Апельсинові кірки
Ви любите апельсини? А чи знали ви, що крім самих апельсинів не менше корисна і їх цедра? Не поспішайте її викидати, адже з неї можна приготувати смачне, а головне корисне варення!
Що ж таке цедра? Цедра - це зовнішній шар плода, в якому присутні ефірні масла, через що у всіх цитрусових, будь то апельсин, лимон або мандарин такий аромат. Застосування цедри досить широко - це і лікеро-горілчані виробництво, кулінарне, зокрема кондитерське і, навіть медичне.
Чим корисно варення з цедри апельсина?
Корисні властивості цедри безсумнівно заслуговують Вашої уваги. Не вірите? Тоді ось Вам декілька причин:
- цедра приводить в норму рівень холестерину в крові.
- чистить Ваш організм від шлаків і токсинів, що безсумнівно необхідно в наш час.
- люди, які часто вживають як самі апельсини, так і цедру, найменше схильні до набряків, так як завдяки корисним властивостям у них немає порушень водно-сольового балансу.
- знижує ризик хвороб серця та інсультів.
- ефірні масла містяться в цедрі чудово позбавляють від хвороб порожнини рота.
Так само цедра допоможе полегшити щомісячне стан жінок. Все це через вміст таких корисних речовин як вітаміну C (допоможе при авітамінозі), фосфору, кальцію, а так само вітамінів B1, B2, P, A і бета-каротину. Більш того, в апельсинах містяться справжні природні антибіотики - фітонциди, якими лікували рани ще в давнину!
Відео: Чи не викидайте мандаринові кірки
сорти апельсинів. Отже, які ж сорти апельсинів потрібно вибрати, для того, щоб приготувати варення? Для варення підходять тільки сорти товстошкірих апельсинів, так як цедри з них, природно, вийде більше, ніж від сортів з більш тонкою шкіркою. Наприклад, апельсини виду Яффськие - великі, з товстою шкіркою, однак їх досить важко знайти (вирощуються в Ізраїлі і Палестині). Так само можна вибрати італійські (а точніше сицилійські) корольки - середнього розміру, з ледь червоною шкіркою, які, проте не надто популярні в Росії.
Домашні рецепти консервування варення з апельсинових кірок
- Шкірку від 2 кг апельсинів складати в 3-х літрову банку з холодною водою, у міру того, як ви їх їсте, воду міняти вранці, ввечері і 2-3 рази вдень (якщо дуже жарко, то частіше - корки можуть скиснути).
- Корки потрібно обов`язково вимочувати, щоб пішла з них гіркоту.
- Через три доби (починаючи з першого апельсина, коли корок буде приблизно півбанки) кірки з води витягнути і нарізати на дрібні (0.5 см) квадрати, ромби, трикутники та інші фігурки.
- Підготовлені кірки потрібно зважити. На 400 грамів апельсинових кірок потрібно взяти 400 грам цукру.
- Цукор розчинити в невеликій кількості води, закип`ятити. Цим сиропом (гарячим!) Залити кірки.
- Далі варити варення з апельсинових кірок як звичайне варення в 2-3 прийоми до готовності (дати прокипіти 5 хвилин, зняти з вогню, охололи - дати прокипіти 5 хвилин і так далі).
- Варення готове, коли у кірочок біла частина стає прозорою, а самі кірки - м`якими.
- Готове варення з апельсинових кірок розкласти в сухі стерилізовані банки і закрити кришками.
Відео: Цукати з апельсинових кірок - рецепт від Мармеладний Лисиці. Варення з апельсинових кірок
- імбир почистити, нарізати кубиками, укласти в банку і залити дуже холодною водою.
- В іншу банку покласти свіжу апельсинову шкірку і залити водою. Вимочувати три дні, тричі в день змінюючи воду, це потрібно для того, щоб гіркота пішла з шкірки.
- Злити воду з імбиру і апельсинової шкірки. Нарізати маленькими кубиками.
- Приготувати сироп: у воду висипати цукровий пісок, покласти порізані імбир і скоринки.
- Довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню.
- Дати відстоятися 3 години.
- Повторити процедуру ще два рази.
- В останній раз довести варення до кипіння, залити соком лимона за бажанням і розкласти варення по банкам. Найкраще зберігати варення в холодильнику.
- Варити це варення дуже просто. Коли вже накопичилося багато апельсинової кірки, закладаємо їх у велику каструлю і заливаємо водою, ставимо на вогонь.
- Після того, як вода з корками скипить, дайте їй прокипіти хвилин 10-15, потім воду зливаємо, наливаємо свіжу воду і повторюємо проварювання кірки 3 рази, так йде гіркоту.
- Останню воду так само зливаємо і даємо кірка час остигати.
- Тепер треба зважити кірки, це потрібно, щоб знати скільки знадобиться цукру.
- Цукор я беру 1: 1. Прокручуємо кірки через велику решітку м`ясорубки.
- І останній етап - в каструлю з перекрученими корками додаємо цукор і варимо хвилин 40, а в кінці варіння додаємо лимонну кислоту (можна лимонний сік) на ваш смак.
- Залишилося тільки розкласти все по стерильним банкам, закатати кришкою.
