Як приготувати глухаря або спробуємо делікатесну дичину
оброблення глухаря
Спочатку слід ретельно ощипать глухаря і випатрати нутрощі. Голову, крила і лапи слід відрубати. Тушку потрібно добре промити і покласти в посудину з розчином солі, залишивши на 10 годину в прохолодному місці. Після закінчення цього часу, тушку потрібно добре промити чистою водою.
Особливості приготування глухаря запеченого в духовці
Слід враховувати, що глухар, підстрелений восени набагато смачніше і ароматні, птиці, убитої навесні. Це відбувається з особливостей харчування глухаря. У будь-якому випадку потрібно маринувати м`ясо в червоному вині. Весняного глухаря можна обмазати зверху подрібненою зеленню петрушки, кропу, селери і дати настоятися протягом декількох годин. Це допоможе відбити хвойний запах.
Також для цього можна вимочити тушку в оцті, додавши туди брусничний сік. Як приготувати глухаря в духовці, щоб він був соковитий? Дика птиця, на відміну від домашньої не має жиру, тому перед приготуванням глухаря в духовці, слід нашпигувати його салом.
Рецепт приготування глухаря в духовці
Для начинки нам знадобиться:
- За 2 яблука і картоплини
- 300 гр свинячого шпику
- 1 цибулина
- 1 ч ложка цукру
- 150 гр майонезу, можна замінити сметаною
- 1 ст ложка гірчиці
- 2 ст ложки спецій або готової приправи для м`яса
- 2 ст ложки панірувальних сухарів
Відео: Як Готувати Глухаря
приготування:
1. Ріпчасту цибулю потрібно нарізати півкільцями, картопля і яблука - кубиками. Все це змішайте, трохи посоліть і поперчіть, всипте 1 чайну ложку цукру. 2. Підготовлену вищеописаним способом тушку птиці нафаршіруйте цією сумішшю. 3. Для приготування глухаря в духовці знадобиться щільна фольга, яку слід розкласти на поверхні столу, зверху покласти промаринуватися і нафаршировану тушку. 4. Сумішшю з майонезу і гірчиці або сметани і гірчиці обмажте глухаря.
5. Зверху птицю потрібно обсипати сумішшю з панірувальних сухарів і м`ясної приправи. 6. Завершальним етапом в «одяганні» глухаря буде викладання тонких пластинок свинячого шпигу по всій поверхні тушки. 7. Оберніть глухаря в кілька шарів фольги і поставте запікати, попередньо налив трохи води в глибоке деко, куди і буде покладена тушка птиці. Запікати її потрібно від 4 до 6 годин, час приготування залежить від віку глухаря. При випаровуванні води, не забувайте підливати її в деко.
8. Приблизно за півгодини до готовності птиці приберіть зверху фольгу, для того, щоб вона почервоніла. Секрет смачного приготування глухаря. Для того щоб смачно приготувати глухаря, існує невеликий нюанс, виконуючи який ви зможете в значній мірі поліпшити смак м`яса. Потрібно не оброблену і не ощіпанную тушку підвісити в темряві в прохолодному місці прив`язавши її за голову. Висіти тушка буде приблизно 3-е доби.
