Як приготувати долму

Відео: Рецепт Долми з виноградних Лістьєв

долма - Блюдо надає собою овочеві та м`ясні начинки загорнуті в листя, як правило, винограду. Долму готують в Туреччині, Вірменії, Єгипті, Греції та інших державах. Рецептів вірменської долми налічується понад 80 видів. Долма по-азербайджанські:

• 500гр. баранини;
• 100 гр. курдючного жиру (можна не використовувати, якщо м`ясо жирне);
• 100гр. білого рису;
• ріпчаста цибуля;
• м`ята, кріп;
• листя винограду;
• сіль, спеції.

1. Виноградне листя заливаються гарячою водою і залишаються до остиванія- 2. Баранину перекручують в мясорубке- 3. У фарш додають відварений рис, порізану цибулю. Далі додається сіль і спеції, все компоненти перемешіваются- 4. На шорстку частина листа винограду викладають по ст.л. фаршу, згортають загнув кінці, щоб начинка була порожниною прікрита- 5. У каструлю вливають бульйон і викладають долму вниз зрізом на дно каструлі утворюючи слоі- 6. Покладена азербайджанська долма заливається водою і притискають тарелкой- 7. Готувати протягом години-8. Соус для долми готують з масла з подрібненою м`ятою і натерті часником. 2. Долма вірменська.

Відео: Сталик Долма

Вірменська долма

Вірменська долма, як правило, готується з декількох видів м`яса. Для приготування необхідно:

• 500гр. яловичини;
• 100гр. свинини;
• 250гр. мацоні;
• головка ріпчастої цибулі;
• сіль, перець, спеції;
• виноградне листя;
• 100гр. рису.

Відео: Родзинка. Долма.

Процес приготування аналогічний азербайджанської долма. Але соус для долми буде приготовлений з суміші мацоні і дрібно рубаного часнику. Якщо немає під рукою мацоні, то можна приготувати соус для долми за такою рецептурою:

• 1 ст. кефіру (3,2%);
• ст. сметани;
• 3 зуб. часнику;
• зелень кропу;
• сіль перець.

Часник пропустити через чеснокодавку, влити кефір і сметану, додати сіль, перець і подрібнену зелень кропу.

овочева долма

Відео: Долма. Азербайджанська кухня.

Цей варіант рецепта припаде до душі особливо вегетаріанцям.

• баклажан 1 шт;
• рис 100гр;
• зелений горох 50гр;
• перець 1 шт;
• перець, базилік, коріандр, сіль;
• соняшникова олія;
• сік лимона;
• овочевий бульйон.

Процес приготування: 1. Баклажан і перець нарізати, викласти горох, підсмажити на масле- 2. Рис зварити з бульйоні з овочів, додати сік лимона, соняшникова олія, сіль і спеціі- 3. Змішати рис з овочами і додати нарубану зелень базіліка- 4 . Викласти начинку з овочів і рису на листя винограду і загорнути підгинаючи краю-5. у змащену маслом каструлю викладають овочеву долму і заливають овочевим бульйоном з спеціямі- 6. Готують протягом півгодини і подають з овочевим соком, що утворився після гасіння. Долму можна готувати і без використання рису, в м`ясний фарш можна додавати фрукти, використовувати різні види спецій. Існує величезна кількість різних рецептів приготування долми, кожен з яких не менш смачний, ніж запропоновані варіанти.