Халва: користь і шкода перської солодощі

На Сході кажуть: «халва - солодка дорога до материнства». Не випадково довгі роки вона залишалася улюбленим ласощами гаремних спокусниць - цей горіхово-карамельний десерт зміцнює нерви, зберігає красу і чарівність, береже жіноче здоров`я. А сучасні дієтологи впевнені - східні солодощі корисна не тільки для прекрасних дам, але і для сильних чоловіків і бешкетних дітлахів. Головне - вибрати найсмачнішу і якісну халву до вашого сімейного чаю!

Від перських кулінарів до купця Свиридова

Халва, користь і шкода, калорійність, особливості хімічного складу - всі ці «дрібниці» зовсім не хвилювали жителів Персії - сучасного Ірану. Десерт придумали ще в V столітті до н.е., виготовленням солодкої вкусняшки займалися цілі династії, а халвового справ майстрів гордо звали кандалатчі. Головним завданням цих кулінарів було одне - зберегти фірмовий рецепт у таємниці від чужих очей. Тому передавався він строго від батька до сина.

Першими постійними клієнтами перських кондитерів були дружини султанів - в гаремах солодка халва з горішків і насіннячок розходилася просто на ура. Потім на поживну страву поклали око грецькі воїни - і смачно, і поживно, і зберігається довго. Щоб сили підтримувати в походах - ідеальний варіант! А в Єгипті халва і сьогодні залишається найкращим сніданком чемпіонів. Там випускають спеціальну м`яку халву-спред, і бутерброди з таким горіховим дивом навіть звичайне ранок перетворять на справжню східну казку ...

До Росії східна казка потрапила завдяки заповзятливому грекові Казі, який в Одесі налагодив випуск кунжутної смакоту і возив її в сусідні країни. А ось соняшникову солодкість придумав звичайний російський купець Свиридов - в 1903 році він одружився на грекині Медеї, і вона подала йому цю розкішну бізнес-ідею. І нехай на золоте руно від античної чарівниці Медеї десерт особливо не схожий, але справжня соняшникова халва теж цінується на вагу золота!

З чого роблять?

Терті насіння соняшнику, цукор (а іноді і шматочки кожурок) і дивовижний, що тане на язиці смак - такий ми запам`ятали східну солодкість з дитинства. Але не так проста халва - склад її може бути на здивуванні різноманітним.

На Сході є суворе поділ на 2 види халви. Один - з цукру, горішків або насіння. Інший - з борошна, овочів, спеціальних бобів. Знайти в магазинах таку своєрідну вкусняшку дуже складно - лише іноді в онлайн-магазинах здорового харчування продається макова або гарбузова халва. А ось горіхову можна відшукати в будь-якому магазині або відділі зі східними солодощами. Різновиди халви залежать тільки від фантазії кондитера:

• класична соняшникова;
• соняшникова з какао і родзинками;
• арахісова;
• кунжутове і тахинная;
• кедрова;
• фісташка;
• мигдальна;
• кунжутове з фундуком;
• тахинная з мигдалем і ін.

склад халви

Справжня, традиційна халва - це горіхи, цукор і мед. Також додається піноутворювач, завдяки якому десерт стає таким пишним і тане на язиці. У домашніх умовах це зазвичай яєчний білок, на великому виробництві - мильний корінь, алтей, солодка. Всі виключно натуральне - з халвою інакше бути не може!

Основна частина продукту - це горіхи і насіннячка, завдяки їм солодкість так корисна. У складі халви - вітамін Е, нікотинова кислота та найкорисніші мікро- і макроелементи - кальцій, фосфор, магній, калій, залізо.

Скарб будь халви - це комплекс ненасичених жирних кислот, особливо Омега 6. Такі кислоти не просто несуть нам здоров`я і життєву силу, вони ще допомагають засвоюватися жиросодержащая вітамінам - А, Е, Д і К. Тому десерт з халви особливо прикрасить ранковий омлет, корисний ланч з зеленого салату зі шпинатом і брокколі, морквиною і бананами.

Головне, чим може насторожити халва, - калорійність. Горішки і насіння дієтичними не бувають, тому калорійність класичної соняшникової халви - 516 ккал. Арахісова трохи легше - близько 500 ккал, а сама щадна - мигдальна. Тому під час суворої дієти тріскати халву не рекомендується, а в звичайні дні вона послужить відмінною заміною марним тортів та вафлям на кондитерському жирі.

Чим корисна?

Жменька горіхів або насіння - це унікальне блюдо. У ньому корисні жири, підбадьорливі вітаміни, цілющі мінерали. Дієтологи не втомлюються нагадувати про користь волоських горіхів для мозку, мигдалю для шкіри, фундука для імунітету, насіння для нервів. Всі ці цілющі властивості зберігає і халва соняшникова. Користь і шкода цих ласощів нітрохи не поступаються звичайним смаженим насінням.

• Зміцнює нерви, відновлює сон і допомагає справлятися зі стресами.
• Комплекс «кальцій-калій-натрій-магній» покращує склад крові, регулює тиск і підтримує серце.
• Виводить з крові шкідливий холестерин, перешкоджає утворенню жирних холестеринових бляшок, що забивають судини.
• Зміцнює зуби і кістки, допомагає запобігти ранній остеопороз.
• Покращує роботу мозку, підтримує увагу і пам`ять, активізує розумовий процес і відсуває старече недоумство.
• Посилює імунітет. В осінньо-весняний простудний період відмінним полуднем стане шматочок халви з теплим шипшиновим відваром.

А чим корисна халва для жінок, чому першими прихильницями східного солодкого дива стали саме Султанова дружини? Жирна кислота Омега-6 і магній з фосфором зміцнюють тендітні жіночі нерви, допомагають справлятися з перепадами настрою при ПМС. А також живлять волосся і нігті, забезпечують рівну бархатисту шкіру, повертають сяйво очей і відмінний настрій. Вітамін Е позитивно впливає на репродуктивну систему, підвищуючи шанси завагітніти і легко виносити здорового малюка.

Любительки найніжнішого горіхового ласощі нерідко хвилюються - а чи можна халву при грудному вигодовуванні? Не тільки можна, а й потрібно, адже в цій халву тільки натуральні насіння-горішки, цукор, мед і ніякої хімії. Мамине молоко після такого десерту стане тільки солодше і жирніше, а організм малюка отримає додаткову порцію корисних кислот і елементів.

Шкідливі властивості халви

Халва може бути зроблена з чого завгодно: арахісу, кунжуту, насіння і навіть фісташок. Головний аргумент проти завжди один - її калорійність. Чи можна їсти халву при схудненні? - Це питання хвилює і відвідувачок жіночих форумів, і стійких прихильників здорового способу життя, і пацієнтів в кабінеті дієтолога.

Зазвичай фахівці суворо забороняють при схудненні солодке і жирне, тим більше коли це 2 в 1. Але якщо ваша дієта не дуже сувора, то можна дозволити собі маленький шматочок свіжої халви 1-2 рази в тиждень (за погодженням з дієтологом!).

Але є і строгі протипоказання до вживання халви - це цукровий діабет, діагностоване ожиріння, а також панкреатит. Ще одна халвового небезпека - це алергія. Тому фахівці, відповідаючи на питання, чи корисна халва з арахісу, попереджають - алергікам від такого продукту краще відмовитися. Кунжутна і соняшникова набагато безпечніше.

До речі, про халву розповідали навіть у передачі «Галілео»:

Рецепти халви в домашніх умовах

Незважаючи на простий склад, тільки на кондитерському виробництві робиться справжня традиційна халва - рецепт її вимагає найретельнішого підходу. А на домашній кухні можна легко приготувати халву сиру - з мінімальною термообробкою, тому ще більш корисну.

Арахісове-фінікова халва

Вам знадобиться: стакан вимитого арахісу і стакан фініків, 2 стол. ложки дрібних родзинок, півсклянки меду, склянку теплої води.

Фініки моєму, виймаємо кісточки і залишаємо у воді, поки не размягчатся. Потім - розтираємо блендером в пюре. Потім подрібнюємо арахіс в крихту, змішуємо з фініками і вимішуємо, поки не вийде однорідне тісто. Додаємо мед і родзинки, знову гарненько вимішуємо і утрамбовуємо в форму. Прибираємо в холодильник на 3 години - і можна ставити чайник!

Соняшникова халва по-домашньому

Вам знадобиться: 3 склянки очищених свіжих насіння, 2 склянки борошна (можна цільнозерновий), 200 мл води, 100 г коричневого цукру, 100 мл раст. масла, ванілін - за бажанням.

Беремо сковорідку побільше і обсмажуємо насіння (без масла!), Потім прокручуємо їх у м`ясорубці до повністю однорідної маси. Потім обсмажуємо борошно до рівно-золотистого кольору (знову без масла) і змішуємо з насінням. Потім засипаємо в каструлю цукор, ванілін, заливаємо масло і чекаємо, поки не закипить. Додаємо горіхово-борошняну систему і ретельно перемішуємо майбутню вкусняшку. Застеляємо форму пергаментом, викладаємо солодку суміш - і в холодильник на кілька годин, поки не застигне.

Така солодкість ідеально підійде для сніданку або сімейної вечері, а якщо сумніваєтеся, чи можна халву в пост, просто перечитайте склад інгредієнтів. Фруктово-горіхова халва - ідеальне пісне блюдо для ласунів.