Рукола. Корисні властивості і цікаві рецепти з нею

У Росії ця рослина називали гусенічнік і довгий час вважали бур`яном. В Англії його знають як салат Рокет. Але всьому світу він відомий як візитна картка середземноморської кухні під італійським назвою рукола (можливо написання рукола і руколла). Ця рослина відноситься до сімейства хрестоцвітних, а значить є близьким родичем капусти. Рукола, користь і шкода якої відомі більшості любителів здорового способу життя, не тільки пікантна дієтична зелень, а й хороший засіб для підняття імунітету і профілактики багатьох хвороб.

Користь зі смаком

Гіркуватий смак рукола має завдяки вмісту в ній глюкозоінолатам. Поряд з сульфорафаном, який також присутній в цій зелені, вони вважаються незамінними для профілактики пухлинних новоутворень.

Вживання руколи та інших хрестоцвітих (брокколі, кольрабі, брюссельської і савойської капусти) сприяє знищенню ракових клітин і запобігає їх поширення.

Наступний важливий компонент, який містить рукола, дііндолілметан. Ця речовина зі складною назвою пригнічує віруси, які викликають утворення папілом і бородавок.

Серед вітамінів в складі цієї травички лідирує вітамін K. Він забезпечує нормальну згортання крові і захищає нейрони від ушкодження. Крім того, вживання руколи допоможе заповнити нестачу інших вітамінів - A, B і C.

Багатий і мінеральний склад рослини. Так, рукола, корисні властивості якої обумовлені вмістом в ній йоду, показана також при гіпофункції щитовидної залози. Найбільший вміст йоду виявлено в молодих пагонах рослини.

Рукола займає гідне місце в раціоні тих, що худнуть. Цей низькокалорійний салат багатий клітковиною, а значить сприяє насиченню.

Серед позитивних моментів руколи - благотворний вплив на травлення, підвищення рівня гемоглобіну в крові. А при депресіях і стресах вживання руколи значно поліпшить самопочуття. Руколу радять додати в раціон і хворим на цукровий діабет - вона тримає рівень глюкози в нормі.

Рукола має ранозагоювальну дію. При виразковій хворобі вживання цього салату сприяє загоєнню уражених стінок шлунка і запобігає появі нових виразкових вогнищ.

Італійські кухарі стверджують, що рукола позитивно впливає на чоловіче здоров`я, усуваючи делікатні проблеми. Ось італійський рецепт для мачо: 100 грамів руколи потовкти, приправити 10 г меду і такою ж кількістю меленого чорного перцю. Еліксир п`ють вранці по чайній ложці.

Важливо! Пам`ятайте, що вживання руколи може викликати алергічні реакції. Не рекомендується включати в раціон цю зелень страждають на сечокам`яну хворобу.

Королева салатів

Орехово-гірчично-пряний смак - ось за що так полюбилася гурманам рукола: чим корисна ця зелень, ми з`ясували, тепер переходимо до кулінарних секретів.

Зазвичай руколу додають в салати або прикрашають їй готові страви. Як і іншу зелень, руколу не ріжуть ножем, а рвуть руками перед тим, як приправити салат. Причому цей інгредієнт кладуть безпосередньо перед подачею, щоб рукола не зів`яли завчасно.

У салатах рукола добре поєднується з креветками, тунцем, помідорами, авокадо, бобовими, сиром пармезаном. В якості заправки краще оливкова олія. Найпростіший рецепт: на блюдо у формі гнізда викладають цілі листочки руколи. У центр додають нарізані на половинки помідори черрі і тонкі пластики пармезану. заправляють салат оливковою олією з невеликим додаванням оцту. Готову страву посипають обсмаженими кедровими горішками і подрібненим часником.

Більш ситний варіант салату з руколи - з куркою. До нарізання м`яса птиці додають подрібнені помідори (насіння краще прибрати, щоб уникнути зайвої вологи в салаті), руколу, кінзу і небагато часнику. Заправляють страву рослинним (оливковим) маслом і лимонним соком і посипають смаженим кунжутом.

Використовують свіжу руколу як гарнір до м`яса або риби. Вона добре гармонує з сиром в різних закусках. Головні цінителі руколи - італійці - додають її в багато національні страви: піцу, різотто і, звичайно, всілякі пасти.

У начинках пирогів з бринзою і сиром також ідеальна рукола - рецепти можуть бути різними. Найпростіший - з листкового тіста. Викладіть тісто у форму, вистеленную пергаментом, проткніть його в декількох місцях виделкою, щоб піднімалося рівномірно. Для начинки змішайте нарізаний пучок руколи, розім`яту бринзу (200-250 грамів) і нарізане варене яйце. Викладіть начинку на тісто і посипте подрібненими волоськими горіхами. Готується пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці хвилин 20.

Зелена формула краси

Не тільки в кулінарії популярна рукола - рецепти масок з цієї травичкою сприяють омолодженню шкіри. Маски з додаванням зелені руколи зазвичай наносять на обличчя і зону декольте. Ось кілька рецептів зволожуючих масок:

• У рівних долях змішують подрібнену зелень, сир і сметану. Маску наносять на обличчя на 10-15 хвилин. Посилити ефект можна, якщо змивати склад зеленим чаєм або відваром петрушки.
• Розчавлену руколу (4 частини) змішати з оливковою олією (1 частина) і нанести на обличчя хвилин на 15. Зняти залишки складу ватним диском, просоченим оливковою олією, а через 5 хвилин обполоснути шкіру обличчя водою кімнатної температури.
• Дрібно порвані листки руколи залити теплим молоком і додати трохи меду. Потримати маску на обличчі хвилин десять, а після змити сумішшю води і молока (один до одного). Через 5 хвилин можна вмиватися.

Ще одна властивість руколи - відбілювання шкіри з веснянками або пігментними плямами:

Пюре зі свіжих листків руколи (2 ст. Ложки) змішати з половиною чайної ложки соку лимона. Потрібно нанести склад на веснянки. Тримати маску коштує не більше 10 хвилин.

Рукола з супермаркету

Вибирати руколу потрібно, як і іншу зелень, - листочки повинні бути не подвял, рівного зеленого кольору. Цікаво, що смак салату залежить від розміру листка - чим він менше, тим сильніше і пікантні гірчинка.

Будинки перед вживанням промийте та висушіть листочки руколи. Зберігати зелень можна в паперовому пакеті в відділі для овочів. Ще варіант зберігання - в ємності з водою, як зрізані квіти. Так можна зберегти зелень свіжої протягом 3-4 днів.

ази городництва

Якщо вам подобається рукола, вирощування цього салату доставить вам велике задоволення. Цей смачний і корисний салат порівняно невибагливий. Рукола морозостійка (витримує температуру до мінус 7), а значить - сіяти її можна, починаючи з ранньої весни і до середини осені.

Подсеівать руколу оптимально з періодичністю в 20 днів. Такий графік забезпечить вас свіжою зеленню весь дачний сезон. Перші посадки у відкритий грунт починаються вже в квітні-травні.

Грунт, яка найбільш сприятлива для руколи, - нейтральна або слаболужна. Якщо земля на ділянці слабокислая, в грядку під руколу варто додати гашеного вапна.

Найпростіший спосіб посадки - зробити борозенки глибиною 1,5-2 см, відстань між рядками - близько 20 см, і посіяти в них руколу. Далі потрібно засипати борозенки землею, полити теплою водою і покрити плівкою або, що краще, дихаючим покривним матеріалом.

Перші паростки повинні здатися через 3-4 дня, тоді грядку можна відкрити. Коли рукола підросте, прорідити її. Кущики салату в ідеалі повинні знаходитися на відстані 5 см. Перший урожай ви отримаєте через 3 тижні.

Інший варіант - спочатку виростити розсаду, а вже потім висадити її у відкритий грунт. Найзручніше посадити насіння в стаканчики для розсади по 3-4 штуки в кожен і поставити їх на добре освітлений підвіконня або балкон.

Пікірувати підрослу розсаду не треба. Вміст стаканчика відразу висаджують в грунт. Якщо все насіння зійшли, варто розділити вміст стаканчика на дві лунки.

Доглядати за посадками руколи потрібно, як і за іншою зеленню: своєчасно рихлити і полоти. Рукола не любить палючого сонця. Краще якщо грядка буде знаходитися в півтіні.

Цей салат влаголюбив. При нестачі поливу рукола буде гіркою. А ось в підгодівлі ця рослина не потребує.

Зелень на підвіконні

Якщо у вас немає заміського ділянки, не турбуйтеся, руколу можна виростити і в квартирі. Зробити це можна в просторому квітковому горщику або довгих лотках для розсади.

Грунт краще придбати в спеціалізованому магазині для садівників. В самостійно набраної землі можуть залишитися насіння бур`янів і шкідники, яких боїться рукола - вирощування салату в такому випадку буде під загрозою. Ідеальний такий грунт: 2 частини перегною + 1 частина піску + 2 частини дерну. Крім того, при посадці подбайте про дренажі.

Щоб отримати рівномірні сходи, розкидайте насіння на злегка ущільнений шар грунту, потім присипте тонким шаром землі. Зволожите грунт з пульверизатора і затягніть ємність харчовою плівкою. Приберіть горщик від світла. А через 5-7 днів, коли проб`ються перші сходи, відкрийте горщик і перенесіть його на підвіконня. Коли паростки трохи підростуть, прорідити їх.

Краще садити руколу в тепле і світле час року (не раніше березня). Взимку при нестачі світла салат може сильно витягнутися. Поливати зелень потрібно 2 рази в день. Як бачите, все не так вже й складно - а в результаті ви зможете насолоджуватися смаком і користю цієї рослини.