Жиророзчинні вітаміни: джерела та біологічне значення
Відео: Лекція 7 Вітаміни жиророзчинні (1 Цикл лекцій Усачова Степана "Загальна біохімія")
У чому головна відмінність вітамінів від інших поживних компонентів? Всі (в тому числі жиророзчинні) вітаміни не продукуються в організмі людини? Частково так, але ж і багато Білки не продукуються нашими клітинами, при цьому їх не прийнято відносити до класичних вітамінів. Ще одна особливість вітамінів в тому, що будучи незамінними, вони не є ні будівельним матеріалам для клітин і міжклітинної матриксу, ні джерелом енергії. Цим критеріям повністю відповідають жиророзчинні вітаміни, яким і буде присвячений даний матеріал.
Відео: Біологія (8 клас) - Вітаміни та їх роль в організмі людини
Але перш невеличкий екскурс в біохімію. Багато читачів знають, що, виходячи з хімічних властивостей, а саме з розчинності, прийнято виділяти вітаміни водорозчинні та жиророзчинні. Типовими представниками першої групи є вітаміни гр. В і аскорбінова кислота. Які вітаміни жиророзчинні? Це вітаміни А, Е, D і К.
Вітамін А
Друга назва вітаміну А - ретинол, що безпосередньо вказує на його біологічне значення. Даний вітамін бере участь в утворенні пігментів сітківки ока (родопсин) і впливає на роботу органів зору. При дефіциті ретинолу розвивається захворювання, відоме як куряча сліпота. Також при нестачі цієї речовини можуть розвиватися і інші хвороби очей (ксерофтальмія).
Велика роль вітаміну А в формуванні імунітету. Ретинол є антиоксидантом, допомагає організму боротися з інфекцією, впливає на стан шкірних покривів і волосся, бере участь в процесах формування сполучної тканини.
Вітамін А присутній в продуктах рослинного і тваринного походження. Овочі та фрукти містять його в формі каротиноїдів, серед яких найбільше біологічне значення має бета-каротин. У тваринних клітинах вітамін А представлений в формі ретиноидов. Активність останніх значно вище - одна одиниця ретиноидов за своєю біологічною активністю еквівалента дванадцяти одиниць бета-каротину.
Імовірність розвитку дефіциту вітаміну А вкрай невелика, скоріше варто побоюватися його передозування тим, хто любить напихати свій організм синтетичними вітамінами. Відзначимо, що високі дози вітаміну А особливо небезпечні для вагітних, бо ретинол має тератогенну дію на плід.
Характеристика жиророзчинних вітамінів групи Е
Токоферол необхідний насамперед тим, хто мріє про поповнення в родині. Цей вітамін здавна відомий своїм благотворним впливом на функцію репродуктивної системи. На тлі прийому цього вітаміну підвищується фертильність як жінок, так і чоловіків.
Значення жиророзчинних вітамінів групи токоферолів не обмежується однією лише репродуктивною системою. Токофероли уповільнюють процеси старіння, завдяки чому здобули особливу прихильність голлівудських зірок. Токофероли беруть участь в окисно-відновних процесах, сприяють елімінації вільних радикалів.
Вітамін Е надзвичайно важливий для імунітету, підвищує стійкість організму до дії агресивних чинників середовища, сприяє поліпшенню роботи міокарда і благотворно впливає на стан судинної стінки.
вітамін Д
До цієї групи потрапляють такі жиророзчинні вітаміни (таблиця) як ергокальциферол, сітокальціферол і холекальциферол. З біологічної точки зору вони ідентичні, бо в нашому організмі вони повністю взаємозамінні. З цієї причини їх найчастіше об`єднують єдиним терміном кальциферол.
Основним джерелом холекальциферола (віт. Д3) є представники тваринного світу. Багато його в рибі і риб`ячому жирі, в яєчному жовтку, печінці і м`ясі, а також в молочних продуктах. До речі, саме холекальциферол синтезується в клітинах шкіри під дією ультрафіолету.
Ергокальциферол (віт. Д2) синтезується рослинними клітинами, міститься в багатьох овочах, а також у грибах і мікроорганізмах. Саме вітамін Д2 входить до складу мультивітамінний комплексів.
Відео: Роль вітамінів і мікроелементів в організмі людини
У нашому організмі кальциферол (в будь-якій формі) відповідає за мінеральний обмін, процеси росту, формування кісткової тканини. Зокрема вітамін Д впливає на засвоєння кальцію в кишечнику, його транспорт в крові і утилізацію клітинами кісткової системи.
вітамін До
До цієї групи належать жиророзчинні вітаміни, які продукуються бактеріями кишечника. Саме лактобактерії та біфідобактерії є основним джерелом вітаміну К, а в його метаболізмі важливу роль відіграють клітини печінки.
В організмі людини вітамін К бере безпосередню участь в процесах судинно-тромбоцитарного (мікроциркуляторного) і коагуляційного гемостазу, в процесах формування кісткової тканини, а також в обміні кальцію. При захворюваннях, що супроводжуються дисбактеріозом або порушенням всмоктування вітамінів в кишечнику, розвивається дефіцит вітаміну К. Цей стан характеризується схильністю до кровотеч, деформацією кісток і ураженням судинної стінки. При надлишку вітаміну К підвищується в`язкість крові і відзначається схильність до тромбоутворення.
У багатьох методичних рекомендаціях і публікаціях до жиророзчинних вітамінів відносяться також поліненасичені жирні кислоти, об`єднані поняттям вітамін F. Це абсолютно виправдано, бо ці речовини (ейкозопентаеновой, ліноленова кислота) дійсно не можуть вироблятися клітинами організму людини розумної і повинні надходити з їжею.
З іншого боку, ПНЖК не відповідають двом критеріям приналежності до вітамінів, про які ми згадували на початку матеріалу - поліненасичені кислоти використовуються в нашому організмі як будівельний матеріал і можуть виступати в якості джерела енергії. З цієї причини не завжди їх згадують при перерахуванні жиророзчинних вітамінів.
