвітних. Це дворічна рослина використовують в їжу на першому році його життя. Вирощувати капусту денного він є достатньо складно, вона висуває особливі вимоги до догляду та якості ґрунту. За кольором листя визначають зрілість рослини. Якщо вони ніжно - салатові, то капуста молода, а якщо вони жовтуваті, то це говорить про стиглості овоча.

Її батьківщина знаходиться в Китаї, саме там цей сорт вирощували більше, ніж де-небудь ще. В азіатських країнах її дуже люблять, в Кореї, наприклад, овоч квасять, роблячи його гострим і хрустким. Крім цього її додають і в супи з рагу, загортають у неї м`ясний фарш, але найпоширенішим залишається використання листя для салату.

Основні характеристики пекінкі

Листя пекінської капусти багаті клітковиною (1, 2 грами), вуглеводами і водою (94 грама), в них в мінімальній кількості міститися жири (0,2 грама). У складі «петсай» присутні вітаміни B, A, E, K, лимонна і аскорбінова кислоти. Чи не обділена пекінська капуста і мінеральними речовинами: Fe (0,3 мг), Ca (77 мг), K (238 мг), Na (9 мг), P (29 мг), F, Cu, Mg (13 мг), S.

Пекінка вважається дієтичним продуктом, багато експрес дієти включають її в своє меню. Вся справа в низькій калорійності - 13 ккал на 100 г продукту. Менше калорій, ніж пекінка містить тільки цибулю-шалот, тому серед дієтичних продуктів вона знаходиться в ряду лідерів по мінімальній кількості енергетичної цінності. Однак, як і будь-який продукт, пекінська капуста підходить не всім.

Перед переходом на капустяну дієту слід ознайомитися як з корисними властивостями, так з низкою протипоказань.

Корисні властивості салатного овоча

Насичений корисними елементами складу допомагає поліпшити стан організму відразу по декількох напрямках:

  • Поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту. Клітковина в складі овоча нормалізує стан мікрофлори кишечника. Листя пекінської капусти показані до застосування для очищення слизових від токсинів, виведення продуктів гниття з організму. Ці процеси часто супроводжуються підвищеним газоутворенням, щоб звести до мінімуму це явище, потрібно пити капустяний сік разом з морквяним. Пекінська капуста допомагає позбутися від запорів. Значний вміст фітонцидів робить вживання цього салатного овоча згубним для палички Коха і ряду інших бактерій.

  • Боротьба з авітамінозом, депресіями і зменшення негативного впливу стресу на організм.
  • Лікування опіків і нагноєнь. Сік з капусти змішують з рівною кількістю води і обробляють уражену поверхню.
  • Підвищення імунітету і тонусу організму. Що міститься в капусті вітамін C незамінний для профілактики простудних захворювань. А вітамін B - основа здорових волосся, молодості шкіри. Він допомагає попередити розвиток пухлин і зміцнити м`язових корсет людини. Лактуцин в складі овоча благотворно впливає на нервову систему, покращує сон і нормалізує обмін речовин.
  • Очищення крові і висновок холестерину. Вміст лізину робить листя пекінської капусти ефективним засобом в боротьбі з закупорюванням судин ліпідами, до утворення яких призводить куріння, зайва вага, низька фізична активність. Вживання пекінської капусти важливо для профілактики атеросклерозу. Крім того, ця речовина нівелює вплив чужорідних білків, виключає появу алергії.



Китайські лікарі бачили в пекінській капусті ключ до довгого і здорового життя, так як лікували їй хвороби серця, судин, цукровий діабет, захворювання шлунково-кишкового тракту.

Кому не можна їсти пекінську капусту?

Овоч протипоказаний людям, у яких є:

  • Гастрит. Одне з основних протипоказань. Інформація, що міститься в пекінській капусті лимонна кислота може стати причиною загострення симптомів хвороби.
  • Шлунково-кишкові кровотечі і панкреатит. Відомо, що салатні овочі ефективно виводять токсини, що отруюють організм, допомагають усунути симптоми діареї. Але у медалі є зворотний бік, пекінська капуста нічого не може протиставити проти деяких розладів у функціонуванні шлунково-кишкового тракту, і своєю дією вона тільки ще більше буде подразнювати слизову. Тому людям із захворюваннями кишечника або шлунка рекомендують вживати цей салатний овоч з обережністю.

  • Підвищена кислотність. Необхідно обмежити одноразову вживання гострої їжі і листя капусти. А так же варто класти якомога менше масла в салати з пекінка, так як вона легко вбирає до 120 ккал на 100 г продукту. Факт був доведений дослідженнями Інституту харчування РАМН.
  • Знижений артеріальний тиск. Вживання капусти в цьому випадку може стати причиною запаморочення, так як вона ще сильніше знижує тиск.

Цей салатний овоч має протипоказання, але якщо вживати його нечасто і в помірних кількостях, то можна уникнути будь-якого негативного впливу.

Як заготовлювати салатний овоч на зиму?

Листя овоча найчастіше просто заморожують. Їх попередньо промивають, просушують і шаткують. Після розкладають по пакетам і прибирають в морозильну камеру. Таким чином, зберігати капусту можна до 10 місяців, при цьому всі її корисні властивості збережуться. Перед вживанням пакет поміщають в холодну воду і чекають, поки все листя Отта самостійно. Повторна заморозка виключена.

Для того щоб не заморожувати пекінка, але зберегти її надовго, потрібно дотримати ряд правил:

  • Вибрати тільки найзріліші овочі, зазвичай вони встигають до другої половини жовтня.
  • Усунути вологу, перевірити чи немає уражених грибком або шкідниками ділянок. Якщо такі мають місце, то листя, зіпсовані або нещільно прилеглі до качану, видаляють. Зріз роблять або під листям, або на одному рівні з ними. Це важливий пункт, який безпосередньо впливає на тривалість зберігання.
  • Оброблені качани загортають в харчову плівку і складають в ящики в вертикальному положенні, не дуже близько один до одного. Зберігають капусту при температурі від 0 до 2 ° C. Термін придатності капусти складає 2 або 3 місяці.

Пекінка можна заготовити на зиму, заморожуючи або зберігаючи в погребі, і при цьому зберегти всі її корисні властивості.

Як приготувати пекінську капусту?

На обробку листя не витрачають багато часу, найчастіше їх використовують в свіжому вигляді для салатів і пряних страв. Однак часом додають в супи або гасять з м`ясом, як класичний сорт капусти.

Кращі страви з пекінською капустою готуються тільки зі свіжого листя. Вони повинні бути соковитими і хрусткими, а підв`ялі і з пожовклими краями потрібно відразу викидати.

Капусту обов`язково промивають і очищають частинок пилу і піску. Шинкувати її відразу або розібрати на листя - залежить від того, що необхідно приготувати. Щоб під час готування запобігти її завітрювання, листя слід скропити лимонним соком. В іншому процес приготування пекінської капусти майже нічим не відрізняє від приготування білокачанної.

Гранатовий салат

  • Кочан пекінської капусти
  • гранат
  • Волоські горіхи - 30 г
  • Середня фіолетова цибулина
  • Відварна куряча грудка - 400 г
  • Яблучний сік 30 мл
  • Соєвий соус
  • Масло оливкова

Попередньо відварену і посічену курку залити яблучним соком. Капусту нашаткувати, але не відділить від листя, а цибулю нарізати кільцями. Витягти насіння граната, а волоський горіх покришити і залити оливковою олією з соєвим соусом. Компоненти змішуються в одній мисці і подаються до столу.

Пекінська капуста з креветками

  • Насіння кунжуту - 15 г
  • Мед -15 г
  • Соєвий соус - 30 мл
  • Кочан пекінської капусти
  • яблуко
  • Креветки тигрові - 200 г

Яблуко натерти, креветки відварити з соком половини лимона, перцем і лавровим листом протягом 3 хвилин. Порубати дрібно капусту, а яблучну кашку додати до креветок. Приготувати заправку, розтерши в ступі кунжут з соєвим соусом і олією. Всі інгредієнти змішати.

Овочевий салат

  • Морква 2 шт
  • Проростки бамбука - 100 г
  • Кукурудза солодка - 100 г
  • Болгарський перець - 300 г
  • Качан капусти
  • Помідори черрі

Бамбук дрібно нарубав, натирається морква, перець і моркву шинкують. Помідори-чері слід розрізати навпіл. Всі компоненти перемішуються і заправляються сіллю і невеликою кількістю масла оливкового.

Пекінська капуста з яловичиною

Півкілограма яловичини відварити, а 200 г чорносливу потримати у воді не менше години. Одне яблуко натерти на тертці і з`єднати з оливковою олією в блендері, так щоб вийшов рідкий соус. Кочан пекінської капусти, м`ясо і чорнослив порубати і додати заправку.

  • Рослинна олія -30 г
  • мелений імбир
  • Червоний перець
  • Рисовий оцет -15 мл
  • Кочан пекінської капусти

Капуста шаткується, а масло, змішане зі спеціями, нагрівається в каструлі, потім до них додається оцет. Маринад виливається в капусту, і все ретельно перемішується. Капусту необхідно прибрати в холодильник на ніч.

голубці

  • Курячий фарш 0,8 кг
  • Рис -150 г
  • морква
  • Яєчний білок - 2 шт
  • Мускатний горіх
  • Кочан пекінської капусти
  • Сметана - 30 г

Рис відварити, курячий фарш з`єднати зі спеціями, яєчними білками і підсмаженої морквиною. Пекінка розділяється на окремі листи, які пропарюють близько 2 хвилин в пароварці. Це робиться для досягнення необхідної пластичності. У м`які листя загортається фарш, і отримані голубці швом вниз кладуться в глибоку сковороду. Їх заливають водою і гасять. Подаються голубці зі сметаною.

Під час перегляду відео Ви дізнаєтеся про користь і шкоду капусти.


Пекінська капуста не тільки корисний для всього організму дієтичний продукт, а й незамінна річ на кухні будь-якої господині. Єдине обмеження по споживанню цього салатного овоча пов`язане з дієтами на його основі, в інших випадках і в помірних кількостях він безпечний для всіх.


Поділися в соц мережах:

Схожі повідомлення