Як зробити заварне тістечко

Дуже багато хто любить заварні тістечка з кремом, зі згущеним молоком. Вони повітряні, смачні, поживні. Як приготувати заварне тістечко в домашніх умовах? Заварні тістечка улюблені багатьма людьми ще з часів СРСР. Купити їх в той час не становило жодних проблем, тому що їх ціна 22 копійки була доступна навіть школяреві. Сьогодні не кожен може собі дозволяти купувати випічку, та й у тістечок немає того смаку.

Історія створення заварного тесту

Вважається, що заварне тісто винайшов Пантереллі, кухар Катерини Медичі, в 1540 році. Згодом початковий рецепт змінювався, а з ним і його назва: тісто стало називатися Popelini, пізніше - p te Popelin. «Попеленам» створювали форму жіночих грудей - так думали палкі італійці. У 1760 році француз і кондитер Жан Авіс придумав булочки «шу» (choux). Справа в тому, що таке раніше було у французькій кухні вже в XVIII столітті. У 1750-і роки готували подібні булочки так: відварюють картоплю, розминають. Додають яйця і ложкою сформувати кульки, як кочанчкі капусти. Потім запікають. Мудрий Жан Авіс, знає ідеї попередників просто поміняв картопля на заварену муку і отримав незвичайні булочки. Чому вибір припав на булочки? Все тому, що в ті часи працював головним кондитером в відомої кондитерської Парижа на rue Vivienne і готував їжу і страви для столу великого французького дипломата і гурмана Талейрана. Пізніше учень Жана. Карем вклав в рецепт заварного тесту свого вчителя деякі зміни. Булочки стали називати «p te choux», - «тісто для капустяних кочанчиков».

Відео: еклери заварне тістечко з заварним кремом eclair

Рецепт заварного тістечка

• Складові:
• Молоко - 2 склянки
• Вершковий маргарин - 1 пачка (250 гр.)
• Борошно - дві склянки
• Яйця - 8 штук
• Для крему:
• Згущене молоко - 1 банка (400 гр.)
• Вершкове масло - 300 грам.

приготування

Починаємо приготування з того, що молоко і маргарин кладемо в каструлю і ставити на вогонь. Як тільки закипає молоко, знімаємо каструлю з вогню і всипаємо туди борошно, добре вимішуємо. Потім злегка охолоджуємо. В отриману масу додаємо яйця. Додаємо обов`язково яйця в почерговому порядку, кожен раз добре перемішуючи. Отримане тісто кладемо в кондитерський мішок і видавлюємо в вигляді паличок на змащений маргарином деко тістечка. Потрібно не забувати, що при випіканні тісто сильно збільшиться в об`ємі. Якщо немає кондитерського мішка, то тісто можна викласти на деко звичайної ложкою у вигляді кульок. Випікаємо до золотистого кольору приблизно 15 хвилин.

Відео: Еклери з кремом на згущеному молоці і шоколадною глазур`ю

Спечені тістечка начиняє кремом. Якщо є кондитерський мішок, то начиняє за допомогою нього, проколюючи кожне тістечко і видавлюючи в нього крем. Якщо кондитерського мішка немає, то надрезаем тістечка і викладаємо туди крем. Крем для заварного тістечка готується просто. Згущене молоко збивається міксером з вершковим маслом до пухкої маси.

Далі ставимо тістечка в холодильник на півгодини до застигання крему.