Харчування людей похилого віку - особливості метаболізму старіючого організму
Чим раціональне харчування літніх людей відрізняється від звичайних принципів здорового харчування? Чи варто обмежувати споживання тих чи інших продуктів з одночасним скороченням енергетичної цінності їжі? Як бути з вітамінами і окремими мікро- і макроелементами - потрібно підвищувати їх вміст у раціоні або у всьому слід триматися золотої середини?
Починаємо по порядку відповідати на поставлені запитання. У чому головна відмінність принципів харчування літніх людей? Харчування людей похилого віку, підкреслимо, здорових літніх людей, має враховувати всі зміни, які з віком відбуваються в будь-якому людському організмі - зменшується інтенсивність обмінних процесів, знижується добовий витрата енергії, білковий обмін перебудовується, і замість анаболічних процесів, починають переважати процеси катаболізму. Крім того, зростає ризик розвитку атеросклерозу судин і пов`язаних з цією патологією захворювань серцево-судинної системи. Зміна рівня гормонів впливають на обмінні процеси, в тому числі на мінеральний обмін (змінюється метаболізм і потреба в деяких мікроелементах).
Як бачимо, процеси, що відбуваються в організмі 65-річної людини сильно відрізняються від оних у 35-річних, і ці деталі обов`язково повинні враховувати особливості харчування літніх людей. Як це зробити на практиці і з чого почати?
Особливості харчування людей похилого віку
1. Обмежуємо калорійність раціону: після 60 років калорійність раціону чоловіків не повинна перевищувати 2 300 ккал на добу, а жінок - 2 100, в іншому випадку надлишкові калорії обов`язково перейдуть в жирову тканину, а це загрожує ожирінням і підвищенням холестеринсодержащих ліпопротеїдів крові. Обмежувати енергетичну цінність раціону в першу чергу потрібно за рахунок легкозасвоюваних вуглеводів, борошняних виробів і продуктів кондитерського виробництва. Варто відмовитися від солодких напоїв і назавжди зав`язати з переїданням і обжерливістю.
2. Харчування людей похилого віку має бути антиатерогенним, тобто перешкоджати утворенню атеросклеротичних бляшок. На практиці це означає, що потрібно скорочувати надходження з їжею жирів тваринного походження і вуглеводів, паралельно підвищуючи споживання рослинних жирів, багатих поліненасиченими жирними кислотами, лецитином і іншими антиатерогенні ліпідами.
Виключаємо (або різко скорочуємо) кількість жирного м`яса, сала, жирних бульйонів і м`ясних делікатесів. Від вершкового масла і молочних продуктів відмовлятися не варто, а ось про таке отруті, як майонез, краще забути назавжди. Рослинні жири вітаються і їх кількість можна збільшити за рахунок нерафінованих натуральних олій: оливкова холодного віджиму, арахісове, лляне. Саме ці масла багаті тими компонентами, які потрібні організму для боротьби з «поганим» холестерином.
3. Різноманіття раціону харчування. Ми вже сказали про те, що потрібно обмежити енергетичну цінність раціону, і в перших двох пунктах підказали шляхи реалізації цього починання. Тепер потрібно зробити так, щоб ваше меню (або меню ваших літніх родичів) збідніло: включайте в нього максимум молочних продуктів, не варто виключати яйця, налягайте на фрукти та овочі, не забувайте горіхи та цитрусові. М`ясо птиці, нежирні сорти риби, ягоди і крупи - ось неповний перелік продуктів, які варто включити в щоденний раціон.
4. Якісний склад їжі. У цьому пункті ми поговоримо про протеїнах, вуглеводах і жирах. Як вже було сказано, в організмі людей похилого віку переважають процеси катаболізму, однак, це не означає, що амінокислоти йому більше не потрібні - добова потреба в білках знижується до 70 грам. Вуглеводи варто обмежити 300 грамами на добу, а отримувати їх бажано з овочів, фруктів, натуральних продуктів, хліба, меду, ягід і так далі. При цьому найкраще відмовитися від легкозасвоюваних вуглеводів, але про це ми вже розповіли в пункті першому.
Потреба в жирах знижується до 70 грамів на добу, і приблизно третина (а то і половину) повинні складати жири рослинного походження. Трансізомери жирних кислот слід повністю виключити з раціону, а тваринні жири - сильно обмежити.
5. Наступний пункт порядку денного - розподіл їжі між окремими прийомами. На відміну від молоді, якій рекомендується з`їдати чи не половину добового раціону за сніданком, літнім людям радять рівномірно розподіляти свій добовий обсяг їжі між чотирма прийомами - по 20-25% повинно припадати на сніданок, вечерю та полуденок (або другий сніданок - хто як забажає), і приблизно 30-35% повинно діставатися обіду. На ніч всім показані кисломолочні продукти.
6. Останній пункт присвячений вітамінів і мікроелементів. З віком відбувається порушення обміну кальцію (особливо у жінок), тому рекомендований вміст кальцію в добовому раціоні - 0,8 грама. Перевищувати цю дозу не варто - це може привести до утворення кальцификатов в органах і тканинах, у судинній стінці.
Варто обмежити споживання солі до 10 грамів на добу, так як її підвищений вміст негативно позначається на роботі судинної системи (і сприяє підвищенню тиску). Також варто звертати увагу на достатнє надходження в організм заліза (10-20 мг / добу), магнію (0,6 г / добу) і калію (3 г / добу).
Вітаміни повинні надходити в достатній кількості, але не варто дуже старатися з жиророзчинних вітамінів, так як вони накопичуються в організмі, а це може привести до інтоксикації.
