Кукурудзяна крупа: користь і шкода маїсу

Міцні кочанчики кукурудзи любить і старі, й малі влітку. Відварюють до готовності і натирають сіллю або маслом - хто як любить. А Посмажені на шампурі, на відкритому вогні вона така солодка і хрустка. Але це далеко не всі варіанти використання золотих зерняток кукурудзи. З неї роблять ароматне кукурудзяна олія (в салатах воно нітрохи не гірше оливкової), Вирощують заради корми для тварин і домашніх птахів, облущівают, щоб отримати кукурудзяну крупу. Чи не в докір знаменитої манки, але кукурудзяна каша набагато ситніше і корисніше манної. А мамалига, попкорн, полента, повітряні кукурудзяні палички ... Це теж все вона - героїня сьогоднішньої розповіді.

З Латинської Америки через море до Європи

Сліди маїсу, а саме таку назву дали рослині гаїтянці, були виявлені при розкопках древніх цивілізацій, що проводяться в Південній Мексиці. Були знайдені качани кукурудзи віком понад 7 тисяч років (так показали аналізи). Це одна з небагатьох сільськогосподарських культур, яка не зазнала змін з часом. Інки, ацтеки, майя любили кукурудзу, а останні навіть придумали Чінтеотля - бога кукурудзи. До сих пір, якщо індіанець скаже дружині "Я люблю тебе, як маїс" - вона зашаріється і стане ще більше догоджати чоловіка.

В Європу кукурудзяну крупу привіз Колумб, повертаючись додому після невдалого відкриття Індії в Америці. Спочатку про неї дізналися в Іспанії, потім у Франції, на Балканах, в Туреччині, Італії та Молдові. А в середині минулого століття тодішній великий начальник Хрущов мріяв чи не всі поля засіяти кукурудзою. І як шкода, що його витівка так і не увінчалася успіхом. Але ж мав рацію Микита Сергійович. Він бачив, які угіддя відводяться під кукурудзу, а які під пшеницю в Америці. І порятунку заради сільського господарства або бажаючи наслідувати Америці, але і у нас він хотів зробити цей злак основною культурою. А, можливо, "кукурузник" розумів цінність не тільки самих кочанчиков, але і продуктів їх переробки. Це кукурудзяна крупа, корисні властивості якої можна і не знати, але їсти, насолоджуватися і не хворіти потрібно.

Цінність золотих зерняток

Кукурудза, як і будь-яка інша культура, має кілька різновидів. У одних сортів зернятка великі, як ніби повітряні. З них роблять попкорн, кукурудзяні пластівці. Інші сорти дрібні і не так щоб дуже золотисті. Такі сорти вважають кормовими. Але і з них роблять кукурудзяну крупу, а згодом дрібні пластівці, борошно і кукурудзяні палички. Ось нас цікавить саме кукурудзяна крупа, користь і шкода її, рецепти приготування.

Харчова цінність кукурудзяної крупи трохи менше круп з інших злаків. І навіть для схуднення не зовсім підходить кукурудзяна крупа. Калорійність її в сухому вигляді становить 325 ккал, а в страві і того більше - 337 ккал. Врахуйте, що при варінні крупа збільшується в 2-2,5 рази. Так що переїдання її загрожує зайвою вагою.

• У кукурудзяній крупі пристойний ряд вітамінів. Тут і вся гама вітамінів В (пантотенова, фолієва кислота, рибофлавін, піридоксин і тіамін), і вітамін РР, А, Е (чверть добової норми міститься в 100 грам). Дієтологами цінується ще одна властивість крупи. На відміну від інших злаків, кукурудза зберігає всі свої цінності при тепловій обробці і навіть в консервованому вигляді.
• Крім вітамінів крупа постачає нашому організму цінні мінерали: залізо і бор, сірку і алюміній, олово і калій, титан і нікель, натрій, кобальт, молібден.
• А клітковина, якою багата кукурудза, м`яко очищає кишечник і шлунок, але нітрохи не травмуючи їх. Адже діє разом з крохмалем. А він теж є в маїсу.

А ось чого ви не знайдете в крупі кукурудзяної, так це глютену, він же клейковина. Саме клейковину звинувачують в нашому гладкому вазі, оскільки вона пов`язує жири і не дає їм просуватися на вихід. А вона є і в пишному пшеничному хлібі, і в картопелька, і практично у всіх злакових культурах. Недарма індіанці і італійці булочок воліють маїсові коржі і густу кукурудзяну кашу, порізану порційно. І морочитися не треба з випіканням.

При всій своїй користі кукурудзяна крупа може викликати діатез на щічках, осісти зайвими сантиметрами на талії і «нагородити» вагою в шлунку. І все від безконтрольного її вживання. А як втриматися-то, якщо вона така смачна?

Золота аптечка

Серед жителів Молдавії і Італії серцево-судинні захворювання рідкість. А все через те, що в їх щоденному раціоні майже завжди присутній страви з кукурудзяної крупи. Але це далеко не вся користь кукурудзяної крупи.

• Кишечник і шлунок позбавляються від осіли жирів, залишків їжі і інших відмінностей. В організмі немає розкладання продуктів, бродіння, навіть спучування.
• Кров і судини - від токсинів, пестицидів і радіонуклідів. В результаті з`являється блиск в очах, щічки рожевіють, а енергія так і рветься назовні.
• У судинах не утворюються холестеринові бляшки. А це неоціненна допомога нашому серцю.
• Самі судини стають міцнішими і більш еластично.
• Гіпертонікам теж можна порекомендувати їсти страви з кукурудзяної крупи.
• У період тотального чхання та кашлю уберегтися від застуди та підняти імунітет можна мамалигою або звичайною кукурудзяною кашею на молоці.
• Навіть діткам і літнім родичам замість манки варто варити кукурудзяну кашку. Вона і алергію не викликає, і насичує швидше, і засвоюється краще.

Любителями каші з маїсу помічена одна особливість крупи. Якщо її є регулярно, то волосся знаходять блиск, нігтики фортеця, шкіра молодість.

Хоча кукурудзяну крупу можна назвати на 100% дієтичним продуктом, проте помірне її кількість допоможе впоратися із зайвими кілограмами. І знову-таки завдяки отшелушивающей клітковині і ситності. Головне, не прогавити сигнал організму про те, що він ситий.

Так що не думайте, чим корисна кукурудзяна крупа. Просто їжте її і насолоджуйтеся золотистим кольором і ніжним смаком. А як приготувати, читайте далі.

Варісь, кашка, варісь

Щоб насолодитися смаком кукурудзяної каші, її потрібно вміти зварити. Кукурудзяна крупа тоді буде смачною, якщо її промиту висипати в уже закіпевшую і приправлену цукром або сіллю рідина: молоко або воду. Як закипить, проваріть її ще хвилин 10 і укутайте ковдрою, щоб каша пропарити. Ось тоді ви зрозумієте, яка на смак каша з кукурудзяної крупи. Користь і шкода її вже описані. Але ще раз нагадаємо - не переїдайте, щоб потім не стогнати від тяжкості. Краще випийте перед трапезою стакан або два чистої води, як описано в нашій статті про водну дієту.

Якщо у вас вже є кукурудзяна крупа, рецепти приготування вам сподобаються своєю простотою і різноманіттям смаку. І майже всьому основа - каша.

Сирники або запіканка

Якщо каші вийшло дуже багато, на ранок пропонуємо зробити а-ля сирники або запіканку. Тільки гурман зрозуміє, що в них немає ні грама сиру.

Густу кукурудзяну кашу розминаємо, додаємо яйця, добре вимішуємо. Робимо кульки. Обволікає їх в манці чи борошні і смажимо на сковорідці. Вийдуть дивовижні сирники.

Для запіканки вийшла кукурудзяно-яєчну масу викладають у форму, змащену маслом і посипану панірувальними сухарями. Зверху можна покласти ягоди, нарізані часточками мандарини, лічі, яблука, сухофрукти, натерти бринзу з козячого молока. Поставити в духовку і запікати. Буде дуже смачно.

Мамалига

Як приготувати мамалигу з кукурудзяної крупи - блюдо, яким пишаються молдавани.

Мамалига готується довго. Адже води потрібно 4 частини, а кукурудзяної крупи 1 частина. Потрібен час (більше години), щоб вся вода вбралася в крупу, і постійне помішування, щоб варіння не перетворилася в жарку. Коли каша загусне, її викладають на обробну дошку, формують циліндр і, остигнула, нарізають, як хліб. Мамалига смачна і холодної, і гарячою.

Спробуємо видозмінити рецепт, а заодно і полегшити собі роботу. Мамалигу можна приготувати в мультиварці, вибравши режим "мультіповар", температуру 40 і час приготування 1 годину.

Є ще один спосіб - мамалига в горщику.

• У горщик насипаємо стакан крупи, присаливаем і заливаємо окропом (2 або 4 частини).
• Духовку розігріваємо до 150-160 градусів і ставимо в неї горщик з кришкою.
• Через годину можна їсти блюдо або залишити його ще потомитися, але вже при слабкому нагріванні.

Гарячу мамалигу прийнято заправляти жиром. Це може бути оливкова або бавовняне масло, вершкове масло. Краще рослинні жири, якщо хочете насолодитися смаком і фігурі не нашкодити. Заправили і залишили ще в горщику хвилин на 20. Тепер можна їсти.