Дієтичний стіл №10: коли призначають, зразкове меню, принципи, варіації

Їжа для людини є джерелом енергії, поставляє необхідні речовини для розумової і фізичної діяльності, словом, забезпечує йому життя. Кожен погодиться, що здоровій людині набагато легше слідувати своїм смаковим пристрастям, шлунок і печінку витримують багато, а то, що відкладається на стінках судин, повільно руйнуючи їх, ще не скоро нагадає про себе, тому на стіл 10 (№10) перейти ніхто особливо не поспішає.

Тим часом, сучасна медицина сприймає дієтичне харчування як складову всього лікувального процесу і розглядає його поряд з медикаментозними та іншими методами лікування. Серцево-судинної патології, через високу частоту зустрічальності, захворюваності та смертності, дієтологи відводять не останню роль і з цією метою розробили для таких пацієнтів спеціальний раціон харчування - стіл 10 (медики називають його десятим столом або дієтою №10).

Людина залежна від їжі - з цим важко сперечатися

Зараз все повально борються із зайвою вагою, причому, до здоров`я це не має ніякого відношення. Організм людини, який від природи є хижаком, не особливо сприймає вегетаріанство, сироїдіння, голодування і різноманітні дієти, здатні перетворювати молодих дівчат в моделей для подіуму, нездатних надалі приймати нормальну їжу.

Люди, яким за станом здоров`я не можна харчуватися всім підряд, проте, непогано пристосовуються завдяки рекомендаціям дієтологів. Відповідно до патологією лікар призначає спеціальну дієту, людина звикає до неї і перестає помічати «заборонені» продукти, заповнюючи свій раціон корисною їжею. Наприклад, «діабетик» строго слід столу 9, «сердечник» отримує стіл 10, а «хворий на виразку шлунку» дотримується столу 1.

Сучасний Homo sapiens далеко пішов від своїх предків і давно навчився піддавати їжу термічній обробці, переслідуючи при цьому мету: поліпшити смакові якості і знищити патогенні мікроорганізми, здатні викликати різні захворювання.

Чому так важливо дотримуватися призначеної дієти і дотримуватися принципів збалансованості харчування? Яку роль відіграють ті чи інші продукти харчування в людському організмі? Відповіді на ці питання можна знайти в основних характеристиках і завданнях нашої їжі:

• Харчування здатне помітно впливати на процеси обміну речовин, регулювати його: знижувати рівень глюкози при цукровому діабеті, нівелювати шкідливий вплив холестеринів низької щільності і таким чином чистити уражені атеросклерозом судини і перешкоджати утворенню холестеринових бляшок, а також впливати на функціональні можливості інших систем і органів;
• Вміщені в продуктах вітаміни і природні антиоксиданти можуть підвищувати захисну реакцію організму і імунобіологічних реактивність на вплив несприятливих факторів (інфекцій, токсичних речовин), впливати на компенсаторні механізми, покращувати кровообіг у судинах головного мозку, боротися з ішемічною хворобою серця;
• Їжа тваринного походження покликана постачати організму незамінні амінокислоти, які він не вміє синтезувати сам. Амінокислота є структурною одиницею білкової молекули, яка, в свою чергу, бере участь в «будівництві» клітин і тканин, в тому числі, судинної стінки і серцевого м`яза;
• Мікроелементи, що надходять з їжею, коригують кислотно-лужний і електролітний баланс, підтримуючи постійність внутрішнього середовища (гомеостаз), що дуже важливо для серця і судин.

Систематичне перенасичення якимись, нехай і корисними речовинами, або їх постійний дефіцит призводить до обмінних порушень, що виливається в серйозні патологічні зміни, які знову-таки ми намагаємося викорінити за допомогою спеціальних дієт, рецептів, монастирського чаю, складаючи зразкове меню на день, тиждень, місяць при хворобах серця, нирок, печінки ... З огляду на спрямованість нашого ресурсу, мова сьогодні піде про особливості лікувального столу 10.

Стіл №10: раціональне харчування при хворобах серця і судин

Дієтичне харчування входить в комплекс терапевтичних заходів, спрямованих на лікування того чи іншого захворювання. Всіх столів - 15, правда, кожен з них може мати свої підвиди, про що буде сказано нижче на прикладі лікувального столу 10. У цей список входить і основна дієта здорової людини, тобто, стіл №15.

При тривало протікаючих хронічних захворюваннях призначається розраховане на тривалий час спеціальне харчування. Іноді подібного режиму пропонується слідувати все життя. Це стосується таких хвороб, як цукровий діабет, стенокардія, атеросклероз, ішемічна хвороба серця. На час загострення пацієнт переходить на той же номер столу з маленькою приставкою, яка вказує на його фізіологічну неповноцінність (дієта №10а), але в міру поліпшення стану меню розширюється і щадний раціон замінюється фізіологічно повноцінним, максимально наближеним до харчування здорової людини.

Дієтичний стіл 10 будують за такими принципами:

1. Обмеження тваринного жиру, замінюючи його рослинним маслом (джерело поліненасичених жирних кислот);
2. Збагачення раціону солями калію (К), кальцію (Са), магнію (Mg), необхідними вітамінами і антиоксидантами;
3. Зменшене споживання екстрактивних речовин, які знаходяться переважно в м`ясних і рибних продуктах;
4. Зведення до мінімуму вживання простих вуглеводів.
5. Приготування дієтичних страв здійснюється в пароварці, рецепти передбачають обмеження солі, води та напоїв, а щі, супи і борщі рекомендують вегетаріанські (без навару);
6. Якщо у пацієнта має місце зайва вага, артеріальна гіпертензія, ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда в анамнезі, то перераховані вище обмеження залишають, але раціон збагачують іншими корисними речовинами. Зразкове меню людини, яка страждає подібною патологією, має бути більше представлено компонентами, що володіють властивостями стимулювати жировий обмін (рослинний жир, харчові волокна у вигляді пектину і геміцелюлози, що містяться в овочах і фруктах) і сприяють виведенню з організму непотрібного холестерину.

Кожен з хворих, яким рекомендовано десятий стіл, коли-небудь побував в стаціонарі, де зразкове меню йому становив дієтлікарі з урахуванням тяжкості стану:

• На сніданок зазвичай давали вівсяну кашу і чай;
• Обід в більшості випадків був представлений борщ або іншим овочевим супом без ознак м`яса, картопляним пюре з паровою котлетою, капустяним салатом і компотом;
• День завершував легка вечеря у вигляді запіканки з яйцем і чаєм або теж каша.

Зрозуміло, дуже рідко хтось обмежувався подібним раціоном, адже родичі і знайомі, піклуючись про здоров`я близької людини, намагаються насамперед нагодувати його, що не завжди дає позитивний ефект. Правильним рішенням буде - заздалегідь попередити відвідувачів, щоб приносили фрукти, кефір, сирок, інакше хворому нічого не залишиться робити, як вживати заходів, тобто, «з`їсти, а то пропаде».

Лікар порадить, серце підкаже

Пацієнта, як правило, знайомлять, якої дієти при серцево-судинних захворюваннях слід дотримуватися в повсякденному житті. При її призначенні враховуються такі параметри, як:

1. Індивідуальна потреба в харчуванні і заповненні енергетичних ресурсів, позначена фізіологією;
2. Характер перебігу патологічного процесу, його стадія і активність;
3. Функціональні розлади, властиві для даної хвороби;
4. Смакові переваги пацієнта.

Дієта при серцево-судинних захворюваннях покликана позитивно впливати на кровоносну систему і функціональні здатності серцевого м`яза, забезпечуючи організм і поживними речовинами, і енергією одночасно. Призначається вона в разі:

• кардіосклерозу;
• серцевих вад;
• Артеріальної гіпертензії.

Головні принципи дієти закладені в обмеженні тих продуктів, які можуть сприяти накопиченню зайвої рідини (Кухонна сіль, вода) і порушувати задіяні в даному процесі системи. Це, звичайно ЦНС (центральна нервова система), що стоїть над усіма і регулює всі, що відбувається в організмі, серцево-судинна, що забезпечує відбуваються події і видільна система (нирки), теж піддається додатковому навантаженню, виводячи речовини, утворені в результаті обміну. До цих продуктів відносяться, звичайно, міцні напої всіх сортів і марок (горілка, вино, пиво, джин-тонік та інше), маринади, соління, гострі соуси і приправи, які «добре» себе зарекомендували після алкоголю, а також кава і чай в непомірних обсягах.