Готуємо шашлик зі свинини

Багатьом здається, що це досить просте блюдо, яке під силу кожному, хто за нього береться. Але, тим не менш, існує ряд важливих загальних порад, дотримання яких вбереже від розчарування всіх любителів смаженого на мангалі м`яса.

Вибираємо м`ясо для готування шашлику

Правильно вибране м`ясо - це, практично, одна друга застави успішного шашлику, адже від свіжості свинини багато в чому залежить соковитість і смак готового блюда. Найкращим чином для приготування підійде свіже м`ясо, яке не було заморожено і відтанула.

Якщо вам все-таки не вдалося купити охолоджене м`ясо, можна використовувати і заморожену свинину. Але до процесу розморожування в такому випадку потрібно підходити дуже обережно. Свинина повинна відтавати при температурі не більше 5 градусів (на нижній полиці холодильника), а ні в якому разі не в мікрохвильовій печі або при кімнатній температурі.

Особливу увагу слід приділити свіжості обраної свинини. М`ясо повинно бути не заветренной, еластичне, рівномірно рожеве на зрізі. Запах свіжого, якісного продукту буде приємним і солодкуватим, без домішок затхлості, гнилі або аміаку.

Шашлик виходить найбільш м`яким і соковитим, якщо використовувати шийку або ошийку, корейку, грудинку. Для обсмажування на вугіллі більше підійдуть реберця. З лопатки або окосту шашлик може вийти сухуватим. Також слід уникати зайвого жиру на обраному м`ясі, так як це може позначитися на смакових якостях готового шашлику вельми негативно.

Готуємо шашлик на вугіллі

Під час смаження потрібно якомога регулярніше повертати шампури або решітку над вугіллям. Це вбереже м`ясо від підгоряння і дозволить йому запектися рівномірно з усіх боків.
Якщо під час смаження регулярно збризкувати його маринадом, блюдо вийде набагато ніжніше, а також збереже соковитість і аромат.
Шашлик зі свинини матиме більш делікатний смак, якщо в ролі підкислювача для маринаду використовувати біле вино.
Якщо для маринування використовувати йогурт, шашлик вийде неймовірно м`яким і ніжним.
Любителі екзотичної східної кухні, можуть використовувати для маринаду соєвий соус, перець чилі, херес і часник. В результаті м`ясо придбає гостроту і пряний аромат.