Як робити тісто для пирогів?

Відео: Як приготувати дріжджове тісто для пирога рецепт

Який святковий стіл обходиться без пирогів? Навіть прислів`я на цю тему говорить: «красна хата НЕ кутами, червона хата пирогами». А що найголовніше в пирозі? Звичайно ж, в першу чергу - це вдало приготоване тісто. Ароматне, пишне і ніжне - воно навіть невдало приготовану начинку може піднести в виграшному варіанті.

Які види тесту для пирогів бувають?

Тісто може бути двох видів дріжджове (на опарі і безопарне) і прісне (здобне, листкове, пісне). З дріжджового тіста в основному роблять м`ясні, рибні, картопляні та ін. Пироги, з прісного тіста можна приготувати піцу, пироги з солодкими і сирними начинками і закусочні пиріжки.

Дріжджове тісто

• Давайте спочатку розглянемо, як робити тісто для пирогів на опарі.

Опарне більше підходить для приготування пиріжків, булочок, ватрушок, шанег і солодких пирогів. Опару для тесту готують з сухих або рідких дріжджів в розрахунку 20-50г на 1 кг борошна. Особливість тесту в тому, що чим більше при замісі додається здоби (масла, яєць і цукру), тим більше беруть дріжджів. Їх розводять водою кімнатної температури (20-30 С) або молоком, додають майже всю норму цукру і 1/3 частину борошна, все ретельно перемішують, накривають рушником або кришкою, зверху можна ще чимось накрити і залишити підніматися на 2-3 години . Коли на опарі з`являться бульбашки, висипають залишки борошна, додають здобу, тісто вимішують і ставлять в тепле місце ще приблизно на 2 години. За цей час піднялося тісто 1-2 рази обминають, ставлять ще раз підніматися. Все тісто готове до формування пирогів.

• Тепер розглянемо, як робити тісто для пирогів безопарним способом.

При такому способі в ємність кладуть відразу всі інгредієнти необхідні за рецептом: розчинені в теплій воді дріжджі, цукор сіль, яйце, висипають всю муку і замішують тісто. Викладають його на стіл і обминають до тих пір, поки тісто не буде легко відставати від дошки. Потім додають розтоплене масло, знову вимішують, зверху посипають просіяним борошном і накривають рушником. Ставлять у тепле місце для вистоювання на 1,5-2 години, потім піднялося тісто обминають, щоб вийшли всі бульбашки. Потім тісто знову присипають борошном, прикривають рушником і залишають ще на 1,5 години. Все - тісто готове.

Як приготувати прісне тісто для пирогів?

За різновиди прісне тісто може бути:

• Найпростіше - з такого тесту легко приготувати невеликі закусочні пиріжки, також воно може стати основою для приготування піци;
• здобне - підходить для випікання коржів для тортів і тістечок, закусочних і солодких пирогів, рулетів і ін .;
• сметанне - ідеально для приготування пиріжків, ватрушок і піци;
• листкове - також можна випікати коржі для тортів і тістечок, пироги і пиріжки з м`ясом або рибою, сиром або фруктами, свіжими ягодами або іншими начинками.

Відео: Дріжджове тісто для пирога. На пироги і пиріжки само-то! Рецепт від Івана!

Давайте розглянемо докладніше, як робити тісто для пирогів в залежності від його різновиду. Просте тісто готується за наступною схемою: на дошку для розкочування тіста насипають гіркою просіяне борошно, роблять в ній поглиблення, в яке наливають воду, додають сіль і рослинне масло. Обережно починають замішувати тісто, поступово додаючи залишки води, але не більше, ніж зможе увібрати в себе борошно. Консистенція повинна бути не крутий, але і не дуже м`якою. Тісто обминають до тих пір, поки воно не стане однорідним і не стане відставати від рук.

Здобне тісто можуть готувати з додаванням сметани, вершкового масла, цукру, вершків і яєць. Із здобного тіста найчастіше випікають курники, кулеб`яки та пиріжки з усілякими начинками. Борошно з`єднують з содою, а молоко, масло, яйця і цукор перемішуються окремо, потім все разом з`єднують і вимішують тісто. З цієї пластичної маси виходять чудові декоративні прикраси для пирогів, які не втрачають своєї форми при запіканні. Вироби із здобного тіста відрізняються барвистістю і декоративністю.

Відео: Як зробити дріжджове тісто (як пух) дуже просто

Сметанне тісто готують з сметани, масла, солі і борошна. Всі інгредієнти перемішуються до однорідного стану, потім тісто накривають серветкою і залишають хвилин на 30. Це тісто виходить ніжним, жирним і розсипчастим, тому його краще використовувати для таких виробів як основа для піци і тарталетки з різноманітними наповнювачами, а також для маленьких закусочних пиріжків. Листкове тісто вважається найбільш трудомістким з усіх видів прісного тіста, оскільки для цього тесту додатково готують масляну прошарок (масло в мисці змішують з борошном, щоб у тесту чіткіше формувалися шари).

З готового прісного тіста формують куля, гострим ножем роблять хрестоподібний надріз, розгортають так, щоб краю стали тонше, ніж середина. Підготовлений олійно-борошняної квадрат кладуть на середину розкачане пласта, краї тіста подгибают до центру і защипують по всьому периметру. Конверт зверху присипають борошном і розгортають товстої качалкою від центру до країв так, щоб вийшов прямокутний пласт товщиною 10 мм. Потім зайву муку з поверхні змітають, тісто згортають вчетверо - утворюється пласт з 4 олійними шарами.

Тісто накривають серветкою, залишають на 10 хвилин, потім ще кілька разів з тестом повторюють ті ж маніпуляції з розгортанням, що описані вище. Зазвичай максимальний обсяг шарів не повинен перевищувати 256 масляних шарів, інакше виріб вийде малослоістим, так шари можуть порватися і склеїтися між собою. Обов`язковою умовою для приготування листкового тіста є дотримання температурного режиму в приміщенні, де максимальна температура не повинна перевищувати 15-17 С. Ну ось, тепер ви знаєте, як робити тісто для пирогів, здобне або листкове, дріжджове або просте, головне - не забудьте про ваш фірмовий інгредієнт, який зробить ваші пироги особливими!