Чорнослив. Корисні властивості

Чорнослив - той самий зливу (угорка або ренклод), але в сушеному вигляді. Це найпопулярніший з відомих сухофруктів. Вже з шестимісячного віку рекомендують вживати чорнослив, корисні властивості і чудовий смак якого зробили його універсальним продуктом. Причому не тільки в кулінарії.

Чорнослив. фото

характеристика чорносливу

Енергетична цінність

За енергетичною цінністю (калорійності) чорнослив лідирує серед більшості свіжих фруктів. Але він виграє порівняння з такими «корисними солодощами», як мед, пастила, зефір. У ньому менше на 100 ккал. Тому сушену сливу часто застосовують як заміну солодощів для зменшення ваги.

У 100 г чорносливу міститься близько 250 ккал. Картина його енергетичної цінності:

2,3 г білків (приблизно 9 ккал),
0,7 г жирів (6 ккал),
57,5 г вуглеводів (230 ккал).

Про харчової цінності чорносливу

На 100 г продукту харчова цінність розподіляється наступним чином (в грамах):

цукориди (глюкоза, фруктоза, сахароза) - 56,9,
вода - 25,
харчові волокна - 9,
органічні кислоти (яблучна, щавлева, лимонна) - 3,5,
крохмаль - 0,6,
жирні насичені і ненасичені кислоти - по 0,1.

Вітаміни (в мг.):

З - 3,
Е - 1,8,
РР - 1,7,
В2 - 0,1,
бета-каротин - 0,06,
В1 - 00,2,
А - 10 мкг.

Мінерали (в мг):

калій - 864,
магній - 102,
фосфор - 83,
кальцій - 80,
натрій - 10,
залізо - 3,
цинк - 0,54,
мідь - 424 мкг,
селен - 2,3 мкг.

У складі ягоди присутні пектин, речовини азотисті і дубильні, а також інші життєво важливі для організму речовини.

Спосіб отримання чорносливу

Для отримання якісного чорносливу відбирають плоди соковиті і стиглі. Потім їх піддають:

бланшуванню в киплячій воді,
охолодження в проточній воді,
сушінні на пару.

В результаті його корисні властивості повністю зберігаються.

Для отримання 1 кг чорносливу використовують 5 кг чорних слив. Широко поширене його виробництво в країнах зростання цієї ягоди. До них відносяться Америка, Аргентина, Франція. Самий якісний і дорогий чорнослив з Каліфорнії (США).

властивості чорносливу

Максимально ефективно можна використовувати чорнослив, користь і шкода якого добре відомі, в лікувальних цілях.

Дія чорносливу на здоров`я людини

Дуже важливо, що сушена слива зберігає всі корисні компоненти, якими багата свіжа ягода. Чорнослив пригнічує ріст таких хвороботворних мікробів, як сальмонела і кишкова паличка. Наявність пектину, клітковини очищає судини від холестеринових бляшок і налагоджує роботу травної системи. Антиоксиданти пригнічують вільні радикали, що руйнівно діють на організм. Це пояснює омолоджуючу дію ягоди і її здатність брати участь в профілактиці онкологічних хвороб.

Вітамін А покращує зір і стан шкіри. Жовчогінний і сечогінний ефект від чорносливу полягає в нормалізації обміну речовин. Це приносить користь при захворюваннях нирок, подагрі, ревматизмі, псоріазі. Чорнослив дає хороший ефект при тромбофлебіті, оскільки сприяє зменшенню згортання крові. Висока калорійність продукту дає організму багато енергії.

Особливо корисний чорнослив вагітним жінкам, схильним до запорів або мають труднощі з діяльністю кишечника. Присутність в ягодах лінійки вітамінів В позитивно впливає на роботу нервової системи. Це вплив виражається в зменшенні тривожності, запобігання стресів. Потужну підтримку серцю надає калій: його в чорносливі в 1,5 рази більше, ніж в бананах (Визнаному джерелі калію).

Вміщені в чорносливі пектини виводять з організму зайву рідину і шлаки. Це відбувається завдяки всмоктуванню пектинами шкідливих речовин з кишечника. До них відносяться і солі важких металів. Цей процес прискорюють баластні якості чорносливу.

Рішення конкретних проблем зі здоров`ям

Офіційна медицина визнає корисні властивості чорносливу для здоров`я людини. Вражає різноманітність його благотворного впливу:

делікатно очищає організм від шлаків,
позбавляє від закрепів,
допомагає при захворюваннях порожнини рота, згубно діючи на патогенні мікроорганізми, захищає від карієсу,
покращує кровообіг,
доводить кров`яний тиск до нормального рівня,
зміцнює серцевий м`яз (через наявність калію),
підвищує гемоглобін в крові (Дію заліза),
допомагає боротися з онкологією (завдяки вмісту фитонутриентов),
збільшує працездатність,
омолоджує організм (за рахунок антиоксидантів),
бореться з авітамінозом,
покращує пам`ять,
підвищує потенцію,
очищає шкіру.

Група ризику

Незважаючи на очевидну користь чорносливу, у нього є протипоказання. Вживання сухофрукта може привести до проблем при:

надлишковій масі тіла,
цукровому діабеті,
алергії на продукт,
годуванні грудьми (щоб не викликати шлунковий розлад немовляти) - починаючи з півроку, малюку можна давати компот з чорносливу.

Також не можна захоплюватися чорносливом людям, що страждають хронічними недугами печінки і шлунка.

Деякі люди після вживання чорносливу страждають метеоризмом і здуттям живота. Це пояснюється поєднанням харчових волокон з фруктозою. Таке явище визнається індивідуальною непереносимістю, що служить причиною виключення продукту з раціону. Крім того, чорнослив часто обробляють хімічним способом, що робить його просто шкідливими. Таким чином, не зайвим є знання, що чорнослив (користь і шкода від нього) не завжди однаково проявляє себе, хоча користь переважує багаторазово.

Грамотний вибір чорносливу

Щоб сухофрукт приносив максимальну користь, потрібно зі знанням справи відбирати якісні ягоди.

Визначення реального товару

Відмінні риси добротного чорносливу:

цільні, м`ясисті і трохи м`які плоди,
відсутність гнилі і цвілі,
чорний колір,
солодкий смак з маленькою кислинкою (такі ягоди містять максимум вітаміну С),
відсутність гіркоти.

Висушений з кісточкою чорнослив зберігає більше корисних компонентів. Для перевірки якості чорносливу потрібно замочити його на 30 хвилин. Справжній чорнослив побіліє в деяких місцях. Оброблений збереже рівномірний колір.

Куплений чорнослив потрібно обов`язково ошпарити окропом. Потім, після вимочування, промити в проточній воді. Висушені ягоди не виносять вологи. Зберігати їх краще в скляній банці, паперовому пакеті чи пластиковому контейнері. Ємність повинна стояти в холодильнику.

Ознаки шкідливої обробки сухофрукти

Блискучий, темно-сірий колір чорносливу (плоди на вигляд «жирні») означає його обробку гліцерином. Її роблять, щоб поліпшити товарний вид сухофрукти. Він може блищати так само і після обробки невідомим жиром. Часто продавці змащують сухофрукт рослинним маслом для блиску. Але такий спосіб обробки сприяє розмноженню бактерій.

Кавовий відтінок чорносливу з`являється після його отримання опіків окропом. У кращому випадку, в ньому вітамінів практично не залишається. Цю «операцію» виробники виконують для дезінфекції сухофрукти і продовження його терміну зберігання. Коричневий відтінок - не єдиний недолік такої обробки. Ягода до того ж гірчить на смак.

Найшкідливіша обробка - діоксидом сірки (Е220), що є токсичним неорганічним з`єднанням, що вбиває бактерії. Такі плоди комах не приваблюють. В організмі людини хімічна речовина подразнює слизові травної системи. Цей вид обробки зберігає первісний колір сухофрукта. При природному ж висушуванні ягоди обов`язково темніють.

Сфери застосування чорносливу

Особливості використання чорносливу в кулінарії

Кулінари дуже люблять цей продукт, так як він надає неповторний смак абсолютно різних страв. Його вживають і самостійно, і в складі безлічі напоїв, страв. А компот або м`ясну страву просто неможливо уявити без нього. Доданий в плов чорнослив калорійність цієї страви збільшує і додає пікантний смак. Він прекрасно поєднується з будь-яким м`ясом - яловичиною, куркою.

Найсмачнішим м`ясною стравою вважається домашня качка. Вона фарширується яблуками і чорносливом і готується в духовці. Таке блюдо прикрасить будь-який святковий стіл. Дуже хороший цей сухофрукт як начинку до пирогів, тортів, цукерок та інших кондитерських виробів. Чудовим смаком відрізняються листкові рулети з начинкою з чорносливу і шматочків мармеладу.

Слід пам`ятати, що чорнослив не завжди поєднується з волокнистими продуктами, наприклад, висівками, цукром, яблуками. Таку суміш може дозволити собі людина, що має міцне травлення. Сушену сливу найбільш корисними є натщесерце або разом з молочною їжею. Але не можна нею заїдати основне блюдо. Інакше це послужить стимуляцією до розладу шлунка, газоутворення, здуття живота.

рецепти здоров`я

У багатьох фармацевтичних препаратах від запорів міститься витяжка чорносливу. Але цілющий засіб можна приготувати самостійно. Це настій чорносливу. Сухі ягоди (6 шт.) Перед сном добре вимити і залити кип`яченою водою (1 скл.).

На наступний ранок випити настій і з`їсти ягоди. Часто цей настій рекомендують вживати на ніч. Причому разом зі склянкою кефіру. Це підтримує мікрофлору і підвищує якість очищення кишечника.

При запорі допомагають цукерки з чорносливу. Будуть потрібні:

чорнослив (6 шт.),
інжир (6 шт.),
насіння коріандру (1 ч.л.).

Все добре перемішати. Масу розділити на рівні дози (наприклад, по столовій ложці) і покласти в холодильник. Від кількох «цукерок» настає полегшення при запорах.

У міжсезоння допомагає впоратися з авітамінозом біологічний тонік. Беруться за 100 г і перемішуються:

чорнослив,
курага,
родзинки,
грецькі горіхи,
мед (за смаком).

Цю суміш корисно їсти перед їжею вранці і ввечері по 1 ст. л. Таким тоніком організм буде систематично поповнюватися запасом вітамінів і мінералів.

Чорносливом лікують мозолі: ягоди заливаються гарячим молоком. Коли вони розтопляться, кісточки видаляються. Ще не остигнула ягоду прикладають до мозолів. Коли вона охолоне, її замінюють новою, гарячої. Ця процедура повинна повторюватися якомога частіше.

Антисептичні властивості чорносливу дозволяють боротися з карієсом. Для його профілактики досить перед сном ретельно розжовувати 2-3 ягоди. Відвар з сухофрукта лікує гнійні захворювання шкіри. Для цього на ніч прикладають теплі компреси до хворих місць. Завдяки здатності витягати гній цим способом добре лікувати вугровий висип.

Чорнослив для краси

Дієтичні властивості сухофрукти допомагають прибрати зайві кілограми, не дивлячись на те, що чорнослив калорійність має високу. Його потрібно правильно їсти. При виникненні почуття голоду слід взяти в рот сушену сливу і повільно її розсмоктувати, поки не виникне відчуття насичення. Таким способом можна впоратися з голодом і одночасно вжити мінімальне число калорій. Для насичення організму досить в день з`їдати по 5-6 плодів.

Дієтологи радять чорнослив поєднувати з овочами, наприклад, вареної буряком, тертої свіжої морквою. В якості заправки підходять нежирний кефір або сік лимона (цукор і сіль категорично неприпустимі). Регулярне правильне вживання чорносливу самим позитивним чином позначається на стані шкіри. Вона стає здоровою, сяючою і пружною. Такому результату сприяє поліпшена робота кишечника.

Виключно корисні якості чорносливу роблять його відмінним дієтичним продуктом в системі здорового харчування. А зміст біологічно активних компонентів не обмежує цей сушений фрукт лише в ролі ласощів. Він заслужено використовується як природні ліки.