Сочевиця. Корисні властивості і рецепти приготування

Сочевиця - одна з найдавніших бобових культур, що отримала визнання ще на зорі людства. У різних державах і в різні часи вона була основною їжею для бідняків (через свою поширеності та невибагливості при вирощуванні) та улюбленою стравою заможних городян.

Юшка з сочевиці згадується в Старому Завіті, а в гробниці єгипетських фараонів нерідко клали хліб з сочевичної борошна. У Стародавньому Римі лікарі були впевнені, що цей продукт допомагає заспокоювати нерви і робить людину спокійною і терплячим, а китайська медицина наділяє страви з сочевиці (особливо з додаванням прянощів) відмінними зігрівальні властивості.

Сьогодні рецепти з сочевиці готують в будинках на всіх континентах, а в країнах Азії і Сходу вона - невід`ємна складова національних кухонь. У нашій країні було кілька сплесків популярності цієї бобової культури, і зараз інтерес до неї прокидається знову. І це не випадково - поживна, смачна і корисна, сочевиця припаде до смаку кожному, а в морозні російські зими пряний сочевичний суп - відмінний спосіб зігрітися.

Сочевиця: користь і протипоказання

Отже, сочевиця - корисні властивості цього продукту з`єднують в собі всі переваги бобових і власні унікальні особливості. Високий вміст білка і вуглеводів при практично повній відсутності жирів (менше, ніж у гороху!) Роблять її прекрасним дієтичним блюдом, при цьому рослинний білок добре засвоюється. Деяких може насторожити така цифра: сочевиця - калорійність її становить від 285 до 300 з гаком кКал, в залежності від «бобового» сорти. Але фігурі ароматний супчик або каша з оливковою олією не зашкодять - складні вуглеводи надовго насичують енергією і стимулюють обмін речовин.

Сочевиця - це один з найбільш екологічних продуктів! Вона не накопичує в собі нітрати і всілякі токсини, при цьому успішно виводить їх з організму. Так що жителям мегаполісів особливо рекомендується регулярно включати сочевицю в меню.

Склад бобової культури дуже різноманітний: вітаміни групи В заспокійливо діють на нашу нервову систему і стимулюють утворення гемоглобіну, вітамін А відповідає за наш зір і красу, а пророщені зерна - хороший джерело вітаміну С.

Калій та магній в чечевиці зміцнюють серце і нерви, фолієва кислота корисна для крові та імунітету, незамінна для вагітних жінок. Містить бобова культура і необхідні нам залізо, кальцій, фосфор, марганець, йод і цинк. Сочевиця багата розчинною клітковиною: Каша з цього продукту на сніданок забезпечить довгий почуття ситості і налагодить травлення.

Цінують сочевицю і за високий вміст триптофану, який, опиняючись в нашому організмі, перетворюється в серотонін. А серотонін рятує нас від депресії, тривожних думок і поганого настрою. Одні з найбільш доступних джерел триптофану на сьогодні - це цільнозерновий рис і зелена сочевиця, не випадково суміш з цих двох продуктів здавна готують на Сході.

Особливо корисна сочевиця для жінок - ізофлавоноїди в її складі здатні пригнічувати рак грудей, причому зберігаються ці речовини після будь-якої обробки.

Не випадково вже кілька століть тягнеться слава такий бобової культури, як сочевиця - користь і шкода порівнянні просто не піддаються. Протипоказань у сочевиці трохи, але знати їх обов`язково потрібно:

як і всі бобові, сочевицю потрібно обмежити людям з підвищеним газообразованіем-
при частому використанні продукт може спровокувати появу каменів у нирках - будьте обережні, якщо у вас сечокам`яна хвороба-
при подагрі і хронічних захворюваннях суглобів краще виключити сочевицю з раціону.

Сочевиця: різновиди

Протягом багатьох століть вирощували і створювали все нові сорти цієї культури. Зелена, червона, чорна сочевиця - фото демонструють нам маленькі плоскі боби самих різних кольорів. Так які ж сорти найпопулярніші і чим вони різняться?

коричнева. Найдешевший і найпоширеніший сорт. Перед приготуванням сочевицю рекомендують замочити у воді на 12-20 годин. Ідеально підходить цей вид для гасіння і супів.
Червона. Зерна у цього сорту - без оболонки, тому розварюється вона дуже швидко. Популярна в азіатській кухні, відмінний варіант для супів-пюре і каш. Багата залізом і прекрасно засвоюється.
Зелена. Чемпіон серед всіх інших сортів сочевиці по вмісту клітковини. Вариться довго і вимагає попереднього замочування. Такі зерна не втрачають після приготування свою форму і популярні в салатах, м`ясних стравах і в поєднанні з різними злаками.
Чорна. Зернятка у такий сочевиці дуже дрібні, вариться вона швидко - близько 20 хвилин. Цей сорт зручний для пророщування - зерна з паростками додають в різні овочеві салати.

Сочевиця: кулінарні рецепти

Якщо на вашому столі зовсім недавно з`явилася сочевиця - рецепти краще пробувати класичні і не найскладніші, в подальшому можна і поекспериментувати. А ще - запам`ятайте деякі маленькі хитрощі в приготуванні цієї страви:

залізо в чечевиці найкраще засвоюється в поєднанні з овочевими салатами і зеленью-
всі сорти (крім червоної і чорної) потрібно перед приготуванням замачівать-
сочевиця чудово поєднується з різними спеціями і прянощами: не бійтеся пробувати нові варіанти.

Отже, сочевиця - рецепти приготування:

Відео: У чому користь сочевиці?

Одне з найпростіших і визнаних страв - сочевиця з курагою.

Вам знадобляться: стакан сочевиці (краще коричневого), 50 гр кураги, 2 цибулини, 25 гр волоських горіхів і трохи рослинного масла.

Зливаємо воду з попередньо замоченою сочевиці, заливаємо 2-2,5 склянками води і варимо до готовності.

Курагу замочуємо на 15 хвилин в теплій воді, потім смажимо на олії разом з дрібно порубаним луком. Додаємо сіль, перець, викладаємо в каструлю з сочевицею, туди ж - дрібно порубані горіхи. Варимо 10-15 хвилин, розкладаємо по тарілках і прикрашаємо свіжою кінзою.

Багатьом припаде до смаку дуже ніжний суп з червоної сочевиці з ковбасою.

Вам знадобляться: 200 г червоної сочевиці, 2 банки томатне пюре об`ємом близько 400 гр, 1 цибулина червона, порізана півкільцями, зубчик часнику, 300 г копченої ковбаси, 1 ст. ложка материнки, вода - 800 мл, оливкова олія і свіжа петрушка.

Нагріваємо у великій каструлі масло, туди ж - цибуля і часник. Смажимо, помішуючи, поки цибуля не буде м`яким.

Додаємо воду, томатне пюре, сочевицю, материнку. Накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Потім всипаємо дрібно порізану ковбасу і варимо 8-10 хвилин. всипаємо половину петрушки.

Готовий суп розливаємо по тарілках, зверху - залишилася петрушка, дрібно нарізана.

Якщо ви вегетаріанець, але пристрасно любите італійську кухню, обов`язково приготуйте болоньєзе з сочевиці зі спагеті.

Вам знадобляться: 200 гр сочевиці (неодмінно червоною), одна цибулина, 1 зубчик часнику, 200 гр морквини, 2 палички селери, 400 гр помідорів (краще консервованих), спеції за бажанням (відмінно підійде готова суміш італійських трав), 400 гр спагетті (або будь-яких макаронів на ваш вибір).

Сочевицю промиваємо, овочі дрібно ріжемо і обсмажуємо 4-5 хвилин. Додаємо червону сочевицю, томати і сушені трави + 400 мл води. Після того як блюдо закипить, тушкуємо хвилин 20, до повної готовності сочевиці.

Подаємо сочевичний соус до відварених спагеті.

Для любителів м`ясних страв - зелена сочевиця з куркою.

Вам знадобляться: 400 гр сочевиці, 500 гр курячого філе, 3 цибулини і 1 морквина, часник - 3 зубчики, сіль, червоний перець, лавровий лист і коріандр - за смаком.

Рубаємо курку на невеликі кубики, цибулю, моркву і часник ріжемо дрібно.

Промиту зелену сочевицю заливаємо холодною водою і варимо у великій каструлі - після закипання близько півгодини. Хвилин за 10 до кінця кладемо лавровий лист і сіль.

Тим часом пару хвилин обсмажуємо на сковороді часник, додаємо туди ж шматочки м`яса і знову обсмажуємо (до скоринки!). Потім - моркву і цибулю, спеції. Готуємо ще хвилин 10, поки овочі не стануть м`якими. Додаємо в м`ясо сочевицю і ще хвилину прогреваем на слабкому вогні.

Відео: Сочевиця - користь і шкода. Як готувати і варити сочевицю?

Сочевиця - унікальна бобова культура, кожен її сорт дуже корисний і володіє своїм неповторним смаком, будь то каша, густий суп або ароматне тушковане м`ясо з овочами. Пробуйте різні рецепти, міняйте приправи - і ви обов`язково оціните і полюбите сочевицю.

Поділися в соц мережах: