Узбецька шурпа

Густі і наваристі супи будуть прекрасним вибором для багато працюючих людей, яким складно виділити в своєму щільному розкладі скільки-небудь значне час на обід. Крім того, такі супи можуть відмінно замінити як перше так і друге блюда. Почесне місце серед цих чудових страв займає східна шурпа.

Шурпа в історії сходу

шурпа зустрічається в кухнях багатьох народів Сходу, його по праву можна назвати багатонаціональною. Ця назва походить від арабського слова шорба, яке означає перекладі «суп». Це ситне блюдо зустрічається на сході і під іншими назвами, такими як шорпо, чорба, сорпа, на Балканах і в Молдавії воно відомо як чорба. Ще в біблійні часи зустрічається згадка про супі під назвою «шурба аль адас». Великий східний вчений і цілитель Абу Алі Ібн Сіна, що жив в X-XI століттях і більш відомий як Авіценна згадував шурпу в Каноні Лікарської Науки. Він рекомендував шурпу як лікувальний блюдо, яке допоможе швидко відновити сили після хвороби. Можна зустріти і згадки про те, що шурпу готували і для знаменитого завойовника Чингісхана. У наш час існує воістину величезне різноманіття рецептів цього смачного і ситного супу. Об`єднує їх одне: це густе, ситне, наваристий перша страва приготовлена з м`яса і овочів, а часом і фруктів, з додаванням спецій і зелені, Іноді в шурпу також додають домашню локшину. Ця страва як правило готують з баранини, але часом можуть використовувати птицю і навіть рибу. Дуже своєрідно готують і подають шурпу в Узбекистані. Тут вона є не тільки супом, але і другою стравою.

Шурпа з баранини

Шурпу подають на весіллях і на поминках, на галасливих застіллях і тісному сімейному колі. Цей надзвичайно смачний і поживний суп чудово підійде до будь-якого столу. Продукти для приготування шурпи з баранини:

• М`якоть баранини - 1 кг.
• Сало курдючное - 350 г.
• Лук - 2 кг.
• Картопля - 500 г.
• Болгарський перець - 200 г.
• Морквина - 500 г.
• Помідори - 300 м
• Гострий перець -1 стручок.
• Зелень - петрушка, кінза, чебрець базилік.
• Спеції - зіра, кореандру.

приготування шурпи

• Ставимо казан на вогонь і поки він нагрівається нарізаємо сало на невеликі кубики.
• Опускаємо сало в казан, підсмажуючи його витоплюємо жир, поки сало не придбає красивий золотистий відтінок. Дістаємо сало з казана.
• Ріжемо м`ясо на шматочки приблизно три на п`ять сантиметрів і злегка обсмажуємо до появи легкої скоринки в казані.
• Додаємо до м`яса п`яту частину крупно нарізаного лука і підсмажуємо до золотистого кольору.
• Розрізаємо помідори на чотири частини, перець нарізаємо кільцями.
• Добре прожарюємо перець і помідори до тих пір поки з них не вийде сік.
• Додаємо спеції і дрібно порубаний гострий перець.
• Ріжемо моркву і також додаємо в казан. Обсмажуємо протягом п`яти хвилин і заливаємо водою.
• Закладаємо залишився лук, нарізавши його дрібними кубиками, картоплю, солимо і варимо до її готовності.
• Подаємо на стіл, посипавши зеленню. Частина картоплі і м`яса можна викласти на окрему тарілку і подати як другу страву.