Брюссельська капуста. Корисні властивості і рецепти з бельгійським карликом

Бельгійський "карлик" - так, люблячи, називають брюссельську капусту її шанувальники (а ви напевно про Еркюля Пуаро подумали?). І в цьому немає нічого образливого. Капуста насправді маленька - кочанчики в діаметрі ледве досягають 5 см. А вивели цей вид капусти з листової фермери з Бельгії. А Карл Лінней вирішив увічнити справу рук овочівників, назвавши її брюссельської. Це потім селекціонери з Туреччини, Чехії та Голландії на базі основного сорту вивели свої сорти.

Цікаво виглядає плантація, на якій росте брюссельська капуста, фото наочно вам це продемонструє. Стебло висотою до 95 см увінчаний капустяним листям. Але не вони цінуються і йдуть в їжу. Навколо всього стебла від землі і до верху на невеликих черешках розташувалися дрібні капустяні головки. Ось це і є старанно виведена бельгійцям брюссельська капуста. З одного куща можна зняти і 50, і 70, і 90 качанів маленької капусти.

Цінність брюссельської капусти

Так, невелика брюссельська капуста, користь її, однак, не порівняти з її розміром. одного вітаміну С в капусті міститься від 85 до 120 мг на кожні 100 г, а це більше, ніж в апельсинах, і стільки ж, скільки в чорній смородині. Так що не фруктами єдиними можемо бути здоровими ми, овочі теж непогані помічники.

Крім вітаміну С в маленьких качанах є вітаміни А і К, групи і РР, вітамін Е і фолієва кислота. Але і це ще не все. Кількість кальцію, натрію, магнію, фосфору і калію, що міститься в капусті досить, щоб подбає про наших кісточках і внутрішніх органах, зір і нервах. Це макроелементи. З мікроелементів при аналізі можна виявити йод і мідь, залізо і фтор, молібден і марганець, кобальт і цинк. Дивно, як качани при такому вмісті елементів не дзвенять і не магнитятся.

клітковини в капусті небагато, всього 1 грам, калорійність на 100 г плодів становить 28-40 ккал. І все ж брюссельська капуста відноситься до дієтичних продуктів і допомагає розлучитися із зайвими кілограмами.

Корисні властивості брюссельської капусти

Така маленька брюссельська капуста, корисні властивості її, однак, ох, як великі. Допомагає овоч вилікувати або полегшити перебіг багатьох хвороб. І це не тільки перистальтика кишок, тобто поліпшення травлення - цією якістю славляться всі капустяні родичі.

Наводимо приблизний список нездужань, з якими справляється брюссельська капуста. Користь і шкода, цікаво, в ній є або тільки суцільні плюси:

анемія і цукровий діабет;
ішемічна хвороба серця і безсоння;
туберкульоз і запори;
бронхіти, трахеїти та інші подібні захворювання;
атеросклероз і астма;
проблеми з підшлунковою залозою і сечовивідної системою.

Корисна капуста майбутнім мамам. Великий вміст фолієвої кислоти робить її безцінною для зростаючого всередині маленького чоловічка - дитинча розвивається краще і без всяких відхилень (якщо це не патологія).

А сік з капусти прискорює затягування ранок, порізів, діючи як антисептик. Моряки в далеке плавання беруть з собою сушені або заморожені кочанчики, як засіб від цинги та інших запальних процесів.

Але не тільки при даних захворюваннях рекомендується брюссельська капуста. Калорійність її мала, так що сидять на дієтах можуть сміливо її включати в свій щоденний раціон - і не одужають, і вітамінами наповнять свій організм.

Протипоказання, як виявилося, теж є. Але пов`язані вони із загостреннями захворювань.

Так, при гастриті з підвищеною кислотністю, загостренні виразки або гострих болях в шлунково-кишковому тракті, після операцій на грудній клітці або черевної порожнини, відразу після інфаркту краще поберегтися і на деякий час відмовитися від поїдання капусти. Не можна її їсти і людям з проблемою щитовидки - речовини, що містяться в капусті, викликають порушення в роботі залози, заважають засвоєнню йоду і навіть можуть спровокувати гіпотиреоз. Стосується це всіх продуктів, що відносяться до крестоцветним.

Як смачно приготувати брюссельську капусту?

Як і будь-яка капуста, брюссельська не любить тривалого варіння. Качанчики досить проварити 4-7 хвилин, щоб вони зберегли свій солодкуватий смак і пружну структуру.

Щоб овочі були готовими і одночасно хрусткими, потрібно застосувати одну хитрість. В улюбленому багатьма серіалі "Кухня" місцева знаменитість Родіон Сергійович навчив початківця кухаря Макса мистецтву приготування овочів "аль денте". Після відварювання овочі відкидаються на друшляк і тут же занурюються в крижану воду. Спробуйте, вам сподобається.

З капусти вже можна приготувати найрізноманітніші страви. Від різотто з овочами до овочевої запіканки. У вас вже почищена і помита брюссельська капуста? Рецепти приготування страв з розряду "пальчики оближеш" ми викладаємо негайно.

салат

Це салат потрібно їсти, поки не охолов. Хоча хороший він в будь-якому вигляді.

Близько 100 грам суміші будь-яких горіхів (кешью, фундук, кедрові горішки) Обсмажити на сковорідці і порізати на великого розміру шматочки.
У сковорідці розтопити пару великих ложок вершкового масла, видавити зубчик часнику і посипати щіпкою мускатного горіха. За смаком додаємо сіль, перчимо і перемішуємо.
Як готувати брюссельську капусту - ви вже знаєте. Відварюємо її. Нам знадобиться грам 500.
Викладаємо овоч в сковорідку з ароматним горіховим маслом, перемішуємо.
Викладаємо в салатник і відразу подаємо. Зверху можна покришити бринзу і додати листочок базиліка.

перше

На перше у нас супчик овочевий - легкий і смачний. Після зими та перед влітку організму так потрібна розвантаження.

Беремо цибулю-порей і ріжемо його. Листочки на смужки, білу частину - тоненькими кільцями.
Дві вимитих і почищених морквини ріжемо кружечками. Три картопельки - скибочками.
У каструльку налити 2 ложки рослинної олії і обсмажити в ньому кільця цибулі.
Додати до них морквину і ще потомить хвилини 3 в маслі, постійно перемішуючи.
Тепер можна покласти картоплю і обсмажувати її хвилин 5.
Півтора літра овочевого бульйону (можна взяти курячий, якщо хочете отримати супчик наваристий) виливаємо в каструлю. Варимо на слабкому вогні хвилин 10.
300-350 грам брюссельської капусти помити і викласти в каструлю. Додати спеції.
Через 5-7 хвилин суп вимкнути.

За бажанням нарізану зелень і зелені смужки лука додаємо в суп, приправляємо сметанкою або натуральним йогуртом і подаємо на стіл.

Друге

На друге подамо ніжну запіканку.

Відварюємо одну курячу грудку.
200-250 грам брюссельської капусти відварюємо.
Поки капуста вариться, 2 цибулини нашаткувати кільцями або півкільцями і обсмажити їх на рослинній олії.
Готову капусту перекладаємо до цибулі і енергійно обсмажуємо ще хвилин 5.
Грудку нарізати кубиками і протушкувати в сковорідці з капустою протягом 8-10 хвилин. Солимо і перчимо все за смаком.
У форму для запікання викласти напівфабрикат з сковорідки. Розрівняти, присмачити ароматними травами, залити склянкою вершків, присипати сиром і відправити в прогріту духовку (190 градусів).

Через 20 хвилин запіканка буде готова.

На десерт подаємо фрукти: лічі, апельсин або фруктовий салат.

Брюссельська капуста. Вирощування і догляд

Нам вже мало мати на своїх городах помідори і картоплю, нам хочеться виростити щось таке, поекспериментувати, відчути себе "Мічурін". Так хто заважає?

Тим, хто оцінив, наскільки хороша брюссельська капуста, вирощування на своїй ділянці не складе труднощів - дорогу здолає той, хто йде.

Грунт брюссельська капуста воліє родючу, насичену кальцієм. Тому перед зимівлею варто удобрити відведений під овоч ділянку золою або вапном.

Якщо немає готової розсади, її потрібно зробити. Якщо в квітні в стаканчики з землею висіяти насіння (якщо є парник або теплиця, можна зробити це там), то до травня місяця повинна вже з`явитися розсада. З середини травня і до перших чисел червня капусту можна висаджувати на городі. Висаджувати паростки потрібно на відстані не менше 65-75 см, щоб верхні листки не заважали один одному. Гірку біля паростка робити не потрібно, так як кочанчики будуть рости прямо від основи стебла.

Рослина ще й 25 см у висоту не досягло, а під верхніми листками вже з`явилися перші кочанчики. І поки капуста росте, ростуть на стеблі і маленькі качани.

Збирають качани в міру дозрівання. Першими дозрівають нижні ряди. Збирають качани середнього розміру, дуже великі екземпляри гірчать і ніякої термічною обробкою від цього не позбутися.

Брюссельська капуста любить пити. Тому поливати її потрібно регулярно, особливо в посушливе літо. Хоча вона хитрує - коренева система потужна і здатна деякий час протриматися на підземних водах. Але це на крайній випадок.

Відео: Брюссельська Капуста Корисні Властивості

Брюссельська капуста, як і всі капустяні, є ласим шматочком для всіляких паразитів. Особливо їй докучає капустяна муха, з якої можна і потрібно боротися. Для цього в міжряддя в борозенки насипається суперфосфат в гранулах, змішаний з інсектицидом протии шкідників. Так і рослина удобрити, і препарат не обпече пагони. Можна заздалегідь подбати про збереження овоча і ще на етапі появи сходів обприскати паростки біопрепаратом. Їм же позбавляються від попелиці, яка гризе капусту влітку.

Дозрілі качани можна заморозити. У холодильнику в пакеті вони можуть зберігатися місяць, два і більше.

На зиму капусту викопують з корінням (якщо не всі качани зібрані) і зберігають її в підвалі при плюсовій температурі або в теплицях в ящиках, присипавши вологим ґрунтом.

А ви знаєте?

Брюссельська капуста в Бельгії настільки популярна, що її, тільки кришталеву, вручають як приз творцям найцікавіших і пізнавальних науково-популярних програм.

Цікаво, а у нас кришталеві редька або хрін теж є призом за будь-які досягнення? Хоча швидше за за антидосягнень ...

Поділися в соц мережах: