Бадьян. Корисні властивості і застосування

Існує одна спеція, про яку ходить багато різних розмов. Хтось вважає її до остраху корисною, інші радять бути обачними при додаванні в різні страви. Хто ж має рацію - давайте об`єктивно розглянемо таку спецію, як бадьян. Вікіпедія сухо про дерево-постачальника приправи говорить, що це рід квіткових рослин, що відносяться до сімейства Лімонніковие або Бадьянових. Народився бадьян в Східній Азії, Північній Америці, Південно-Східному Китаї. А популярним став в Камбоджі, В`єтнамі та поряд з нами в Абхазії.

Частенько можна почути, що бадьян і аніс - це різні назви однієї рослини (до речі, ми вже якось писали про ефірне масло анісу). Так, називають його зірчастим анісом або анісової зірочкою і схожий бадьян (фото в статті не дадуть збрехати), дійсно на зірочку. І все ж це дві більше різниці, як кажуть одесити. І дерева різні, і квіти, і сама спеція. Одне в них спільне - смак страв при додаванні цих спецій стає чарівним - ну, стали б жителі Індокитаю за здорово живеш прославляти бадьян?

Бадьян відрізняється від анісу хоча б навіть квітками. А вони мають блідо-жовті, світло-зелені пелюстки. Коли плоди дозрівають, вони стають схожими на зірочку з 7, 9, 10 або 12 промінчиків. У цих промінцях, схожих за формою з човником, і зберігається дорога, дорога пряність бадьян. Смак у насіння гіркувато-солодкий, по-східному остренький і терпкий, навіть терпкий. А у анісу - злегка нудотний (на любителя). Запах можна сплутати з анісом, однак у бадьяна він багатогранніше і пахуче. Такий тонкий аромат не обійшли стороною навіть парфумери, не кажучи вже про кулінарію.

Чим корисний бадьян?

Так повелося, що про найцінніших і корисних продуктах ми дізнаємося від китайців. Бадьян - не виняток. Так, саме жителі Піднебесної ще до настання так званої нашої ери вже знали про таку рослину, як бадьян, корисні властивості якого випробували на собі.

Відео: Аніс - лікувальні властивості анісу і застосування в народній медицині

При невеликих дозах бадьян покращує роботу кишечника і відводить гази. А при великих - тонізує і надихає на подвиги. Погодьтеся, таке широке дію для такого маленького плоду. Поїв, закусив бадьяном, переварив і в університет на навчання. По дорозі з`їв ще жменьку і ватага ніндзя вже не страшна.

Цими властивостями бадьян зобов`язаний речовині анетол, що міститься в ефірному маслі бадьяна. Тим, хто міцно дружить з біологією і хімією, нагадаємо, є два ізомери анетола: Z і E, з яких Z-ізотоп є шкідливим. У бадьяном ж, вірніше, в ефірному його маслі, міститься E-анетол.

Ефірна олія бадьяна містить ще й смоли, терпени, танін, цукор. У сукупності всі ці речовини позбавляють від багатьох неприємностей:

від болю і тяжкості в шлунку;
від кашлю і спазмів. У Києві є аптечний музей. Один з експонатів - це льодяник від кашлю, зроблений понад століття тому. Як думаєте, що в основі льодяника? Вірно, бадьян;
від ревматичних і судомних болів;
від діареї;
від зайвої рідини, так як діє сечогінний.

Ось такий він бадьян. Застосування спеції ще в Стародавньому Китаї було поставлено "на потік". Актори пили відвар бадьяна, якщо раптом пропав або охрип голос. Сучасні актори і співаки з співачками, візьміть досвід китайців на озброєння. Шалені мами - щоб молока стало більше.

Навіщо купувати жувальну гумку для свіжості дихання, якщо є бадьян? Промовці і бізнесмени перед важливою особистою зустріччю можуть розжувати насіння бадьяна. Так і дихання стане приємним, і думки чистими.

Чи може нанести шкоду бадьян?

Будь-який продукт, будь-яка спеція може нашкодити, якщо приймати їх безконтрольно і в необмежених кількостях. Те ж стосується і бадьяна.

Відео: Бадьян Лікувальні властивості АЮРВЕДА

Наприклад, жінкам на ранніх термінах вагітності не варто ні пити, ні їсти, ні приправляти страви бадьяном. Бадьян діє абортивно, тобто може спровокувати початок щомісячного циклу у жінок.

Не можна захоплюватися бадьяном і напруженим, з підвищеною збудливістю людям. Ну, хоча б не в великих кількостях.

Іноді бадьян входить до складу чаїв для фігури поряд з кропом або листом брусниці. Такі чаї спрямовані на виведення зайвої води з організму і можуть викликати зневоднення. Так що пийте більше чистої води разом з подібними чаями.

Парадокс. Якщо не знати упину в поїданні бадьяна, з`явиться зайва вага і зникне талія.

Відео: Бадьян КОРИСТЬ? бадьян корисні властивості, бадьян чай рецепт, бадьян настоянка

Якщо людина алергік і не знає вже, на що алергія - до бадьяном потрібно ставитися обережно. Через спеції може з`явитися висип, набряк, подразнення і почервоніння. А масло в чистому вигляді, тобто не розбавлене, здатне обпекти шкіру - будьте обережні.

Бадьян. Застосування в кулінарії

До нас на кухню бадьян вже потрапляє в пакетиках, якщо ви купили його в супермаркеті, або в паперовому мішечку, якщо придбали на ринку у торговця спеціями. Можна купити вже перемелений. Але краще купити цілі насіння і змолоти їх вдома наповнивши кухню смачним ароматом. Далі використовуйте його так, як підказує серце.

В торти, пряники, пироги, пряники, ватрушки приправу кладуть ще під час замішування тіста. Поки тісто печеться, воно насичується ароматом. Що цікаво, готова випічка навіть на наступний день продовжує пахнути так само апетитно.
У компоти, киселі, варення, джем, джем бадьян потрібно додавати незадовго до готовності. Прибрати каструльку з плити і хвилин 15 дати настоятися напою під закритою кришкою. Рекомендована доза на 1,5 літра солодкої страви чайної ложки перемеленої спеції.

До речі, не всі ми беремо від жителів Китаю. На Русі був і залишається популярним такий напій, як суботні. Додавання в нього бадьяна робить напій ароматним, свіжим.

Бадьяном приправляють і м`ясні страви з розрахунку 1 грам прянощі на порцію. Якщо вкласти пару зерен всередину фазана, качки або курочки, м`ясо стане ароматним і чарівним, що тане в роті. Саме так роблять в Китаї.
Не забуваємо приправляти цієї спецією соуси до м`ясних страв за прикладом жителів Індонезії.
Можна додати бадьян в супи, як це роблять китайці і в`єтнамці і отримують знаменитий, неймовірно ароматний суп з акулячих плавців або жирний м`ясний суп.

Зірчастий аніс миролюбно ставиться до інших спецій, тому його можна додавати в їжу разом з часником і чорним перцем, цибулею, гвоздикою, фенхелем, корицею, імбиром і рядом інших приправ.

А ось де ви не зустрінете бадьян, так це в консервації (крім варення) і в рибних стравах. Навіть не пробуйте, інакше ризикуєте зіпсувати смак.

Дивовижні факти про бадьяном

Бадьян можна зустріти не тільки в реальному світі, а й світі фантазій - його згадували в книзі або кінофільмі про Гаррі Поттера.

Відео: Аніс і бадьян - подібності та відмінності прянощів (Anise and star anise)

Рон провів парну трансгресії, але трохи невдало. Наслідки плачевні - йому мало не відітнуло руку. Герміона Грейнджер вчасно зорієнтувалася і вилила кілька крапель настоянки бадьяна на рану. Рука зрослася на очах. Пам`ятайте - це казка! Якщо у вас трапиться щось подібне, треба не бадьяном лікуватися, а бігти в травмпункт!
Та ж Герміона вилікувала бадьяном Гаррі Поттера від отрути Негайно, коли та напала і вкусила героя.
Одного разу банк Грінготс загорівся. Ті, хто отримав опіки змогли вилікуватися тільки бадьяном.
На Драко Мелфоя Гаррі Поттер наслав закляття Сектумсемпра. Северус Снейп урятував Драко, коли сказав зворотне заклинання. А щоб не залишилися шрами, тут же обробив їх бадьяном.

А знаменитий Горобиновий еліксир або відвар - засіб від багатьох неприємностей, опіків і кровотеч. Вчилися варити відвар на уроках з варіння зілля на другому курсі. Цей же напій пробуджує від "живої смерті" - чарівного сну, викликаного напоєм з однойменною назвою.

Оригінальний рецепт Горобинового відвару многокомпонентен і занадто складний. Гаррі Поттер з першого разу не зміг його зробити на уроці. У реальному житті знайти ягоди бум, ікла чізпурфла або ріг єдинорога не представляється можливим. Приготувати Горобиновий відвар можна і по більш простому рецептом (адже він все одно не працює, так навіщо витрачати більше?).

Корінь Асфодель потрібно подрібнити. Асфодель - те саме, що і златоцветнік.
Також подрібнити насіння бадьяна і кори чарівної горобини, відомої як дерево Вігго. Можете взяти кору звичайної горобини.

Все це потрібно проварити і в кінці додати гілочку м`яти.

Пити відвар можна, але протерти садна і потім намазати їх зеленкою можна. З чарівним еліксиром дітки точно нити не будуть.

Бадьян як предмет спору

На початку статті ми згадували, що у людей склалося різне думка про бадьяном. Ось що пишуть ті, хто любить спецію, і ті, хто з побоюванням до неї ставиться.

прихильники:

Спробуйте додати спецію не тільки в чай, а й в каву або молоко.

противники:

Який висновок з такої полеміки можна зробити? Зберігати спецію потрібно в скляних ємкостях. І все добре в міру, тоді здоров`ю не буде завдано навіть найменший шкоду.

Поділися в соц мережах: