Кіноа - крупа з анд для вашого здоров`я
Ви знаєте, чому індіанці були, так і залишаються, такими стрункими і сухорлявими і чому пані Нового світла все, як одна, задивлялися на цих мужніх мачо, захоплюючись їх фігурами? Відповідь проста - в раціоні індіанців була киноа - крупа, корисні властивості якої обростали легендами. Мовляв, і лікує вона, і зміцнює фізично, і дух робить сильним, і робить тіло гладким, накоченим і практично броньованим.
Знайомимося з рослиною
Саме так. З киноа потрібно познайомитися. Адже тривалий час ця культура була відома тільки жителям Анд, які її одомашнили. Індіанці називали рослину «золотим зерном», тоді як конкістадори, помітивши, з яким побожним трепетом інки відносяться до киноа, обізвали її «їжею для індіанців» і навіть знищували посіви, замінивши їх на пшеницю і кукурудзу.
Відео: АВСТРАЛІЯ168: Каша з Кіноа. QUINOA
Кіноа. Чи не рослина, а вітамінна бомба
Ех, знали б американські завойовники, як вони були неправі. Ні, пшениця, як і інші злаки, вельми корисна для нашого організму в певних видах, обсягах і рецептах. Але киноа - це окрема тема, навіть не тема, а пісня. Ще б пак, вона входить до двадцятки найбільш корисних продуктів світу. Як? Ви нічого не знаєте про неї? Заповнюємо прогалину.
Зовні рослина нічим не примітна. Якщо задати запит «киноа крупа», фото покаже довгі бадилі, що віддалено нагадують лободу з округлими листочками, тому у нас і назвали її лободою рисової. Чому саме рисової? У киноа маленькі білі, як Мал, насіння, зібрані у великі згинаються грона. Та й готують її так само, як рис, - варять, тушкують, смажать.
Їстівними у киноа є саме зернятка - щось середнє між кукурудзою, сочевицею і гречкою. А ось за смаком крупа кіноа більше нагадує нешліфований круглий рис.
У киноа калорійність висока - на 100 грам перепадає аж 368 ккал. Але її зернятка містять більше 55 грам складних вуглеводів, тому енергетична цінність крупи піде на заповнення енергоресурсів організму, а не відкладеться поясом безпеки на талії.
Гідний поваги і хімічний склад киноа:
- Вітамін А і вітамін С.
- Сузір`я вітамінів В: В1, РР (В3), В2, В5, В9 і В6.
- Вітамін Е і холін (В4).
- Залізо і магній.
- Калій і марганець.
- Мідь і цинк.
- Селен і кальцій.
- Натрій і фосфор.
А ще клітковина, складні вуглеводи, рибофлавін і фолієва кислота, лізин, який допомагає повністю засвоюватися кальцію. І зауважте, всі ці компоненти містяться в «рисинки» в немислимих кількостях, більше, ніж у рисі і пшениці, разом узятих. А ось чого ви не знайдете в киноа під мікроскопом, так це алергічного речовини глютену. Так що киноа підійде всім, навіть дітям.
З таким мульти-комплексним набором не те що індіанці, будь-яка людина за силою і витривалості стане подібний Илюше Муромця. Дивно ще те, що киноа повністю, тобто без залишку засвоюється організмом, а, значить, все його компоненти йдуть нам на користь.
І для скелета, і для волосся, і для фізичної сили ...
Вищеперелічений склад і дозволяє використовувати в дієтичному харчуванні киноа. Корисні властивості рослини ще недостатньо вивчені, адже завозити його до нас стали не так вже й давно. Але навіть те, що вже вдалося дізнатися про кінву (це ще одна назва), вселяє надію на краще.
- Завдяки величезному відсотку міститься кальцію і дружнього йому лізину зміцнюємо кістки, волосся, нігті. А тому забуваємо про артриті, остеопорозі, рахіті.
- Клітковина корисна сердечникам, гіпертонікам, діабетикам.
- Селен, магній і марганець дружно виганяють з нашого організму нечисть у вигляді шлаків, шкідливих речовин, холестерину.
- Калій та інші речовини нормалізують глікемічний індекс, розбивають склеротичні бляшки, усувають мігрень, зміцнюють судини і нервову систему.
- вітаміни налагоджують імунну систему, допомагають засвоїтися і перетворитися в енергію поживні речовини.
Висновок - киноа діє, як потужний, але природний комплекс мультивітамінів і мінералів - зміцнює, захищає, омолоджує. Так, вона не поверне зовнішню молодість. Але продовжити молодість самого організму зсередини їй цілком під силу. А все, що відбувається в нашому посудині, відразу ж відбивається на обличчі і тілесної оболонці. Тоді почнемо молодіти зсередини? Вперед!
А як же протипоказання, запитаєте ви? Вони є у всіх, навіть найшкідливіших, як ми думаємо, продуктів. Головна небезпека - переїдання. Жор продукту в величезних кількостях ще нікому користі не приніс. А киноа може в буквальному сенсі вдарити по ниркам. У зернах є оксалати - про оксалатових ниркових каменях чув багато хто.
Готуємо киноа смачно і корисно
Як готувати кіноа? Індіанці в Андах, думається, споживали киноа або у вигляді настоїв, напоїв, або в варених стравах. Не будемо винаходити томагавк, скористаємося досвідом інків і додамо свої інгредієнти до киноа - рецепти запропонуємо найсмачніші і корисні.
Якщо у вас необроблені зернятка, їх спочатку потрібно промити і ненадовго замочити - сире насіння зліг гірчать. Використовують в їжу в основному варені рисинки киноа. Як варити? Як рис - залити водою у співвідношенні 1 до 2 і проварити хвилин 15 після закипання. У готовому вигляді киноа стає напівпрозорою і розсипчастою.
Сподобався смак? Підсильте його, прокалив крупу перед відварюванням п`ять хвилин на сковороді. Але врахуйте, що тоді час на варіння потрібно буде менше - всього хвилин 10.
Готовий киноа додають в салати, супи, нею фарширують овочі (перець, капусту), використовують як гарнір і основу для бухарського плову, роблять табуле (східний салат) і пудинги. А перемелені зернятка додають в борошно і випікають хліб, булочки.
холодний салат
На склянку сирого киноа знадобиться по пучку зеленої цибулі і петрушки (кропу або базиліка), Трохи м`яти, оливкового масла, маленька морквина і третина склянки апельсинового соку.
Відварити кіноа до готовності. Поки крупа вариться, чистимо і нарізаємо кубиками морквину, припускаємо її в оливковій олії.
У салатник змішуємо остигнула киноа, морквину, зелень. Заправка - сік апельсина.
Гарячий салат
На склянку сирої киноа беремо 3 зубчики часничку, по 1 штучці червоного болгарського перчика, морквини і цвітної капусти, консервовану солодку кукурудзу, спеції (орегано, кумін, перець, сіль), рослинне масло, 3 склянки води.
Відварити кіноа до готовності і суцвіття цвітної капусти (в різний посуд). Одночасно в сковорідці ароматизувати рослинне масло видавленим часником, додати нарізаний перець кубиками, моркву соломкою, кукурудзу, приправити спеціями і дати настоятися хвилину після готовності.
В овочі висипати капусту і кіноа, перемішати, прикрасити зеленню, пересипати в салатник і відразу подати до столу.
Табуле - східний салат
У класичному рецепті в табуле входить крупа булгур. Іноді її замінюють кус-кусом. Ми ж пропонуємо замість булгура взяти киноа. І готується швидше, і організму користі більше.
Знадобиться стакан киноа, по 2 помідори і пучка зелені, м`ята, зелена цибулька, лимонний сік, оливкова олія і спеції за смаком.
Відварюємо киноа до готовності. Помідори ріжемо кубиками. Зелень дрібно нарізаємо. У салатник змішуємо киноа, помідори, зелень, додаємо сік лимона і спеції, приправляємо оливковим маслом.
Щоб салат став смачніше, його на пару годин потрібно поставити в холодильник, так що готуйте його заздалегідь.
солодкий пудинг
Якщо в киноа додати яблука, вийде дуже смачний пудинг.
На півсклянки киноа візьмемо 2 склянки молока і склянку води, ваніль, вершки (4 ст. Ложки), яблука (4 штуки), цукор (4 ложки з верхом), вершкове масло (20 грам), горішки.
У каструлю наливаємо молоко і воду, додаємо киноа, трохи солі і ваніль (стручок). Відварюємо, помішуючи, хвилин 20.
Відео: Крупа киноа. Кіноа - це ліки.
Загусла кашу розкладаємо по формах і поливаємо вершками.
Горішки злегка підсмажуємо. Це можуть бути кешью, пекан, арахіс, фундук, мигдаль.
Готуємо соус. Цукор розтоплюємо на слабкому вогні, знімаємо з плити. В отриману карамель додаємо масло і перемішуємо. Тепер занурюємо в карамель яблука, нарізані кубиками, і знову ставимо сотейник на плиту. Пару хвилин і вимикаємо.
Перекладаємо горішки та яблука в кашу, поливаємо карамельним соусом. Десерт готовий.
Точно також можна готувати запіканки, супи, плов та інші страви. І від киноа вони стануть не тільки смачніше, але й корисніше.
