Плов дієтичний: рецепти, правила приготування
Коли заходить розмова про плові, що відразу приходить на розум? Схід, спеції і прянощі, щось неймовірно смачне і ароматне, але при цьому дуже жирне і калорійне. Ті, хто пробував плов, не можуть залишатися байдужими до нього. Але одні стежать за фігурою і вважають калорії, іншим проблеми з травною системою і печінкою не дозволяють їсти таку жирну і важку їжу ... Але якщо дуже захотіти, то вихід завжди можна знайти. Давайте спробуємо приготувати дієтичний варіант цього смачного страви!
Плов дієтичний: рецепти
Для початку розглянемо, як правильно приготувати дієтичний плов, а не просто рисову кашу з овочами. Розрізняють 2 основних види приготування плову: узбецький і кавказький (азербайджанський). Різниця в тому, що узбецький готується в одному посуді, всі інгредієнти закладаються послідовно і просочуються жиром і соками один одного. В азербайджанському способі рис і м`ясо готуються окремо і змішуються перед подачею до столу. Цей спосіб дозволяє готувати менш жирне блюдо.
Калорійність страви залежить від того, з чого буде приготовлений дієтичний плов. У класичному рецепті використовується свинина або баранина і обов`язково курдючний жир. Другий основний інгредієнт - білий шліфований рис.
1. Головний секрет дієтичного плову
Хочете отримати рецепт дієтичного плову? Замініть жирну свинину і баранину на пісну курку, індичку або кролика, важкий курдючний жир - на будь-яку рослинну олію, яке ви використовуєте на кухні, бажано без яскраво вираженого запаху. І рис можна підібрати більш корисний - коричневий або пропарений білий. Не забувайте про овочі - чим більше овочів у вашому блюді, тим менше там калорій і більше вітамінів. І пам`ятайте про спеції, плову не зварила без куркуми, зіри, ягід барбарису, часнику і гострого перцю - вони не тільки створюють багатющий смак і аромат, але і допомагають нашому організму переробляти жири і спалювати калорії.
2. Правильна закладка інгредієнтів
Відео: Основна страва: дієтичний плов!
Основна тонкість в приготуванні правильного плову - це послідовність закладки всіх складових. М`ясо, рис та овочі ретельно промиваються. М`ясо нарізають кубиками по 2-3 см завтовшки, овочі шинкують. Посуд обов`язково повинна бути з товстими стінками і дном. Можна готувати плов і в мультиварці, використовуючи мінімум масла - так його калорійність ще знизиться.
3. Як приготувати зірвак
Починається плов з приготування зирвака - в казан (каструлю, глибоку сковороду) вливається масло, гаситься до прозорості цибулю, додаються інші овочі і спеції, в останню чергу викладається м`ясо і добре обсмажують при помішуванні. Потім вливають близько склянки окропу, додають трохи солі і гасять все. Зірвак готовий.
4. Процес приготування
Відео: Приготував дієтичний плов, під горілочку.
Зверху акуратно всипають рис, розрівнюють його і обережно доливають воду, яка повинна покривати рис на 2-3 см. Головне - не змішати шари, рис повинен залишатися вгорі, м`ясо і овочі - внизу. Це запобіжить підгоряння страви, при цьому дозволить рису повністю просочитися всіма соками і ароматами, залишаючись розсипчастим і не клейким. Казан щільно накриваєте і залишаєте плов на повільному вогні хвилин на 15, після чого потрібно відкрити і занурити в середину блюда пару зубчиків часнику, причому бажано в товстій шкірці, очистивши тільки від тонкої лушпиння - так часник віддасть блюду свій аромат, але не розповзеться в плові . Досоліть плов, знову накрийте кришкою, доведіть до готовності. Якщо рис сируватий, а рідина википіла, то можна додати трохи води. Заважати плов потрібно 1 раз - після того, як вимкнено вогонь, перед подачею на стіл.
5. Головне - пропорції
Кращі рецепти дієтичного плову дуже різноманітні за складом, але готуються всі за однією схемою. Намагайтеся дотримуватися такої пропорції: на 1 частину рису беруть 2 частини м`яса і 2 частини овочів (цибуля, морква, за бажанням можна додавати курагу, родзинки, зелений горошок, пастернак, солодкий перець, кукурудзу, спаржу та інші). М`ясо з успіхом можна замінити грибами, креветками або навіть бобовими - блюдо буде смачним, корисним і легким.
