Какао. Користь і шкода

У какао смак дитинства і аромат радості! Ацтеки нарекли його «насіннячком». Гурмани називають шоколадним нектаром.

Какао - джерело цінних речовин. У ньому міститься близько 300 різних компонентів! В тому числі аргінін, дофамін, анандамід, магній, тирамін і т. д. Приблизний склад продукту виглядає так: жири - 54%, білки - 11,5%, целюлоза - 9%, полісахариди і крохмаль - 6%. Інша частина припадає на дубильні і мінеральні речовини, органічні кислоти, воду та ін.

Існує кілька сортів какао.

Кріолло - володіє тонким, м`яким смаком і неймовірно-чарівним ароматом. Відноситься до елітних сортів.
Трінітаріо - потужний, злегка кислий і дуже ароматний.
Насіональ - найрідкісніший сорт какао.
Форастеро - володіє характерним смаком какао і слабо вираженим ароматом бобів. Сорт відрізняється високою врожайністю, тому є лідером на світовому ринку.

Для того щоб отримати какао плоди однойменного дерева збирають, обробляють, сушать на сонці або в спеціальних печах. Потім боби упаковують і відправляють в країни, що виробляють шоколад. Там шляхом пресування з плодів какао вичавлюють олію. Макуху перемелюють і отримують з нього какао-порошок.

дорогоцінний масло

Вичавлений з зерен бобів шоколадного дерева жир називається масло какао. Воно має тверду, але ламкою при кімнатній температурі консистенцією. Має характерний приємний аромат. Колір - білий з жовтим відтінком. Розрізняють два види какао масла: натуральний і дезодорована (піддався додаткової обробки).

Хімічний склад виглядає наступним чином:

олеїнова кислота - близько 43%
стеаринова кислота - близько 34%
лауриновая і пальмітинова кислота - близько 25%
лінолева кислота - 2%
арахінова кислота - соті частки

Кількість жирів, що містяться в олії какао, може насторожити. Однак доведено, що третина всіх жирних речовин припадає на стеаринову кислоту, яка, як відомо, не підвищує рівень холестерину. Інша третина належить до олеїнової кислоти. Вона взагалі славиться зниженням холестерину.

Масло какао застосування має вельми широке. Його використовують у харчовій галузі, в косметології, медицині, фармацевтиці. Так, масло какао є основою для різних лікувальних мазей, свічок. Воно ефективно при опіках, висипах на шкірі, кашлі, сухості і навіть при простудних захворюваннях.

Красу врятує ... масло какао

У косметології продукт використовують для омолодження і профілактики старіння шкіри обличчя і шиї. Він надає ефективну регенеруючу дію і не викликає алергії. Масло ідеально підходить для сухої або зрілої шкіри. Воно відмінно живить, пом`якшує, зволожує і тонізує. Шкіра стає ніжною і чистою. Зникають дрібні зморшки. Зона навколо очей розгладжується і підтягується. Масло какао надає воістину чудове дію!

Маски з додаванням «шоколадного бальзаму» рятують від тріщин на руках і ороговілості на ступнях. Їх використовують для усунення сухості губ, припухлостей і темних кіл навколо очей. Масляні ванночки пом`якшують шкіру стоп, ліктів, колін.

Масло какао зміцнює брови і вії. В поєднанні з розмарином воно робить благотворний вплив на стан волосся. Масло володіє потужними захисними властивостями. Воно чудово захищає від негативного впливу сонячних променів, пилу, бруду, морозу і т. Д. Кілька крапель, нанесених на шкіру перед виходом на вулицю, збережуть молодість надовго!

Смачно!

У виробництві кондитерських виробів какао масло застосування знайшло величезну. Воно служить жировою основою для цукерок, тістечок, тортів, шоколаду, печива і т. Д. Причому, чим більше відсоток какао масло в продукті, тим він цінніший.

Какао масло доводить смак і аромат виробів до досконалості! Антиоксиданти, органічно активні сполуки і натуральні компоненти підвищують імунітет, зміцнюють здоров`я і позитивно впливають на організм. Однак слід пам`ятати золоте правило - все добре в міру! Необмежене споживання шоколадних виробів може обернутися негативними явищами. Адже калорійність какао масла досить висока. На 100 г продукту - близько 899 ккал!

шляхетна розсип

Какао порошок являє собою тонкоподрібнений, однорідний продукт з яскраво вираженим ароматом какао-бобів. Колір - всі відтінки коричневого, від темного до світлого.

До складу продукту входять жири - до 17,5%, цукор - 3,5%, крохмаль - 25,4%, клітковина - 5,5%, органічні кислоти - 4%, мінеральні речовини - 3%, теобромін і кофеїн - 2,5%. Багатий склад робить продукт чудовим джерелом антиоксидантів, вітамінів та інших цінних речовин.

какао порошок широко застосовується в хлібопекарській, кондитерській та молочній промисловості. Його тонкий смак, насичений аромат і шоколадний колір роблять морозиво, торти, цукерки, пудинги і т.д. смачнішими, привабливими і апетитними.

шоколадний напій

У XIX столітті на світ з`явився напій з какао порошку. Він припав до смаку навіть досвідченим гурманам і дуже швидко завоював величезну популярність. До цього дня какао-напій є обов`язковим в меню дитячих садків і шкіл. Його з однаковим задоволенням і полюванням п`ють і дорослі, і діти.

Приготувати какао-напій можна двома способами. Перший - найбільш простий. Для його приготування потрібно розчинний какао-порошок і молоко (або вода). Кілька ложечок шоколадного продукту заливається холодною або гарячою рідиною і ретельно розмішати. Все - напій готовий!

Однак багато хто вважає, що какао-продукт «швидкого приготування» не зрівняється з напоєм, виготовленим за всіма правилами. Справжнє какао, на думку знавців «шоколадного мистецтва», повинен бути приготований на вогні.

Як варити какао на молоці? Основний рецепт такий. На дві порції буде потрібно наступне:

какао - 2-4 ст. ложки
вода - 1 стакан
молоко - 1 стакан
цукор - за смаком

Порошок ретельно перемішується з цукром. У підсолоджене какао доливається невелику кількість киплячої води і розмішується до однорідної маси. Потім в суміш тонкою цівкою вливається кипляче молоко і доливається залишок гарячої води. Отриману рідину добре перемішують, доводять до кипіння. І ароматний напій готовий!

Основний рецепт можна доповнити різними нюансами. Бажаєте отримати напій з повітряною пінкою? Озбройтеся блендером, міксером або віночком. Хочете підкреслити смак - додайте горішки або ягоди. Ще какао доповнюють морозивом, яйцем або кремом. Порція чарівного напою зарядить бадьорістю, підніме настрій і підвищить життєвий тонус.

Слід зауважити, що для какао калорійність напою підвищується за рахунок додавання в нього молока і цукру. Харчова цінність на 100 г напою становить приблизно 360 ккал.

Будьте здорові!

Какао користь і шкода - це питання до сих пір залишається відкритим. Численні дослідження проводяться по сей день. Вони показали, що какао має безліч корисних властивостей.

Так, вчені Мюнстерського університету в складі какао знайшли нову речовину - кокохіл. Воно, на думку науковців, має воістину безцінними властивостями - сприяє росту клітин, загоює рани, розгладжує зморшки і навіть зменшує ризик виникнення виразки шлунка.

Оцінили користь продукту і швейцарські кардіологи. Вони називають темний шоколад, що містить більше 70% какао, «солодким аспірином». Чому? Згідно з численними дослідженнями біологічно-активні сполуки какао бобів служать для профілактики серцевих захворювань, а саме, зменшують небажане склеювання тромбоцитів.

До складу какао входить відомий «гормон радості» - ендорфін. Він необхідний для підтримки гарного настрою й енергійності. Чашечка какао вранці заряджає бадьорістю на весь день.

Відомо, що холодний какао-напій - найшвидший і ефективний відновник м`язів після важкого фізичного навантаження і спортивних занять. За цим показником вона значно перевершує спеціальні напої і коктейлі. А тому спортсмени часто використовують какао для відновлення сил.

На іншій чаші ваг

Численні дослідження виявили деякі фактори шкідливого впливу какао-продуктів на організм людини. Їх значно менше, але все ж ...

Основний недолік - висока калорійність. Навіть маленька порція напою викликає почуття пересичення. А тому зловживати ним не варто. Мають високу калорійність і шоколадні вироби. У малій кількості вони корисні, підвищене споживання загрожує небажаними наслідками.

У какао входять пурини, які відповідають за збереження спадкової інформації, метаболізм і переробку білків. Вони виконують дуже важливу функцію, а тому є необхідними для організму людини. Однак надмірне споживання какао може привести до високої концентрації пуринів, що загрожує відкладенням солей у суглобах і хворобами сечостатевої системи.

На сучасному ринку багато продукції низької якості. Какао - не виняток. А тому при покупці потрібно уважно вивчати склад, перевіряти якість упаковки, вибирати надійного виробника і остерігатися підозрілої низьку ціну.

Розчинна какао-порошок містить багато хімічних речовин, ароматизаторів, барвників. Тому краще віддати перевагу натуральному продукту.

Пити чи не пити?

Про користь і шкоду какао сказано чимало. Кожен вибирає для себе сам - пити чи шоколадний напій, в якій кількості і коли. Однак є група ризику, представникам якої він протипоказаний: