Капуста кольрабі. Корисні властивості і рецепти

У країнах Європи кольрабі називають капустяної ріпою. Відповідно до класифікації, вона належить до виду капусти білокачанної, а з ріпою у них загальне тільки зовнішню схожість і солодкий смак. За припущеннями істориків, кольрабі, рецепти страв з якою зустрічалися ще у древніх римлян, починає проникати в Німеччину і Швецію вже в середині 16 століття. Через 100 років вона стає настільки популярною, що отримує назву вітамінної бомби через великий вміст вітаміну С.

особливості культури

Стеблеплід (погодьтеся, красиве слово?) Кольрабі ніжний і дуже соковитий. В принципі, це качан, яку так сильно люблять гризти діти. У серцевині білокачанної капусти міститься багато нітратів. У кольрабі вони відсутні, а замість них є маса живильних і цілющих речовин.

До переваг овоча можна віднести і його городні якості, а саме: стійкість до шкідників і багатьом хворобам. В умовах північних широт кольрабі не тільки зростає, а й визріває. Її більше стали вирощувати в Росії. Завдяки цьому капустяна ріпа частіше стала потрапляти в наш харчовий раціон.

Склад і біологічна цінність кольрабі

про аскорбінової кислоти ми вже знаємо. Разом з нею у городнього лимона великий запас вітамінів А, РР, а також В і В2. Кольрабі, корисні властивості якої цим не обмежуються, містить вуглеводи та білки. Чимало в ній і ферментів.

За змістом мінералів і металів лужної групи (К, Cа, Мg), а також заліза і кобальту капустяна ріпа займає чільне місце в ряду овочів. А завдяки глюкози, що міститься в клітковині, вона швидко втамовує апетит. Кольрабі - рослина низькокалорійне. У 100 грамах міститься всього 42 ккал. Ці якості кольрабі стали причиною любові до неї з боку цілителів, кулінарів і дієтологів.

Корисні властивості кольрабі і випадки протипоказання

Багатий набір біологічно активних елементів в тканини капусти позитивно впливає на стан здоров`я. Вживання її в їжу підтримує тонус і стабілізує фізіологічні процеси багатьох органів в разі розбалансування їх роботи.

Сечостатева система

Завдяки легкому сечогінній дії кольрабі з організму виводиться надлишок рідини. В результаті знижується набряклість і кількість солей, що призводять до розвитку сечокам`яної хвороби.

шлунково-кишкового тракту

Сік капусти піднімає апетит. Разом з тим він перешкоджає виникненню запальних процесів в селезінці і епітелію органів травлення. Він здатний лікувати виразки шлунка і дванадцятипалої кишки і приводити в норму роботу печінки і жовчного міхура.

Імунна система

Що міститься в кольрабі селен гнітюче діє на активність вірусів і бактерій. Це пояснює, чому сік і відвар бадилля стеблеплода застосовується при лікуванні і для профілактики астми, туберкульозу і діабету.

Серцево-судинна система

Кольрабі рекомендується людям з підвищеним тиском. Вона чистить судини від холестерину і зміцнює їх, тому так корисна при анемії, серцевої недостатності, ішемії та інших захворюваннях серця.

Нервова система

Капустяна ріпа надає заспокійливу дію. А як антидепресант знижує нервозність, піднімає настрій, врівноважує емоції.

шкіра

Витяжки з цього підвиду білокачанної капусти присутні в косметичних кремах. Вітаміни К і Е, що містяться в кольрабі, регенерують епітелій, збільшують тонус шкіри, що в`яне, освіжають і омолоджують її в цілому. Більш ефективний вплив надають маски з сирого продукту.

Порожнину рота

Сік кольрабі санує мову і ясна, знижує ризик захворювання гінгівітом і стоматитом. Капуста не тільки бореться з карієсом, а й успішно протистоїть багатьох мікробів, що провокують запальні процеси в роті.

Не можна обійти стороною факт, що кольрабі має протиракову властивістю. Що міститься в її тканинах селен попереджає розвиток онкології товстої кишки, а також молочної залози та сечостатевої системи.

Низька калорійність кольрабі зробила її улюбленим продуктом дієтологів. Швидко скинути зайві кілограми і очистити кишечник від отрут і шлакових утворень допомагає клітковина. А в результаті дії тартроновой кислоти порушується перехід вуглеводів в жирові освіти.

Протипоказання

Визначаючи у кольрабі корисні властивості і протипоказання, зауважимо, що позитивного ефекту від вживання цього овоча набагато більше, ніж негативних сторін. Особливі гастрономічні заборон немає. Але через здатність спучувати шлунок і збільшувати кислотність його середовища, кольрабі не рекомендується в наступних випадках:

• при гастритах з кислотністю шлунка вище нормальної;
• при вагітності та годуванні груддю малюків;
• під час перебігу гострої форми панкреатиту;
• при поганій індивідуальної реакції на продукт.

Кулінарна обробка кольрабі

Щоб витягти з кольрабі максимум користі для здоров`я, вживати її найкраще сирої. Пікантним смаком володіє молоде бадилля капусти. Вона додається в салати до інших овочів. Але зазвичай використовують стеблеплод. Його пропускають через тертку і присмачують олією. У такому вигляді кольрабі має соковитий і солодкий смак ріпи, але набагато ніжніше.

При приготуванні страв з капусти способом гарячої обробки її рекомендується шинкувати невеликими кубиками, які потім можна застосовувати в смаженні, гасінні, запіканні і відварювати. Вона часто входить в різні овочеві рагу, супи і салати. Особливо гарні з кольрабі страви, фаршировані м`ясом і овочами. Середину з плоду видаляють і вкладають туди подрібнену начинку.

Для підсилення смаку сирої кольрабі в свіжі салати додають соєвий або сирний соус (до речі, можете почитати статтю про користь і шкоду соєвого соусу). З капустяної ріпою відмінне поєднання мають багато морепродукти, птиця, арахіс і бобові.

Щоб зберегти у кольрабі корисні властивості, перш за все, не варто її ставити під занадто тривалої обробці. Як відомо, при високих температурах багато вітамінів, зокрема, аскорбінова кислота, руйнуються. Цю обставину необхідно особливо враховувати, коли готуються вітамінні і дієтичні страви для вегетаріанців, дітей та хворих. Всі інші категорії їдців, якщо і згодні з таким становищем, то все-таки більше цікавляться гастрономічною складовою страв.

Кілька популярних рецептів

Рецептів з кольрабі існує дуже багато. Вони згадуються в різних довідниках по кулінарії. Ось кілька найбільш вдалих і нескладних прикладів.

1. Салат з кольрабі по-корейськи

Мабуть, цей рецепт найлегший. У ньому одночасно поєднується користь і смак. Приготувати його може будь-хто, хто здатний тримати в руках ніж і терку (це рецепт для нас, чоловіки). Для цього йому необхідно помити і почистити одну велику морквину, два огірка середньої величини і кольрабі вагою 200 г.

На тонкій тертці натирається морква і капуста, а огірки соломкою нарізаються ножем. Потім дрібно кришаться петрушка і кріп. Інгредієнти з`єднують, солять, перчать, заправляють олією. Салату можна додати трохи кислинки парою крапель лимонного соку.

2. Суп-пюре

Цей суп досить оригінальний і готується наступним чином:

• чиститься картопля - 3 шт., головка цибулі середнього розміру і один качан кольрабі;
• всі овочі нарізаються шматками довільно і обсмажуються на олії рослинного походження;
• обсмажування перекладається в каструлю, вливається літр води і 10 хвилин гаситься;
• потім солять і перчать;
• всі інгредієнти пропускають через блендер або сито і дають їм охолонути;
• готовий суп ще раз доводять до кипіння і додають збиті вершки.

Суп-пюре розливають, в кожну тарілку насипають зелень і обсмажені мисливські сосиски.

3. Тушкована кольрабі

Потрібно видалити верхній шар у п`яти головок кольрабі. Потім порізати кубиками, злегка посолити, обсмажити у борошні на вершковому маслі. Перекласти скибочки в каструлю і присипати трохи меленою корицею з перцем. Після цього необхідно третину склянки сметани змішати з томатним соком (2-3 столові ложки) і влити суміш у каструлю. Гасити кольрабі слід не більше 35 хвилин до м`якого стану. Готову страву посипають рубаною петрушкою або кропом і подають до столу.

Сама кольрабі та рецепти страв з неї ще недостатньо прижилися в сільському господарстві і раціоні наших співвітчизників. Але хочеться сподіватися, що її численні переваги одного разу неодмінно виведуть її в лідери загального обожнювання.