Креветки - користь і шкода цього морепродукту

Креветки в наш час перестали бути їжею, доступною лише обраним. Зараз м`ясо цих морських ракоподібних або цільну креветку в панцирі можна зустріти в будь-якому магазині, причому - за невисокою ціною. Популярність продукту - не "новинка»: ще пару тисячоліть тому рачки споживалися в країнах, де вони добували, правда - лише обраними. Морському ласощів приписували різноманітні властивості: збільшення чоловічої сили, позбавлення від різних хвороб. У ті часи креветок смажили на вогні або запікали. Сучасні кулінари намагаються не тільки зробити їжу різноманітної, але і максимально корисною для здоров`я. Важливі факти про м`ясо креветки, користь і шкода цього продукту, способи збереження його властивостей ретельно вивчені і доведені.

Які креветки краще купувати?

У продуктових супермаркетах можна зустріти наступні види продукту (в залежності від способу його збереження):

• охолоджений або свіжий;
• заморожений;
• консервований.

Креветки - швидкопсувний продукт. Охолоджені рачки - не дешеве задоволення, звичайно, якщо не жити в прибережних областях. Тому до більшості з нас креветки потрапляють на стіл в замороженому вигляді. Найкорисніші ракоподібні - свіжозаморожені. Якщо креветку попередньо зварили, вона втратить частину корисних властивостей. Зате такий продукт набагато дешевше, і його можна купувати частіше.

Хімічний склад креветок

Як і у всіх морепродуктах, в креветках багато легкозасвоюваного білка. Цей білок перетравлюється дуже швидко, тому в кров всмоктується достатню кількість його складових. У такій їжі, як креветки, корисні властивості обумовлені і високою концентрацією Омега-3,6 кислот. Ці речовини незамінні для серця, судин людини, допомагають їм залишатися здоровими і еластичними. Завдяки вмісту «хорошого» високоякісного холестерину і відсутності «поганого» креветковий жир абсолютно нешкідливий для організму. Більш того, якщо споживати креветки з частинками панцира, що входить в їх склад хітозан «виганяє» «поганий» холестерин, вже накопичився в крові, допомагає боротися з ожирінням.

У морських рачках високо присутність цінних вітамінів, макро- і мікроелементів:

• натрію;
• цинку;
• заліза;
• магнію;
• кальцію;
• калію;
• марганцю;
• молібдену (погодьтеся, дуже цікаву назву у молібдену);
• селену;
• фосфору;
• йоду;
• вітамінів РР, Е, А, D, групи В.

У креветках виявлені і різні біоактивні речовини, наприклад, антиоксидант астаксантин, який набагато могутніше за своєю дією, ніж вітаміни А, Е. До того ж, концентрація йоду дозволяє продукту «вийти» в лідери серед інших дарів моря.

Як споживання креветок впливає на організм?

Крім перерахованих вище властивостей, поліненасичені жирні кислоти креветок - відмінний протизапальний компонент, направлено діючий на уражені ревматоїдним артритом суглоби. Ще й Омега-3,6 кислоти допомагають в боротьбі з бронхіальною астмою, тромбоутворенням, позитивно впливають на вогнища хронічних інфекцій, застосовуються навіть в терапії онкологічних захворювань. У дитячому віці креветки - відмінний «стимулятор» зростання і формування міцних кісток, зубів через високий вміст кальцію.

Присутність великої кількості вітамінів і мінералів обумовлює ще деякі дуже важливі властивості продукту - здатність налагоджувати нормальну роботу і швидку регенерацію клітин, злагоджений «праця» органів, підтримка оптимального гормонального фону, а також поліпшення зовнішнього вигляду шкіри, волосся, нігтів. Висока концентрація заліза в креветках - шлях до підвищення працездатності, а йоду - до вирішення проблеми йододефіциту та профілактиці захворювань щитовидної залози. Селен - ще один потужний антиоксидант: він усуває шкідливий вплив вільних радикалів.

Чим корисні креветки для жінок? Справа в тому, що присутність певних амінокислот в складі продукту допомагає зменшити неприємні симптоми під час «критичних днів», захищає від депресій і стресів, нормалізує вміст жіночих гормонів. У чоловіків споживання креветок в їжу - вірний спосіб ліквідувати проблеми з простатою і поліпшити сексуальну функцію. До речі, в статті про природні афродизіаки ми вже згадували про користь креветок в цій частині. Також креветки допоможуть знизити ймовірність алергічних захворювань, позбавляють від екземи, сприяють кращому протидії організму псоріазу.

Креветки: користь і застосування в дієтичному харчуванні

У м`ясі креветки калорійність на 100 м становить всього близько 97 кілокалорій. Така цифра вважається дуже низькою, тому продукт з успіхом може використовуватися для основи дієти як джерело легкозасвоюваного білка. Саме завдяки вмісту великої кількості протеїнів (до 22 м на 100 м м`яса) і цінних жирів після споживання креветок довго не настає почуття голоду. Тому продукт може з успіхом замінити обридлу курячу грудку в низькокалорійної дієти.

Кому шкідливі креветки?

Якщо продукт - частий гість на столі, може виникнути питання: чого буде більше від м`яса креветки, користі чи шкоди? Та й чи буде взагалі шкода?

Перш за все, не можна їсти креветки людям з індивідуальною непереносимістю. Ще один «мінус» - креветки не можуть повністю замінити м`ясо, так як мають різний склад амінокислот. Тому тим, хто перейшов на харчування виключно морськими дарами, рекомендується не забувати і про «земне» їжу. Основний же недолік продукту: якщо креветки були виловлені в водах, забруднених радіоактивними речовинами, через здатність «вбирати» такі сполуки вони можуть бути шкідливі і небезпечні для організму!

Деякі недобросовісні виробники «накачують» рачків барвниками, застосовують товсту крижану глазурування для маскування неякісного продукту. Варто звертати увагу на споживчі властивості креветки і надійність виробника, щоб не зазнати на собі можливу шкоду їжі.

особливості приготування

Як готувати креветки заморожені, щоб зберегти корисні властивості?

Правильна розморожування делікатесу грає величезну роль у збереженні поживних речовин в ньому. Є кілька правил, що дозволяють продукту залишатися максимально корисним:

1. Не можна розморожувати креветки в мікрохвильовці, кидати в воду замороженими, а також залишати для розморожування при кімнатній температурі.
2. Оптимальний спосіб підготовки креветок для варіння або готування - поступова розморожування з залишенням в холодильнику на 10-12 годин.
3. Трохи менше «правильний», але теж ефективний спосіб розморожування - приміщення продукту в друшляк і залишення його в холодній воді на 15 хвилин. Після воду змінюють і витримують креветки ще 20 хвилин.
4. Перед закиданням продукту в окріп його потрібно обсушити на паперовій серветці.

Багато взагалі не піддають тепловій обробці варено-морожені креветки, адже вони вже були зварені після вилову. Можна просто дочекатися їх повного звільнення від льоду, скропити продукт лимонним соком, посипати рубаною зеленню (за смаком), подати на стіл. Деякі господині «розігрівають» креветки на пару, інші - відварюють 1-2 хвилини. Всі три способи готування допустимі і є правильними.

Свіжі креветки готують наступним чином: їх варять 2-3 хвилини в киплячій воді (для особин невеликого розміру). Велику креветку потрібно поварити кілька довше - до 8 хвилин. Якщо «переборщити» з тепловою обробкою, м`ясо стане жорстким і втратить частину поживних речовин.

Свіжозаморожені креветки після правильної розморожування опускають в уже підсолений окріп, а після повторного закипання відварюють до 10 хвилин (залежить від розміру ракоподібних). У воду можна додати спеції за смаком, а також свіжу зелень (кріп, петрушку), Сіль, трохи цукру. Готову страву має красивий яскраво-оранжевий колір. Відмінний варіант для приготування свіжозамороженої креветки - варіння на пару. Для теплової обробки в цьому випадку достатньо всього лише 4-5 хвилин часу.

Як не варто готувати креветки?

Якщо переварити продукт, він стане не тільки несмачним, але і менш корисним. Тому слід дотримуватися рекомендоване виробником час приготування. Смажені креветки набагато смачніше варених, але не підходять для тих, хто мріє схуднути: адже в цьому випадку їх калорійність різко зростає. Для різноманітності худнуть можна зробити креветки-гриль, включити відварне їх м`ясо до складу салатів або страв з соусами. Тоді продукт збереже користь і довго буде бажаним гостем на столі!