Висівки житні. Користь і шкода. Як їх вживати?

Ще одна соломинка, за яку хапаються худнуть, - вживання в їжу висівок (житніх, вівсяних, пшеничних, гречаних, кукурудзяних, рисових, просяних). На ділі це побічний продукт переробки зерна в борошно. Побічний - не означає поганий або даремний. Дієтологи і шанувальники здорового харчування визнають корисні властивості висівок в процесі боротьби із зайвою вагою. Крім того, ця харчова добавка допомагає налагодити травлення, позбутися від хронічних закрепів і знайти бажану легкість.

Ми вже почали розповідати про найпопулярніші висівках - пшеничних. Крім них активним попитом серед тих, що худнуть користуються вівсяні висівки (Що увійшли в моду після появи білкової дієти Дюка) І житні висівки, користь і шкода яких дещо відрізняються від інших видів. Про них ми і поговоримо.

Про калоріях, користь і денній нормі

Яку харчову і енергетичну цінність представляють житні висівки? Калорійність їх близько 220 ккал, або 920 кДж, на 100 г продукту. У цьому кількість чистих житніх висівок присутні 15 г білків, 3,5 г жирів і 30 г вуглеводів. Трохи, за умови, що 100 г висівок можна (і потрібно) розтягнути на два-три дні.

Але головне достоїнство житніх висівок - наявність у складі великої кількості (близько 40%) грубих харчових волокон (клітковини). Саме цей компонент дозволяє отрубям стати кращим другом травлення і допомагає забути про запорах. Харчові волокна сприяють розмноженню корисних бактерій в товстому кишечнику, а значить - запобігають розвитку дисбактеріозу.

Висівки рекомендують діабетикам, тому що вони здатні істотно знизити глікемічний індекс будь-якого продукту. А речовина бета-глюкан, що входить до складу висівок, є регулятором холестерину, так як допомагає зв`язувати і виводити жирні кислоти.

Житні висівки вбирають в себе і сприяють видворенню з організму солей важких металів і радіонуклідів. Житні висівки зв`язують і виводять канцерогени, виконуючи онкозащітную функцію.

Виробники вказують на упаковці висівок денну дозволену норму їх споживання. Зазвичай - 30-60 грамів за умови правильного питного режиму прийому (близько 2 літрів чистої води). Це стосується і гранульованих, і мелених висівок.

Врахуйте, що вводити в раціон житні (та й будь-які інші) висівки потрібно поступово: в перший тиждень не більш чайної ложки без гірки в день. Далі, якщо організм не висловлює невдоволення, денну порцію висівок можна збільшувати до трьох столових ложок.

Житні висівки впливають не тільки на процеси, що відбуваються в шлунково-кишковому тракті. Так, їх використовують як перевірений народний засіб від бронхіту. На 0,5 л води беруть 100 г житніх висівок і варять суміш на повільному вогні близько години. У готовий відвар додають 50 г соку лимона. Зілля п`ють за годину до їжі по половинці склянки. Цей засіб допоможе вивести мокроту і приборкати кашель. Цікаво, що цей же рецепт показаний і гіпертонікам, щоб знизити артеріальний тиск.

Як запустити процес схуднення?

За рахунок наявності харчових волокон і низької калорійності багато вживають висівки житні для схуднення. Зниження ваги тут засновано на трьох основних факторах:

• клітковина заповнює шлунок і допомагає насититися меншою кількістю їжі і контролювати апетит;
• вживання житніх висівок не дає вуглеводів активно всмоктуватися в кров;
• житні висівки грають роль натурального скрабу для шлунка і адсорбенту - вони всмоктують токсини і допомагають вивести з організму шлаки.

Як стимулятор при схудненні висівки приймають за півгодини-годину до їжі, щоб стримати апетит. Можна також замінити сніданок на висівки з кефіром. Таким же може бути вечірній перекус, тоді ви точно не наїдяться на ніч.

Справедливості заради відзначимо, що з функцією контролю апетиту і очищення організму добре справляються будь-які висівки. Приємний бонус житніх в наявності вітамінів групи B, а також необхідних організму мінеральних солей магнію, калію, заліза і фосфору. Зрозуміло, якщо ми говоримо про натуральних висівках - НЕ пропарених і не гранульованих. Але і аптечні аналоги, що пройшли обробку, не втрачають головного плюса - харчових волокон.

Вустами худнуть глаголить істина

Висівки самих різних марок і видів здобули в інтернеті безліч позитивних слів. Висівки житні, відгуки про які ми проаналізували, хвалять за смак, ефективність в налагодженні травлення і схудненні, а також за демократичну ціну. Наприклад, дівчина під ніком Люсьєна розповідає про своє знайомство з гранульованими висівками:

А користувач Tanushka_87 ділиться позитивним впливом житніх висівок на волосся і шкіру:

Похрустіте?

Отже, ви купили свою першу пачку з написом «житні висівки» - як вживати їх, щоб домогтися поліпшення здоров`я і урізноманітнити раціон? З гранульованими все просто: ними можна похрумтіти всмак. Закриваємо очі і уявляємо, що насолоджуємося Кіріешкі (віддалену схожість є, якщо вибрати висівки з приправами і добавками). Головне, не забувайте запивати - можна не тільки водою, але і будь-який кісломолочку (кефіром, йогуртом, ряжанкою), чаєм, соком. Деякі замінюють ними хліб і їдять гранульовані житні висівки «вприкуску» з супами.

«Ледачі» способи вживання мелених житніх висівок - розмішати столову ложку-півтори в склянці з кефіром і дати постояти хвилин 15-20, посипати ними салат, тушковані овочі або перше блюдо, додати в фарш для котлет. А для контролю апетиту можна просто запарювати в гарячій воді (не окропі!) Ложку мелених житніх висівок і з`їдати їх за півгодини до їжі, рясно запиваючи чистою водою.

Для тих, хто любить кулінарні експерименти, наведемо кілька рецептів з житніми висівками. Ці страви дуже легкі, допомагають поліпшити травлення. Їх можна включати в раціон в періоди розвантаження та схуднення.

Літній холодний суп з житніми висівками (на кефірі)

На 2 порції візьміть: дві склянки 1 або 2,5-процентного кефіру, три середніх свіжих огірка, більшу варену буряк, одне яйце, зварене круто, 40 г житніх висівок, зелена цибуля, петрушку, кріп або іншу улюблену зелень.

Ріжемо овочі кубиками, шаткуємо зелень, все перемішуємо і заливаємо кефіром (при бажанні його можна злегка розбавити водою), солимо за смаком і додаємо мелені висівки. Добре перемішуємо і розливаємо по тарілках. Перед подачею кожну порцію прикрашаємо половинкою яйця і зеленню.

Легкий салат з морською капустою, крабовим м`ясом і висівками

Ріжемо соломкою 100 грамів крабового м`яса (в ідеалі натурального, але за відсутністю кращого можна взяти упаковку крабових паличок), огірок і помідор (витягніть рідкі нутрощі, щоб салат не «поплив»). Додаємо 200 грамів маринованої морської капусти і 2 столові ложки мелених житніх висівок. Перемішуємо інгредієнти і даємо салату «відпочити» хвилин 15. Перед подачею потрібно трохи прісаліть і заправити соком лимона.

Макарони з додаванням висівок

Якщо ви впевнені в своїх кулінарних талантах, можна самостійно приготувати макарони будинку.

Змішайте п`ять частин борошна і частину житніх висівок, додайте дрібку солі і замісити круте тісто на остигнула кип`яченій воді. Дайте тесту відпочити близько півгодини, накривши його чистою серветкою. Потім розкачати максимально тонко, дайте трохи підсохнути і наріжте дрібними смужками.

Варити пасту можна відразу, врахуйте, що вона готується трохи довше магазинних макаронних виробів. Заправити готову страву можна оливковою олією або нежирним соусом. Якщо макаронів вийшло багато, їх можна добре просушити і зберігати в герметичній посуді.

Десерт з житніми висівками для тих, що худнуть

Житні висівки (одна частина) залити невеликою кількістю окропу. До розпареним отрубям додати родзинки (Одна частина) і чорнослив (дві частини). Пропустити все через м`ясорубку. Їсти з чаєм або кефіром.

Чи не висівками єдиними ...

Висівки житні, користь і шкода яких пов`язані головним чином з наявністю в складі великої кількості харчових волокон, потрібно їсти без фанатизму. Якщо не витримувати добову норму вживання висівок, або при нестачі рясного пиття паралельно з їх поглинанням, можна домогтися небажаних наслідків. У кращому випадку ви просто відчуєте дискомфорт і важкість у шлунку, посилиться газоутворення і зіб`ється стілець, в гіршому - почнеться утворення калових каменів.

При будь-яких захворюваннях шлунково-кишкового тракту від вживання висівок різних видів, в тому числі і житніх, краще відмовитися. По крайней мере, без консультації лікаря не ризикуйте.

Важливо знати, що вживання висівок знижує всмоктуваність ліків. Тому під час активного лікування від вживання житніх та інших висівок варто відмовитися. Крім того, якщо ви страждаєте індивідуальною непереносимістю злакових культур, житні висівки можуть викликати у вас приступ алергії.

І наостанок порада від дієтологів: влітку, коли є можливість вживати більше натуральних продуктів, багатих на клітковину, - фруктів, зелені і овочів, споживання висівок краще скоротити або прибрати їх з раціону. Висівки можна додавати в їжу курсами, але не постійно, так як вони знижують засвоюваність мінеральних речовин і вітамінів.