Ріпа. Корисні властивості і рецепти з неї

Добра і господарська казка про ріпку знайомить з народною творчістю вже не одне покоління дітей. Але ось що цікаво - сучасні діти хоч і співчувають працьовитому дідові з його великогабаритним урожаєм, але як виглядає справжня городня ріпка, мало уявляють. Старовинний російський овоч, колись займав головне місце і на княжих бенкетах, і на скромних селянських обідах, виявився майже забутий. І дуже навіть дарма.

«Катерина, ти була не права»

Якщо шукати в мережі овоч ріпу - фото покажуть акуратні плоди, іноді витягнуті, іноді зеленуваті або з фіолетовим відтінком, але частіше приємного жовтого кольору і трохи плескаті з обох кінців - рідна російська ріпка, знайома всім по казковим ілюстрацій. Тим дивніше, що ріпа, або турнепс, з`явилася багато століть назад спочатку в Середземномор`ї, окупувала Європу, була популярна в Єгипті і навіть переправилася в Азію і Північну Америку.

У всі часи ріпка була овочем дешевим і давала рясний урожай, від чого її використовували як їжу для рабів (Єгипет) і простолюдинів (Рим). У Греції під час підношення дарів Аполлону сонячну ріпку несли в хвості процесії на скромному олов`яному блюді, а очолювала цю язичницьку кавалькаду яскрава буряк. Ну, язичники за визначенням не дуже дружать з мізками, тому не дивно, що вони не оцінили всю красу ріпи.

В епоху Просвітництва з перших місць овочевого хіт-параду в Європі ріпу почав витісняти картопля, а в XIX столітті ця доля спіткала і Росію. На Русі ріпа завжди була найважливішим овочем - з турнепсу готували безліч страв, використовували при лікуванні хвороб, - але прихильниця європейського просвітництва Катерина II вирішила змінити стан справ. Під її напором ріпка здалася і поступилася своїми позиціями модному і апетитного картоплі. Незабаром ріпа стрімко перейшла в розряд застарілих овочів, а вирощувати і готувати турнепс стало майже непристойно.

Корисна-преполезная

«Велика-превелика» ріпка залишилася в російських казках і легендах Стародавнього Риму - саме тоді умільці вирощували величезні плоди вагою до 10-20 кг. Сьогодні найсмачнішою і цінної визнана невелика жовта ріпа - корисні властивості її особливо сильні.

Кількість корисних речовин в ріпі просто вражає - це і цукру (до 9%), і різноманітні вітаміни, і мінерали (кальцій, магній, залізо, йод, мідь і ін.). Ріпка - єдиний доступний овоч, в якому є сірка, що очищає кров і растворяющая дренаж в нирках і жовчному міхурі.

Магній в сонячної ріпку допомагає засвоюватися і накопичуватися кальцію, що дуже важливо для зростаючих дитячих кісток. І, що дуже зручно, в свіжих весняних листочках ріпи кальцію повним-повним - навіть більше, ніж в молоці і солодкому йогурті!

Ріпа містить природний антибіотик лізоцим, який зберігає овочі від псування всю зиму, а також підтримують організм при важких застудах. Соком ріпки лікують ангіну і кашель - городнє ліки не тільки прибирає біль і знімає набряк, але і відновлює зниклий голос протягом декількох днів. А головна цінність турнепсу - це унікальна речовина глюкорафанін, яке зупиняє ріст злоякісних клітин на ранніх стадіях і має потужні противодиабетическими властивостями.

целюлоза і клітковина в ріпі активізують роботу печінки і запускають висновок з організму токсинів, залишків життєдіяльності і всього, чого там не місце, - очисні здатності ріпки цінувалися ще в Стародавній Русі. Невелика калорійність (всього 30 ккал на 100 грамів!) Дозволяє активно включати її в будь-який дієтичне меню.

Найважливіше - протипоказань у диво-ріпки практично немає. Єдиний момент - лікарі не рекомендують ласувати свіжим турнепсом при загостреннях виразки і гастриту. Але це якраз зовсім не складно, адже є варена, парена і тушкована ріпа - рецепти з неї надзвичайно смачні!

Яка ріпка найкорисніша?

Одна з причин неймовірної популярності ріпи в старі добрі часи - її невибагливість до природних умов і незвичайна плідність. Стандартний термін дозрівання маленьких ріпок - 2-2,5 місяця, тому за теплий сезон можна легко отримати два врожаї - перший, щоб ласувати влітку, другий - для зберігання на зиму.

При такій кількості турнепсу в домашньому господарстві завжди залишався важливим питання - як приготувати ріпу смачно і зберегти її користь? Прихильникам живих вітамінів можна радити є ріпу свіжої, в овочевих салатах. Але жовта ріпка відчутно гірчить, тому перед вживанням потрібно потримати турнепс пару хвилин в окропі.

Не випадково вже кілька тисяч років відома людям ріпа - рецепти страв з її участю дивують розмаїттям - це і салати, від найпростіших до екзотичних, і супи, і спекотне, і навіть пюре - таке ж смачне, як і картопляне. За старих часів з ріпки робили традиційний обід з трьох страв - перше, друге і компот, в «ріпчастій» випадку - кисіль. А при бажанні можна приготувати навіть десерт з корисного солодкого турнепсу.

Секрет простого

Для тих, хто хоче і вітамінів побільше зберегти, і повноцінне овочеве блюдо отримати, можна рекомендувати простий перевірений спосіб: ріпа парена - рецепт її придбав з роками безліч варіацій, і вибрати потрібний труднощів не складе.

• Ріпка парена в горщиках.

Знадобиться: на 4 ріпки - 6-8 столових ложок води і сіль за смаком.

Ріжемо жовті бульби на рівні шматочки 1-1,5 см шириною, укладаємо в горщик, наливаємо воду, щоб трохи прикривала овочі. Ставимо в духовку на годину-півтори при середній температурі.

• Парена ріпа в рукаві для запікання.

Інгредієнти - ті ж. Складаємо шматочки турнепсу в рукав, солимо, доливаємо воду, зав`язуємо пакет. Робимо пару проколів в рукаві, прибираємо на годину-півтори в духовку.

Готову ріпу можна приправити гірчицею, сметаною або кетчупом за бажанням, а також зробити пісні бутерброди з овочами.

• Ріпа в пароварці з медом.

Знадобиться: на 2 ріпки - 2 чайні ложки меду, чайна ложка прованських трав, столова ложка оливкового масла.

Ріпу гарненько миємо й, неочищену, укладаємо на решітку пароварки. Готуємо 20-25 хвилин, потім - на тарілку, посипаємо сушеними травами. Зверху - соус з масла і меду, можна додати трохи білого перцю.

Ріпка класична і екзотична

У нашій країні невелика жовта ріпка залишається найпопулярнішою, тому головні «ріпчасті» смакоту - це саме страви з ріпи жовтої.

• Фарширована ріпка - рецепт, який прийшов до нас з княжих бенкетів Стародавньої Русі.

Знадобиться: 6 ріпок, 400 гр яловичого фаршу, 100 гр розм`якшеного слив. масла, 1 яйце, половинка цибулини, половинка булки білого хліба, стіл. ложка борошна, сіль і перець.

Обсмажуємо цибулю, змішуємо з фаршем, розмоченим хлібом, маслом. Додаємо спеції. Ріпу варимо до напівготовності, відрізаємо верхівки, прибираємо м`якоть і заповнюємо фаршем. Надягаємо кришечки, перев`язуємо ниткою для міцності. Тушкуємо в каструлі, додавши трохи води, близько 40 хвилин.

• Салат з ріпою і пармской шинкою.

Знадобиться: 500 гр молодої капусти, 100 гр шинки, одна ріпка, лимон, 30 гр оливкової олії, кріп, сіль і перець за смаком.

Ріпу запекти в духовці 20 хвилин, потім очистити, нарізати тонкою соломкою. Капусту дрібно нашаткувати, посолити, дати настоятися 10 хвилин. Змішати овочі, кріп і тонкі скибочки шинки пармської, залити заправкою - сік лимона + масло.